وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

ينتقل الشيف Jean-Georges Vongerichten إلى قائمة طعام تتمحور حول النبات في مطعم His Beverly Hills

ينتقل الشيف Jean-Georges Vongerichten إلى قائمة طعام تتمحور حول النبات في مطعم His Beverly Hills

لقد تشرفت بمقابلة الشيف جان جورج فونجريشتن ، الرجل الذي يُنسب إليه الفضل في إعادة اختراع المطبخ الفرنسي وإقران الأعشاب والتوابل الآسيوية بالمكونات الغربية. كواحد من أشهر الطهاة في العالم ، يدير حاليًا 38 مطعمًا حول العالم ويشارك في كل جانب من جوانب التطوير ، من المفهوم إلى اختيار الموظفين وخيارات القائمة.

جلسنا على طاولة مريحة في مطعمه الأخير ، جان جورج بيفرلي هيلز داخل والدورف أستوريا بيفرلي هيلز. ديكور المطعم أنيق في كاليفورنيا وأنيق ولكن مع طابع غير رسمي. تملأ المساحة بألوان رائعة من اللون البيج والبني مع بقع من النباتات والوسائد الخضراء الكبيرة ، وهناك أيضًا منطقة كبيرة لتناول الطعام في الهواء الطلق وبار وردهة جميلة. يرأس Vongerichten مطعمه المميز بالإضافة إلى عروض فريدة على السطح بجانب المسبح وقائمة صالة اللوبي وشاي بعد الظهر.

يقول Vongerichten باعتباره أول مطعم له في كاليفورنيا ، "لقد كنت متحمسًا للتواجد في كاليفورنيا وعندما رأيت خططًا لإقامة والدورف أستوريا بيفرلي هيلز ، اعتقدت أنه سيكون مناسبًا تمامًا لأحد مطاعمي."

القائمة عبارة عن قائمة من الأطباق المفضلة من مطاعم Vongerichten في جميع أنحاء العالم. قال Vongerichten: "الجزء المثير بالنسبة لي هو أن هناك الكثير من المنتجات الطازجة والطعام في لوس أنجلوس". "في نيويورك ، نحصل على بضعة أشهر من الخضراوات الموسمية في الربيع والصيف ، ولكن هنا ، لدينا جمبري نيء رائع ، والكثير من المنتجات على مدار العام. من المثير أن تكون قادرًا على الحصول على مثل هذا التنوع الكبير ".

لم يكن Vongerichten طاهًا فرنسيًا تقليديًا أبدًا. بعد العمل في آسيا لمدة خمس سنوات ، بدأ في دمج الزنجبيل وعشب الليمون في أطباق في نيويورك. كانت النتيجة ثورية وتغير المطبخ الأمريكي. بدلاً من الكريمات والصلصات الثقيلة المعتادة ، يركز Vongerichten على الأطباق النباتية لجذب حنك Angelenos الأخف وزناً ، والذي غالبًا ما يكون نباتيًا. وقال: "إن اتجاه الغذاء هو بالتأكيد أكثر نباتية اليوم". "بعد كل شيء ، يستغرق الأمر عامين لزراعة شريحة لحم وأسبوعين فقط لزراعة الفجل."

كما أنه لاحظ العديد من رواد المطعم الأصغر سناً مما كان عليه عندما بدأ إمبراطوريته لأول مرة منذ أكثر من 25 عامًا. قال Vongerichten: "الآن مع وسائل التواصل الاجتماعي ، يمكن للشباب أن يروا على الفور الطعام الذي يريدون الخروج منه وتجربته".

بعد مشاركة بعض شوكولاتة DARS اليابانية التي أحضرتها من أجل Vongerichten ، غادر إلى المطبخ لإعداد وجبة لليلة واحدة فقط مليئة بالأطباق التي تم اختبارها على القائمة. كنت محظوظًا بما يكفي لأكون أحد رواد المطعم في تلك الليلة.

بدأت وجبتنا ببعض البطاطس الدافئة اللذيذة مع التابيوكا والأعشاب وكافيار الأوسيترا الذهبي. أردنا المزيد من هؤلاء. كان طبقنا التالي عبارة عن تارتار أهي رائع مع الأفوكادو والأرز المقرمش في أكواب صغيرة من الخس ، والتي كانت مشرقة ومليئة بالنكهة.

كانت دورة المأكولات البحرية عبارة عن جراد البحر المحمص تمامًا والذي تم طهيه بشكل جميل حتى جلسنا وحدقنا فيه لفترة من الوقت قبل التذوق. كان يقترن بالقرنبيط الروماني وصلصة اللوز الحار المدخن.

كان العشب الذي أعقب تصفحنا لحم المتن الواغيو المشوي اللذيذ مع الملفوف المحمص والريحان والسمسم. كان اللحم البقري طريًا بالشوكة. ثم تم تقديم منظف حنك من شراب التفاح قبل حلوى آيس كريم الكمثرى والتفاح المحمص الجميل.

سأعود لتناول أي من هذه الأطباق وأتمكّن أخيرًا من الاستمتاع بمطعم محلي يجمع بشكل مثالي بين أجواء مريحة وأنيقة مع طعام محلي رائع. لكن Vongerichten لا يفعل ذلك بمفرده. يساعد فريقه في تنفيذ الرؤية والقائمة ليلاً.


شاهد الفيديو: Michelin-Starred Jean-Georges Hot Dog vs. A NYC Street Cart (ديسمبر 2021).