رأس الحانوت

يصنع حوالي 2 12 ملاعق كبيرة من الحصص

أكتوبر 2011

مكونات

  • 2 ملاعق صغيرة جوزة الطيب المطحون

  • 1 ملعقة صغيرة ملح

  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

  • 3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

  • 1/2 ملعقة صغيرة صولجان مطحون

  • 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

  • 1/4 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المطحونة

تحضير الوصفة

  • اخلطي جميع المكونات في وعاء صغير. احرص على القيام بذلك قبل أسبوع واحد. مخزن محكم في درجة حرارة الغرفة.

وصفة كيتي مورس

قسم المراجعات

المراجعات

احصل على المجلة

شعار مكتبة الإسكندريةبالعافية

قم بالتسجيل في Bon Appétit

النشرة الإخبارية

سيتم استخدامه وفقًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية الخاصة بنا

اكتشف Bon Appétit

المزيد من Bon Appétit

الوصفة

الوصفة

وصفة موقع أفضل بيستو2018-08-21T11: 00: 00.000Z

شعار مكتبة الإسكندريةبالعافية
  • خدمات الاشتراك
  • الاتصال بـ Bon Appétit
  • إعادة طبع / أذونات
  • الاشتراك في الرسائل الإخبارية
  • تعليمات الوصول
  • موجز ويب لـ RSS
  • خريطة الموقع
  • متجر Condé Nast
  • وظائف
  • Bon Appétit Media Kit

مجموعة الابتكار الغذائي: Bon Appétit و Epicurious
© 2020 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.
يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولاً لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة 1/1/20) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (محدث 1/1/20).
قد تكسب Bon Appétit جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة.
حقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا
لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


وصفة أفخاذ الدجاج بالعسل برأس الحانوت

Rose Fooks 20 يونيو 2020 ، 6:00 صباحًا الائتمان: TI Media Limited

التغذية لكل جزء

قدمنا ​​أفخاذ الدجاج بالعسل برأس الحانوت مع الكسكس الحار ، وهو جانب بسيط يمكن تحضيره مسبقًا.

أفخاذ الدجاج بالعسل على الطريقة المغربية في رأس الحانوت حلوة ومدخنة ومثالية للطبخ على الشواء. لقد اخترنا جلد الفخذين لأننا نحب طريقة امتصاصه لتتبيلة عسل رأس الحانوت. كما أنها تحترق على الشواية أو تحت الشواية ، مما يضيف المزيد من النكهة. يمكنك أيضًا استخدام صدور الدجاج المكسوة بالجلد إذا كنت تفضل ذلك. تأكد من الرجوع إلى دليلنا حول طهي أفخاذ الدجاج إذا لم تكن متأكدًا من كيفية تحضير أفخاذ الدجاج والوقت الذي تستغرقه في الطهي. تأتي هذه الوصفة مع طبق جانبي من الكسكس العشبي المصنوع من القمح الكامل ، ولكن يمكنك أيضًا تجربة كسكس الخضار المحمص. إذا كنت تحب المطبخ المغربي ، فقد تعجبك أيضًا طاجين الجذر.


الفيديو ذات الصلة

قمت برش الدجاج وشويته فوق سرير من الجزر العضوي الصغير الكامل وفصوص الثوم الكاملة .. فركت مزيج التوابل تحت الجلد واتركه يتبل طوال اليوم قبل تحميصه في مقلاة من الحديد الزهر. جيد جدًا - يقدم مع كسكس اللؤلؤ مع البصل ومكعبات المشمش الجاف وسلطة من الجرجير مغطى بالليمون وجبن المانشيجو المبشور .. جيد جدًا. سيكون هذا في تناوب منتظم.

كان هذا مذهلاً. صنع لعشاء مع 8 أشخاص وكلهم أحبوه. تمسك بالوصفة ، توقع وضع التوابل تحت الجلد. بالتأكيد سيجعل مرة أخرى!

بصراحة ، هذا هو أفضل فرك / تتبيلة للدجاج! أفعل هذا طوال الوقت وأحصل على الكثير من الثناء في كل مرة أفعل فيها !! بالإضافة إلى ذلك & # x27s بسرعة فائقة. لا أعبث بالوصفة. أعتقد أن كل توابل موجودة لسبب ما. ومع ذلك ، أنصح بشدة باستخدام 1 ملعقة صغيرة وليس 1 ملعقة كبيرة ملح. للحصول على أفضل النتائج ، ابدأ في تتبيل الدجاج في أقرب وقت ممكن. أحاول أن أفعل ذلك في الصباح. أيضا ، افرك التتبيلة تحت الجلد وكذلك على الجلد.

رائع! تحذير: هذه صلصة داكنة من شأنها أن تلطخ أي شيء يتلامس معه. بعد قولي هذا ، لقد قدمت هذا الوحش المشوي اللذيذ مع كينوا بيلاف وسلطة خضراء عملاقة. الليلة: سندويشات التاكو الدجاج باستخدام بقايا الطعام. * اههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههه

هذا الدجاج سهل ولذيذ بشكل مثير للإعجاب. لقد طهته للتو لأول مرة للحصول على موعد (مع كوسة سوتيه وبطاطا مهروسة) وكان نجاحًا كبيرًا. أفضل جزء هو أن وقت الطهي يمنحك متسعًا من الوقت لتنظيف الفوضى قبل التقديم. ملاحظة: الخلاط غير ضروري - قمت بخلط المعجون في وعاء.

مليئة بالنكهة! سأفعل ما اقترحه المراجعون الآخرون وأقوم بعمل هذا اللصق على دفعات. لا يمكن & # x27t الانتظار لجعله مرة أخرى.

وصفة ممتازة! تحضر حسب الوصفة بالتغيير التالي: دجاج محمر تحت الجلد وخارجه قبل ساعتين ويترك في الثلاجة مكشوفًا حتى يجف الجلد قليلًا حتى يصبح مقرمشًا من الأعلى. طهي دجاجتين أصغر في الوقت المحدد. مدهش.

لقد صنعت هذا للتو وهو لذيذ حقًا. فعلت كل شيء كما هو مذكور ، لكنني استخدمت عصير الليمون والليمون الكامل داخل الطائر (لقد استخدمت قشر الليمون ، الذي كان في متناول يدي لأنني أبشره وأخزنه في الفريزر عندما أستخدم العصير فقط). أحب الطريقة التي يبدو أن عصير الليمون يتغلغل فيها ويتخلل كل شيء ، وأعتقد أن هذا ربما يكون من أفضل أنواع الدجاج التي تناولتها حتى الآن. مشكلتي الوحيدة هي أن دجاجتي لا يبدو أنها مطبوخة بالكامل في الوقت المقترح (أخترق بشوكة وأتأكد من أن السائل الذي يخرج واضحًا وليس أحمرًا / دمويًا). أعتقد أنني اضطررت لطهيها لمدة نصف ساعة إضافية. استخدمت وصفة رأس الحنوت هذه: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Ras-El-Hanout-367771#ixzz2UMrY1EY2.

وصفة رائعة ولا تستغرق وقتا طويلا. فعلت كما اقترحت المراجعات الأخرى ووضعت الفرك وتحت الجلد قبل يومين من رغبت في تحميص الدجاج. ألقوا بها في الفرن على 400 لمدة أقل من ساعة بقليل وكانت مثالية. كانت العصائر المتبقية في صينية التحميص لذيذة حقًا. شعرت وكأنني تأكل في مطعم مغربي.

لقد فعلت هذا مرارا وتكرارا. مثل الآخرين من قبلي ، أضع الفرك تحت الجلد وفوقه واتركه ليومين. لقد كان هذا نجاحًا كبيرًا في المنزل وفي حفلات العشاء. واحدة من وصفتي الدجاج المفضلة.

لقد استخدمت أجزاء من الدجاج مقطعة بالفعل (أفخاذ / أفخاذ وصدور) وفركت العجينة على الجلد وتحته والتي تضمنت فص ثوم مصنوعًا في عجينة. أيضًا ، قمت بتخفيض كمية الملح إلى 1/2 ملعقة صغيرة. فعلت ما اقترحته مراجعة أخرى وأضفت كيس شاي واحد من الشاي بالنعناع لأنني لم أكن أملك النعناع في متناول اليد. أيضًا ، لم & # x27t أضف 6 فصوص ثوم إضافية و 2 ليمون. لا يزال الطبق رائعًا وسيضيف إلى مفضلاتي.

وصفة رائعة. أصبح عنصرًا أساسيًا في منزلي بعد أن صنعته لأول مرة. أستخدم رأس الحانوت الخاص بي بعد أن بحثت عنه في غوغل وصنعته بنفسي. & # x27ve لم أصنعها أبدًا بالنعناع - أنا متأكد من أنها جيدة أيضًا ، لكن لم يكن لدي أي استعداد مطلقًا. لذلك إذا كان هذا هو المكون الوحيد المفقود ، فلا تقلق. الطبق رائع. الشيء الوحيد الذي لا يمكنني القيام به هو وضع اثنين من الليمون في التجويف لول. إنه جيد مع واحد فقط.

وصفة ممتازة ، لا حاجة للتغييرات! هذا عنصر أساسي في منزلنا. هذا أصيل للغاية أيضًا - لقد عشت في المغرب لفترة طويلة وأعرف الطعام المغربي جيدًا. هذا ليس مخيفًا كما يبدو ، فقط خذ 10 دقائق لصنع رأس الحنوت الخاص بك مع التوابل التي ربما تكون في متناول اليد بالفعل وأنت & # x27re على ما يرام. غالبًا ما أستخدم النعناع من كيس شاي النعناع المقطوع إذا لم يكن لديّ & # x27t طازجًا ، يعمل أيضًا (أضع كيس الشاي بالكامل بقيمة # x27s). تقدم مع الخبز المقرمش والبطاطا المقلية لوجبة مغربية حقيقية. صوت غريب ، أعرف ، لكن كيف يقدمون دجاجة مشوية كاملة مثل هذا.

كان هذا لذيذًا وسهلاً. اقترح عدم الرخص في رأس الحنوت - إذا كان بإمكانك الحصول على نوعية جيدة مثل Crousset أو Philippe de Vienne ، اصنع بنفسك (الأرخص طعمًا مثل كنس الأرض وسيكون الطائر كذلك). تعجبني فكرة تجميد الفرك على دفعات - سأفعل ذلك وأقوم بتجربة وجبات الأسبوع في الليل.

لقد استخدمت هذه الوصفة على دجاجة 3.5 رطل واتضح أنها جميلة. من المؤكد أن يتم ذلك مرة أخرى.

وجبة رائعة طوال الأسبوع. لم يكن لدي دجاجة كاملة & # x27t ، لذلك استخدمت أرباع الأرجل. تمكنت من العثور على رأس الحانوت في سوق التوابل المحلي. فضولي لتجربة هذا على الشواية.

لذيذ جدا. لقد كنت أنا ورجلي نصنع السندويشات (جيد مع رأس الحنوت أيولي!) والسلطات مع الزيادات اليسرى ، وما زال مذاقها لذيذًا للغاية. يوفر الليمون توازنًا رائعًا مع التوابل القوية ، لذلك فهو لذيذ ساخن أو بارد. بعض التعديلات (بالطبع) - أنا & # x27m مدمن على المحمصات العمودية ، لذلك قمت بربط الليمون والثوم هناك وقمت فقط بعصر عصير الليمون الثاني في خزان المحمصة العمودية & # x27s. لقد طهيت أيضًا لفترة أطول عند درجة حرارة منخفضة (لكن هذا & # x27s في الغالب لأنني أشك في أن الفرن الخاص بي متزعزع في الإعدادات العالية).

هذه وصفة رائعة. أقوم بالتدليك في وقت مبكر (دفعات متعددة). قم بتجميدها في علب سيليكون ، وأخرجها بمجرد تجميدها وفراغ الأجزاء الفردية في أكياس الفريزر. يعد وجود الفرك في متناول اليد أمرًا رائعًا للضيوف غير المتوقعين أو وجبة سريعة. أنا ببساطة بحاجة إلى القيام بالإعداد النهائي وأحتاج فقط إلى الثوم والليمون والدجاج في متناول اليد.

هذا هو يا إلهي! وصفة! لا تتأخر عن طريق صنع رأس الحنوت! & # x27ll يستغرق حوالي 5 دقائق وربما تكون التوابل شيئًا لديك بالفعل! لقد صنعت هذه الوصفة تمامًا كما هو مكتوب (لم يحدث ذلك أبدًا) ولن ألعب بها! لقد صنعت أرز بسمتي وأضفت بعض الكشمش وبعض من رأس الحنوت إلى الأرز (مع مرق chk). لنفترض أنه ذهب في يوم واحد (فقط 2 منا!).

هذا الدجاج ليس شاقًا مثل أصوات الوصفة. أقترح بشدة صنع رأس الحنوت من وصفة الشوكة الأربعة كما أوصى المراجعون الآخرون. سهل للغاية ومعظم التوابل موجودة بالفعل. أيضًا ، لم يكن لدي سوى النعناع الكوبي وكان يعمل جيدًا ، وربما أفضل. هذه الوصفة هي حارس محدد!

ممتاز! حار لكن ليس حار. مناقصة. سهل ان يصنع.

حتما رائع! لقد صنعت هذا بالضبط كما هو مكتوب. صنع رأس الحنوت من الصفر من الوصفة على هذا الموقع. فمن السهل جدا. هناك وصفتان له على هذا الموقع. لقد صنعت واحدة مع 4 شوكات. أوصي بشدة هذه الوصفة.

وصفة رائعة! صنعت رأس الحنوت الخاص بي من أرشيف بون أبيتيت. صدور دجاج عضوية مكعبة سمحت بتتبيلها لبضع ساعات. ثم توضع على أسياخ مع نصف قطعة ليمون. كان وقت الطهي 4 دقائق لكل جانب على شواية متوسطة عالية. أحببت العائلة والأصدقاء هذا!

لذيذ! لم يكن صنع رأس الحنوت صعبًا ، وانتهى بي الأمر باستخدامه في العديد من الوصفات الأخرى التي تتطلب خليطًا من التوابل.

لقد صنعت هذا للأصدقاء في عيد الحب & # x27s ، وقد استمتعت بالتأكيد. اخترنا الذبيحة نظيفة! لقد اشتريت رأس الحنوت من Kalustyan & # x27s في مدينة نيويورك (ولكن إذا كنت تعيش في مكان أكثر ريفية ، فلديهم متجر على الإنترنت أيضًا). ليس لديّ معالج طعام ، لذلك قمت بفرم كل شيء لم يكن مسحوقًا بالفعل ثم خلطته ، الأمر الذي كان جيدًا. مثل مراجع آخر ، قمت بدفع بعض التوابل تحت الجلد لأولئك الذين لا يحبون أكل الجلد. استغرق دجاجي 4.5 رطل ساعة و 15 دقيقة بدلاً من ساعة ونصف ، وكان طريًا ورطبًا. بشكل عام ، كان الأمر سهلاً جدًا ولذيذًا حقًا.


يختلف عدد البهارات المستخدمة في صنع مزيج توابل مغربي أصيل من شخص لآخر. بالنسبة لوصفتي ، استخدمت ما مجموعه 12 ، لكني قرأت أنه يمكن أن يكون هناك ما يصل إلى 50-100! كل هذا يتوقف على براعم التذوق والفروق الدقيقة المرغوبة التي يمكن أن تكون حارة أو مالحة أو حتى زهرية. بالنسبة لمزيجي ، قررت أن أجرب قليلاً وأضفت بعض الخزامى المسحوق الذي أعطى مزيج التوابل الخاص بي لمسة زهرية خفية.

لقد بدأت بحبات الهيل والقرنفل الكامل الذي وضعته في مطحنة قهوة قديمة احتفظ بها لغرض طحن التوابل فقط. إذا كنت ترغب في الذهاب إلى المدرسة القديمة ، يمكنك استخدام مطحنة التوابل اليدوية ، أو حتى الهاون والمدقة.

بالنسبة لباقي التوابل ذهبت بناء على توصية من طالب فولبرايت المغربي. شيء واحد قاله لي هو أن هناك بعض التوابل / المكونات التي لا يمكننا الحصول عليها هنا لأنها موطنها المغرب ومناطق البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى. أحد هذه المكونات هو شوفا ، تيدرنة نبات ينمو في جنوب أوروبا وشمال إفريقيا وجزيرة مدغشقر.

الكل في الكل، رأس الحنوت، هو ما يعطي الطعام المغربي نكهته المميزة. يمكن أن يكون صنع مزيج التوابل الخاص بك مجزيًا للغاية منذ أن صنعت لأول مرة مسحوق الفلفل الحار الخاص بي منذ عدة سنوات ، كنت مفتونًا بصنع خلطات التوابل الخاصة بي.

ما هي استخدامات رأس الحنوت؟ أضيفيها إلى التتبيلات ، فقط اخلطيها بزيت الزيتون وصبيها فوق اللحم البقري أو الدجاج. يمكنك أيضًا استخدامه كمطهر جاف. على سبيل المثال ، ضعها فوق دجاجة مشوية واخبزها. إنه لذيذ! يرش فوق خبز البيتا لوجبة خفيفة لذيذة أيضًا. الاحتمالات لا حصر لها.

تريد المزيد من الوصفات المغربية الرائعة؟ ألق نظرة على هذه:

الدجاج المغربي بالزعفران: يتألق الطعم الرقيق للزعفران.

خبز البلد المغربي: الخبز المغربي هو مرافقة مثالية لأي طبق مغربي. إنه رائع بحد ذاته أيضًا ، وليس من الصعب صنعه.

طاجن لحم الضأن المغربي بالمشمش هو المفضل في منزلي. مزيج مثالي من التوابل مع لمسة حلوة.

إذا كنت من محبي الشوربات ، فإن الحريرة المغربية: شوربة الحمص والعدس مثالية لك. دسمة ولذيذة.

هل تبحث عن المزيد من الوصفات؟
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية للوصفات الخاصة بي للحصول على وصفات جديدة في صندوق الوارد الخاص بك كل أسبوع! يمكنك أيضًا أن تجدني أشارك المزيد من الإلهام في Pinterest و Facebook.


أنا دائما أوصي باستخدام البهارات الطازجة وتخزينها في وعاء أو وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة و تستخدم في غضون 1 سنة.

سيكون خليط التوابل آمنًا للأكل بعد عام واحد ، لكن النكهات فازت و rsquot ستكون قوية. إذا كنت تستخدمه بعد أوانه ، فإنني أوصي باستخدام أكثر من مجرد وصفات لتعويض النكهة المنخفضة.

أحب تنظيم توابلي في درج مطبخ على رف توابل في درج وندش يجعل الوصول إليها أمرًا سهلاً ويوفر لي الكثير من الوقت في المطبخ!


أحضر أكشاك التوابل في السوق إلى طاولتك مع رأس الحنوت

عندما يتوجه أينسلي هاريوت إلى أكشاك التوابل في سوق مزدحم في المغرب ، فإنه يبحث عن عنصر حيوي معين: رأس الحنوت ، وهو مزيج يصل إلى 30 نوعًا أو أكثر من التوابل ، وغالبًا ما يكون المزيج الدقيق سر بائع التوابل.

يقول هاريوت ، وهو يسأل تاجر توابل ما هو مزيج خاص به: "رأس الحنوت يعني" رئيس المحل "ويشير ضمنيًا إلى أنه سيكون مزيجًا من أفضل التوابل التي يقدمها البائع". يقول بائع التوابل إنه يحتوي على 35 نوعًا من التوابل ، بما في ذلك القرفة والهيل واليانسون والكركديه والتوت المجفف وحبوب الفلفل.

إنه مزيج مسكر ، كما يكتشف هاريوت عندما يستنشق رائحة برطمان رأس الحنوت المطحون ، "يدخل في حواسك تمامًا. هذا رائع جدا. "

يتنوع رأس الحنوت من المغرب وتونس والجزائر من متجر إلى آخر ومن منزل إلى منزل ، على الرغم من أن بذور الكمون والكزبرة والقرفة والكركم والزنجبيل وجوزة الطيب هي مكونات شائعة ، مع إضافات أخرى بما في ذلك براعم الورد والأوريجانو والينسون النجمي والصولجان ، فلفل ، بابريكا ، قرنفل ، توت رماد ، مكعبات ، فلفل وشمر.

هناك اختلافات لا حصر لها في مزيج التوابل هذا من شمال أفريقيا.

اعتمادًا على المزيج ، يمكن أن يختلف من البرتقالي النابض بالحياة إلى البني الرمادي. من السهل شراؤها ، أو إذا كنت ترغب في صنع وصفة خاصة بك ، يمكنك تجربة هذه الوصفة من طاهي سيدني حسن موصلي ، نسخة SBS مضيفة شين ديليا يشاركها في وصفة كبة لحم الضأن والصنوبر أو نسخة الشيف بيير خوجة في بلده وصفة الكسكس الملكي.

فكيف تستخدم هذا المزيج المسكر؟ إنه يعمل في كل من الأطباق الحلوة والمالحة: إليك بعض الأطباق المفضلة لدينا ، من طاجن لحم الضأن الغني إلى سلطة القرنبيط وكعكة زيت الزيتون الحلوة.

سلطة القرنبيط المغربية مع الحنطة السوداء والنعناع والفستق

يتم إقران الحنطة السوداء ، وهي حبة جوز وخالية من الغلوتين ، مع قرنبيط مغطى بالكراميل غني بنكهة رأس الحنوت. النعناع والفستق وبذور الرمان ، إذا كانت في الموسم ، قم بتجميع هذه السلطة المغربية المليئة بالنكهات.

سلطة القرنبيط المغربية مع الحنطة السوداء والنعناع والفستق

إليكم تطورًا أستراليًا في استخدام هذا النوع المفضل في شمال إفريقيا: شريحة لحم تونة مشوية ، مغطاة بمزيج من الكزبرة المطحونة وبذور الكمون ، وبذور السمسم ورأس الحنوت.

سمك التونة المشوي بالبهارات

أفخاذ دجاج بالزيتون الأخضر وصلصة الطماطم

لمسة على المفضلة لدى الأسرة ، يمكن إعداد هذه الوصفة مع اللحوم الأخرى أيضًا ، أو الصلصة التي يتم تقديمها كما كانت في الأصل ، كطبق جانبي نباتي.

أفخاذ دجاج بالزيتون الأخضر وصلصة الطماطم

أضلاع لحم الخنزير المشوية

يتم تتبيل أضلاع لحم الخنزير من Adrian Richardson في الفلفل الحار والزنجبيل والثوم ورأس الحنوت ، ويتم كراميلها على الشواء الساخن.

ضلوع لحم الخنزير المشوية ريشو

ذرة باربيكيو مع رأس الحنوت و زبدة الليمون المحفوظة

"إنه قوي جدًا ، كما تعلم ، أريد فقط أن أكون قادرًا على القيام بشيء بسيط للغاية" ، كما يقول أينسلي هاريوت عندما يطبخ هذا الطبق العطري مع مشترياته من متجر التوابل. يتم استخدام رأس الحنوت مع ثلاثة عناصر من الحمضيات: قشر الليمون وعصير الليمون والليمون المحفوظ ، بالإضافة إلى القليل من الفلفل الحار في الزبدة ، والتي تُفرك في جميع أكواز الذرة قبل إعادة تغطيتها بقشرها وشويها.

ذرة مشوية مع زبدة رأس الحنوت

طاجن لحم ، سفرجل و زعفران

طاجين لحم الضأن هو استخدام كلاسيكي لرأس الحانوت. في هذا الإصدار ، من وليمة أرشيفات المجلات ، مزيج من التوابل العطرية والفواكه والعسل يساعد على قطع ثراء لحم الضأن ، والشواء الناتج لديه توازن رائع بين النكهات الحلوة والحامضة.

طاجين لحم الضأن والسفرجل والزعفران له توازن رائع بين النكهات الحلوة والحامضة.


عروض حصرية

آسف لتفجير فقاعتك هناك ، ولكن على الرغم من أن هذا المزيج جميل ولذيذ ، إلا أنه ليس رأس الحانوت ، لقد زرت المغرب وسعدت برؤيته مصنعة وأعرف القليل عن المزيج الحقيقي هناك ما هو أكثر بكثير من هذا التقليد التافه. لن أعطي الوصفة هنا لأنها ضخمة وأنا أشجع أولئك المهتمين حقًا بالصفقة الحقيقية على البحث عنها لأنفسهم. لن تشعر بخيبة أمل عندما تحاول تجربة الأشياء الحقيقية ، فهي عملية وراقية ومعقدة.

هذا مزيج عطري جدا من التوابل. ممتع جدًا للرائحة فقط ولكنه مذهل تمامًا عند استخدامه لصنع الكسكس المغربي ، وجبتي النباتية المفضلة!

يعمل بشكل رائع مثل فرك الدجاج.

هذا لذيذ حقًا ويتناسب بشكل خاص مع لحم الخنزير. إنه يحتفظ إلى أجل غير مسمى في حقيبة صغيرة بسحاب علوي.

لقد استخدمت هذا بالاقتران مع وصفة البطاطا الحلوة / القرع وكان رائعًا - يجب أن أعترف أنني قمت بتقريب النسب فقط لكنني عملت وأحبها الجميع.

بدلاً من لحم الخنزير صنعنا هذا بالبط وكان رائعًا !!

نكهة رائعة. سأقوم بتكوين دفعة كاملة. في عيد الميلاد القادم ، سأصنع بعضًا وأدرجها في هدايا من المطبخ

لقد بحثت عن رأس الحنوت في الأسواق في إدمونتون. سئلت دائمًا عما إذا كان هذا لامرأة حامل. حصلت على ضحكات رائعة عندما قلت لا ، إنه & # x27s لحم المتن لحم الخنزير!

من الغريب تقييم مزيج من التوابل فقط ، لكن هذا مذهل! لقد استخدمته على لحم خنزير المتن ، لكنه سيكون جيدًا على أي عدد من الأشياء الأخرى ، بما في ذلك الدجاج.


رأس الحنوت

نشأت رأس الحنوت ، التي تُترجم حرفياً على أنها "رأس المحل" ، في قرى المغربي بشمال إفريقيا. وهو مزيج معقد ومميز من حوالي 20 إلى 27 نوع من التوابل والأعشاب تتفاوت كمياتها حسب الصانع. تعتبر الكميات المحددة سرًا شديد الحراسة من متجر توابل إلى آخر ، ويعتبر المزج فنًا. يستخدم رأس الحنوت مع الدواجن واللحوم ولحوم الطرائد والأرز والكسكس. يمكن العثور عليها بالفعل مختلطة ، كما هو الحال في المتاجر المتخصصة. إذا لم تتمكن من العثور عليه ، فإليك وصفة بسيطة لتحضيرها بنفسك.

تحضير

مستوى المهارة

مكونات

  • 1½ ملعقة صغيرة الفلفل الأسود
  • 1 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
  • 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة
  • ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • ¼ ملعقة صغيرة بذور الهيل
  • ¼ ملعقة صغيرة بابريكا ساخنة
  • 4 قفازات كاملة
  • ¼ ملعقة صغيرة الكركم المطحون
  • ¼ ملعقة صغيرة ملح البحر
  • ¼ ملعقة صغيرة البهارات المطحونة

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

يصنع 2 ملعقة كبيرة

طحن جميع المكونات مع الهاون والمدقة.

استخدم حسب التعليمات في الوصفات.

حسن موصلي هو رئيس الطهاة في مطعم سيدني خارج إفريقيا ومؤلف كتابين للطبخ ، آخرهما "اجعله مغربيًا".


فاصوليا خضراء اسرائيلية برأس الحانوت

وصفة مقتبسة من جين لويس ، راي ، بورتلاند ، أوريغون

أثمر: 4 حصص

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطبخ: 5 دقائق

الوقت الكلي: 25 دقيقة

مكونات

2 ملاعق كبيرة عصير برتقال

قطعة واحدة من الزنجبيل مقاس 12 بوصة ، مقشرة

1 رطل من الفاصوليا الخضراء أو الفاصوليا الخضراء ، مقلمة

& frac14 كوب كاجو مفروم خشناً

& frac14 كوب مشمش مجفف ، شرائح رقيقة

الاتجاهات

1. في الخلاط ، نقي الكزبرة وزيت الزيتون والعصائر والثوم والزنجبيل حتى تصبح ناعمة. اجلس جانبا.

2. في فرن هولندي متوسط ​​الحجم ، سخني 2 بوصة من الزيت النباتي إلى 350 درجة. تُضاف الفاصوليا الخضراء إلى الفرن الهولندي وتُقلى حتى تنضج ، من دقيقة إلى دقيقتين. باستخدام عنكبوت معدني ، انقل الفول إلى وعاء كبير مقاوم للحرارة.

3. أضيفي باقي المكونات وخل الكزبرة المحفوظة إلى وعاء الفاصوليا الخضراء وقلبيها حتى تتغطى. انقليها إلى طبق وقدميها.


سويت رأس الحانوت: خلطة بهارات مغربية للحلويات

أعدت مزج مزيج توابل رأس الحانوت المغربي الذي يستخدم عادة في الأطباق اللذيذة مثل الكاري وابتكرت مزيج التوابل الحلوة هذا & # 8217s المذهل للحلويات والحلويات!

أنا بالتأكيد أحب الطعام المغربي! سأخبرك بعد قليل عن علاقتي العاطفية بالطعام المغربي. ومع ذلك ، سأشارك اليوم مزيجًا من إحدى البهارات المغربية المفضلة لدي في شكل أكثر ملاءمة للحلويات: مزيج توابل رأس الحانوت الحلو! راس الحانوت هو خلطة توابل مغربية تشبه إلى حد كبير Garam Masala. إنه مزيج قابل للتخصيص من التوابل ، يستخدم عادةً في الأطباق اللذيذة & # 8230 جيدًا ، نظرًا لأنني لست نموذجيًا ، فقد قررت الخروج بمزيج أكثر ملاءمة للحلويات والحلويات. سأشارك غدًا وصفة كعكة الجزر باستخدام مزيج بهارات رأس الحانوت الحلوة ، لكنني لا أريدك أن تلتقط أي كعكة جاهزة من رأس الحانوت لأن ذلك سيؤدي إلى تذوق كعكة ممتعة. سيمنحك مزيج التوابل الحلو هذا المزيج المثالي الذي سيضيف نكهة عميقة إلى الصحاري ، دون أن تجعل طعمها مثل الكاري.

يمكنك تعديل هذه الوصفة حسب ذوقك ويمكنك حذف بعض التوابل إذا لم تعجبك ، أو لم تكن متوفرة لك ، ومع ذلك ، سأكون حذراً بشأن تغيير الأجزاء وإضافة توابل جديدة. على سبيل المثال ، أنصح بعدم استبدال الهيل الأخضر بالهيل الأسود ، لأن الهيل الأسود أكثر مالحًا من الحلو. أيضًا ، فإن إضافة المزيد من القرنفل يمكن أن يمزج مزيج التوابل الحلو هذا نحو طعم طبي أكثر & # 8230 لذلك أنا & # 8217 أوصي ببعض الحذر في إبداعك. بالطبع بما أنه & # 8217s عالم حر وأنا مجرد خبير مطبخ ذو خبرة عشوائية على الإنترنت & # 8230 لا تتردد في تجربة بقدر ما تريد!

برجاء التأكد من تقييم خلطة توابل راس الحنوت الخاصة بي وترك تعليق أدناه إذا جربتها! أثناء تواجدك هنا أيضًا ، لماذا لا تستغرق ثانية سريعة وتشترك في رسالتي الإخبارية للحصول على إشعارات عبر البريد الإلكتروني حول الوصفات الجديدة ، انقر فوق الروابط إلى FOLLOW ME ON PINTEREST أو INSTAGRAM؟ يمكنك مشاهدة بعض الأحداث وراء الكواليس ، وعمليات التسوق الخاصة بي ، والنصائح الشخصية والوصفات المخصصة للأصدقاء فقط مع مقاطع الفيديو على Instagram الخاص بي. قم أيضًا بتثبيت هذه الوصفة لاحقًا واستكشف بعض وصفاتي المفضلة على Pinterest وإذا كنت تحبها بقدر ما أعلم أنك ستفعل ذلك ، فشاركها مع بعض الأصدقاء!


شاهد الفيديو: رأس الحانوت. زينب مصطفى (كانون الثاني 2022).