وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

روم أجريكول مزدهر. لكن هل ما تشربه حقيقي؟

روم أجريكول مزدهر. لكن هل ما تشربه حقيقي؟

هناك العديد من الحقائق المقبولة على نطاق واسع عندما يتعلق الأمر بالنبيذ والمشروبات الروحية: يجب أن تأتي الشمبانيا من منطقتها التي تحمل نفس الاسم في فرنسا ؛ لا يمكن صنع ويسكي سكوتش إلا في اسكتلندا ؛ التكيلا هو تكيلا فقط عندما ينحدر من مناطق معينة من المكسيك. هذه ، بالطبع ، مجرد لمحات مبسطة للعوامل العديدة التي تشكل كل مجموعة من اللوائح المحيطة بهذه المنتجات ، لكن عنصر المعرفة العامة يفسح المجال لاحترام عام للقواعد. ومع ذلك ، لا تتلقى فئات الروح الأقل شهرة مثل rhum agricole نفس المعاملة.

ما الذي يميز روم أجريكول بصرف النظر؟

يشبه Rhum agricole عن كثب روحه الأم ، الروم. لكن هناك بعض الفروق الملحوظة. لكي يتم وضع علامة على نبات الروم على هذا النحو ، يجب أن يكون مصنوعًا من عصير قصب السكر بدلاً من منتج ثانوي ، مثل دبس السكر ، والذي يستخدم لإنتاج غالبية الروم في السوق. يقدم اسم الروح مزيدًا من التلميحات. Rhum هو التهجئة الفرنسية لروم ، وبالتالي ، لا يمكن صنع rhum agricole إلا بشكل حصري تقريبًا في الأراضي الفرنسية: غيانا الفرنسية وجوادلوب ومارتينيك وريونيون - بالإضافة إلى جزيرة ماديرا البرتغالية الواقعة قبالة الساحل المغربي. و agricole هي كلمة فرنسية تعني "زراعي". إنه مناسب لأن الروح توفر تعبيرًا رائعًا عن النكهة - عشبي ، ترابي ، غير تقليدي في كثير من الأحيان - من أرض المناطق التي تم إنتاجها فيها.

هناك العديد من العوامل الأخرى التي تدخل في هذا النوع من التنظيم - تمتلك المارتينيك تسمية خاصة بها من أصل كونترولي (AOC) يعود تاريخها إلى الاقتراح الأولي في السبعينيات ، والأخرى لديها مؤشرات جغرافية مكافئة (GI) في مكانها ، وكلها مدعومة من NAO في فرنسا ، يمتد إلى موسم الحصاد ، الحد الأدنى لعصير القصب ، التخمير ، المتطلبات المستمرة ، الشيخوخة ، ABV وما شابه.

Agricole Imposters

فلماذا تستخدم العلامات التجارية خارج هذه المناطق المحمية - وبالتحديد في الولايات المتحدة - مصطلح "أجريكول" على زجاجاتهم؟ وفقًا لعشاق الروم وسفير العلامة التجارية بينوا بايل ، إنها ظاهرة محيرة (وإشكالية). "أتساءل في الواقع عن سبب رغبة المنتجين من البلدان الأخرى في استخدام مصطلح agricole ووضعه على ملصقاتهم ، لأنه أولاً وقبل كل شيء ، إنها كلمة فرنسية ، لذلك لا معنى لاستخدامها على ملصقات أجنبية" ، كما يقول . "ثانيًا ، إذا كانوا يستخدمونها لهذا النمط من الإنتاج ، حتى لو كانوا في كثير من الأحيان أقرب إلى إنتاج clairin من هايتي أو cachaça من البرازيل ، فلماذا لا يستخدمون هذه المصطلحات؟" على الرغم من استبعادها من قبل فئة الروم الأكبر منذ عقود ، إلا أن فئة agricole أصبحت الآن فئة مزدهرة ، ويمكن أن يحمل الاسم جاذبية ملحوظة بفضل مكانته المتخصصة جزئيًا.

في مقال نشره موقع الويب هذا في عام 2017 ، يستكشف خبير المشروبات واين كيرتس ولادة "أجريكول" الأمريكية ، حيث يسلط الضوء على العلامات التجارية مثل High Wire Distilling Co. في تشارلستون ، ساوث كارولينا ، والتي أنتجت كمية محدودة من عصير قصب السكر الذي صنفته وتباع على أنها أجريكول ، إلى جانب العديد من المقطرات الأخرى الموجودة في كاليفورنيا ولويزيانا وغيرها. في ذلك الوقت ، كان هذا كله مفهومًا جديدًا للسوق الأمريكية استغرق بعض الوقت للتنقل والاستيعاب ، ولكن في الوقت الحالي ، بدأ هذا النوع من الاستحواذ على المصطلح يترك طعمًا مريرًا في أفواه العديد من خبراء أجريكول .

ارتباك الفئة

يطرح السؤال التالي: هل استخدام مصطلح "أجريكول" لوصف الروح التي تصادف أنها مصنوعة من عصير قصب السكر بدلاً من دبس السكر يفسح المجال لشعبية الفئة المتزايدة؟ أم أنها تضر بالمنتجين المحميين؟ على أقل تقدير ، لا تقدم للسوق أي امتيازات من وجهة نظر تعليمية. "يؤدي هذا إلى الارتباك من وجهة نظر المستهلك ، نظرًا لأن رام أجريكول معروف بإنتاجه لهذه الطريقة لمئات السنين حتى الآن ، وهو ما يمثل جودة وتضاريس معينة ، والتي لا [تنطبق] بالضرورة على الأنواع من الوافدين الجدد ،" يقول بايل.

كيوا بريان ، المدير الوطني للعلامة التجارية ومدير التسويق لشركة Spiribam (التي تشمل Rhum Clément و Rhum J.M وغيرهما) يفيد في ذلك. "التقليد هو أخلص أشكال الإطراء ، أليس كذلك؟ مجرد مزاح - في هذه الحالة ، ليس كذلك ". تقول. "إنها مشكلة أكثر في الولايات المتحدة مع لوائح TTB [Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau] المتعلقة بفئة الروم." يقول بريان إن عدم تطبيق قانون TTB في البلاد مليء بالمفارقة. "في الولايات المتحدة ، تحتوي فئة الويسكي على 33 فئة فرعية ، بينما تحتوي فئة الروم على صفر. وبقدر ما نرغب في تفكيك نظرية "لا توجد قواعد في الروم" ، في الولايات المتحدة ، حسنًا ، لا توجد قواعد ".

لوائح التأسيس

بصفته ابن شقيق Homère Clément مؤسس Rhum Clément ، يعيش زميل Bryan Ben Jones ويتنفس rhum agricole ويواصل العمل من قبل TTB في محاولة لجلب مزيد من الاعتراف إلى فئة الروم الأكبر والتنوع داخلها. يقول: "لقد طلبت من TTB إجراء هذا التغيير ولم أستقبل الجمهور بعد". "سيكون الإصلاح بسيطًا مثل إضافة ملحق بسيط يوجه القارئ إلى الرجوع إلى قواعد AOC Martinique rhum agricole أو قواعد GI الخاصة بشراب الروم الجامايكي." باختصار ، لا يتعلق الأمر بوضع المزيد من القواعد للحفاظ على السلامة الفردية لروم أجريكول وغيره من أرواح قصب السكر ولكن لجعل الوكالات الحكومية الأخرى تطبق القواعد الموجودة.

هذه القضية تتعلق بأكثر من مجرد مبدأ. وفقًا لبريان وجونز ، فإن الفشل في احترام حماية مصطلحات مثل "أجريكول" له عواقب حقيقية. يقول بريان: "أعتقد أن وضع العلامات المضللة من هذا النوع ، عندما استغرق تحديد rhum agricole سنوات عديدة ، يوفر سردًا خاطئًا بالإضافة إلى فهم مضلل لما يجب تحديد ملامح النكهة مع rhum agricole". وتقول إن بيت القصيد من AOCs و GIs وغيرها من تدابير الحماية المماثلة هو "الحفاظ على الفهم الأساسي بأن منتجات زراعية معينة تظل وفية لممارساتها الجغرافية والغلاف الجوي والمنهجية."

"إذا لم يكن هناك المزيد من العمل الآن للحد من هذا الالتباس ، فإن المسوقين الأذكياء سيأخذون المصطلحات ، وأجيالًا من العمل الجاد والخبرة ، ومعايير صارمة للجودة ، ويجنِسون هذه الأصول مع القمامة المزيفة ، ويخلقون عاصفة من الخداع ، [تضليل] المستهلك الأمريكي لمنتج agricole ليس على الإطلاق ما يفترض أن يشمه أو يتذوق أو يشعر أو حتى يبدو مثل rum agricole. "يبدو الأمر كما لو أن نبات الروم أجريكول الأصلي لم تتح له الفرصة بعد لترسيخ مكانته في السوق الأمريكية ، ولكن كل عامل تقطير يعرف من لديه إمكانية الوصول إلى بعض السكر من نوع ما يريد" مقايضة "صنع شراب الروم عن طريق صفع هذه كلمات على ملصق ".

بينما يحارب الأشخاص في Spiribam وغيرهم كفاحًا جيدًا للحصول على TTB لإجراء تغييرات ، قد يرغب المستهلكون في توجيه طاقتهم لإجراء عمليات شراء أكثر تعليماً ودعم منتجي agricole الحقيقيين في هذه العملية. وفقًا لجونز ، ليس من الصعب العثور على هذه المنتجات في الولايات المتحدة عمومًا: "ربما تكون بعض الولايات أصعب من غيرها ، لكن الأمر سهل مثل تحديد موقع mezcal مثيرًا للاهتمام في السوق المحلية" ، كما يقول. "أحث الجميع على تجربة المنتج الأصلي الأصيل." يوافق الكفالة. يقول بيل: "من المهم جدًا مراعاة جودة المنتج الموجود في زجاجك والتأكد من أنه إذا اشتريت زجاجة من أجريكول ، فإنها تحتوي على الجودة المتوقعة". "لست متأكدًا من أن الشركة الجديدة التي تم بناؤها قبل خمس أو 10 سنوات لديها نفس المعرفة التي تمتلكها شركة تنتج نوعًا من الروم لأكثر من 100 عام وعدة أجيال."

إذا كنت تتطلع إلى تذوق بعض الأطعمة الزراعية الرائعة ، فجرّب أيًا من تعبيرات Rhum Clément أو Rhum J.M ، ويقدم Bail توصيات إضافية: ابحث عن زجاجات من تصميم Marc Sassier ، الخلاط الرئيسي لمارتينيك Rhum Saint James ورئيس AOC بالجزيرة ، وجريجوري فيرنانت من Distillerie Neisson. يحتوي HSE Rhums على مجموعة متنوعة من اللمسات النهائية الرائعة التي تستحق المحاولة ، اعتمادًا على ما يمكنك الحصول عليه. خارج المارتينيك ، يقترح بيل التحقق من دامواسو روم ، المقطر في جوادلوب.


شاهد الفيديو: تم تصويره بالخطأ. مسؤولون يكشفون الوضع الحقيقي لفيروس كورونا. وطبيب آخر يكشف الحقيقة (ديسمبر 2021).