كعكة ورق العسل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نخفق البيض مع السكر ، ثم نضيف الزبدة الطرية والعسل. ضعي هذا الخليط على حمام البخار لبضع دقائق حتى يذوب السكر والزبدة. نرفع عن البخار ونضيف صودا الخبز مع عصير الليمون والفانيليا وقشر الليمون. ثم يضاف الدقيق حتى يتم الحصول على القوام المطلوب. لا ينبغي أن يكون العجين صعبًا جدًا بحيث لا تتمكن من مد الصفائح.

نقسم العجينة إلى 3 وننشر كل ورقة على سطح العمل مطحون بالدقيق ، ثم نخبزهم على ظهر الصينية التي أضع عليها ورق الخبز. وقت الخبز تقريبا. 20 دقيقة.

عندما تصبح جاهزًا ، قشر القدر برفق واتركه ليبرد.

طريقة تحضير الكريم:

في قدر من الستانلس ستيل ذو قاع مزدوج ، اخلطي السكر مع 300 مل من الحليب وضعيه على النار مع التحريك من وقت لآخر حتى يذوب السكر.

في وعاء آخر ، اخلطي باقي الحليب (200 مل) مع النشا (باستخدام خفاقة). احرص على عدم تكوين كتل!

ارفعي القدر عن النار واسكبي هذا المزيج فوق الحليب الساخن (حتى لا يغلي) من مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ ، في تيار رفيع ، مع التقليب بقوة باستخدام سلك على شكل كمثرى وضعيه على النار مرة أخرى ، مع التحريك باستمرار حتى لا لتترك الكريمة تلتصق حتى تتكاثف مثل حلوى البودينغ. ارفعيها عن النار واتركيها تبرد قليلًا (لتكوني في متناول يدك درجة حرارة محتملة! إذا كان الجو حارًا جدًا ، يمكنك الجبن). عندما يبرد ، أضيفي عصير الليمون تدريجيًا. ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين مغطى بغلاف بلاستيكي على سطحه تمامًا حتى لا يتصلب.

بشكل منفصل ، اخلطي الزبدة (التي يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة) حتى تصبح كريمية. يمكنك إزالة الزبدة قبل ساعتين من تسخينها لدرجة حرارة الغرفة أو يمكنك تقطيعها إلى مكعبات ونقعها في الميكروويف ، وضبط الفرن في كل مرة لمدة 10 ثوانٍ حتى يلين.

عندما يبرد الكريم ، أضيفي رغوة الزبدة المفروشة فوق الكريمة في المقلاة واخلطيها جيدًا. أو العكس ، قشدة فوق زبدة ، إذا كانت المقلاة ليست عالية بما يكفي للخلط.

المجسم:

نضع الورقة الأولى في الدرج ونضع فوقها نصف الكريمة ، نضع الورقة الثانية في الأعلى ثم نضع المربى (إذا أردنا وضع المربى ، إذا لم نضع كل الكريمة) ثم الثالثة ورقة في الأعلى.

غطي الكعكة بمنديل نظيف واتركيها تنضج لمدة 3 ساعات على الأقل.

تقطع القطع وتقدم مع السكر (أو بدون).

إنه لذيذ ، تذوب الأوراق في فمك والمزيج مع كريم الليمون أمر مثير!

شهية طيبة!


حول ميدوفيك وسميتانيك

أعتقد أنك تعلم أن هناك أيضًا كعكة Smetannik (كريم) تشبه إلى حد بعيد كعكة Medovik. إنه خطأ عام عندما تبحث عن هذه الوصفات على الإنترنت لأنها غالبًا ما تكون متطابقة! أي أن Smetannik يحتوي أيضًا على أوراق بالعسل والقشدة الحامضة ، تمامًا مثل Medovik. في وصفات أخرى ، يكون Smetannik بأوراق بيضاء (انظر هنا) بدون عسل. لا يوجد شيء واضح & # 8230 أنا أكلت بنفسي في موسكو (في عام 2017) كعكة Smetannik مع أوراق العسل في الحلويات في المركز. كنت هناك لبضعة أيام في Taste of Moscow (مهرجان تذوق الطعام) وسألت العديد من المتخصصين المحليين عن هذه المعضلة. ضحكوا وقالوا إن الناس لديهم أيضًا خلافات حول هذين الاسمين: أن ميدوفيك يأتي من متوسط (رطل روسي عسل) الموجود في الأوراق و Smetannik يأتي من الكريمة في الحشوة. وبالطبع ، فإن أوراق القشدة الحامضة كانت تُعد أيضًا بالعسل في الماضي لأن الناس لم يكن لديهم إمكانية الوصول إلى السكر.

بدأ تاريخ كعكة ميدوفيك في القرن التاسع عشر ، في عهد القيصر ألكسندر الأول. ويقال إن الفلاحين إليزابيث لم تحب الحلويات بالعسل ، وإنها خدعت إلى حد ما بتناول كعكة ميدوفيك دون أن تدرك أنها تحتوي على أوراق عسل. وبلغت ذروته أنه أحبها كثيرًا وطلب من صانع الحلويات تكرار التجربة & # 8211 شاهد القصة هنا. يمكن أن تكون حشوات هذه الكعكة كريمة ولكن أيضًا كريمة الفانيليا أو الحليب المكثف. نحن بالفعل في الضباب لأن الرقائق التي تحتوي على العسل وكريمة الحليب المكثف بالكراميل تشكل كعكة أخرى: Marlenka! بالأمس فقط نشرت وصفتها & # 8211 انظر هنا.

اخترت أن أصنع أوراق العسل الخاصة بي ، والتي كنت أستخدمها منذ سنوات وفي البينيتسا (كعكة أخرى من أصل روسي) واخبزيها بشكل عادي في مقلاة كبيرة في الفرن. تقصد ، مثل ، "عادي"؟ حسنًا ، هناك وصفات تُخبز فيها الأوراق إما على ظهر الدرج أو في المقلاة ، على الموقد. الجميع يفعل ما تعلموه ونحن لا نتجادل الآن حول وصفة غير قياسية. سأقدم لك أيضًا أدناه وصفة الأوراق البيضاء لكعكة Smetannik (الكريمة الحامضة) وأنت تختار الخيار الذي تريده.

من السهل جدًا تحضير الكريمة الكريمية عن طريق خلط الكريمة الدهنية (بنسبة 20٪ على الأقل) والقشدة الحامضة مع مسحوق السكر والفانيليا. نحن نتحدث عن الكريمة المخمرة التي نستخدمها للباباناس أو السارميل. في بعض الوصفات يتم مزجه مع جزء من الكريمة المخفوقة الطبيعية المصنوعة من الكريمة الحلوة وقررت استخدام الماسكاربوني الكريمي لإعطاء هذا الكريم وإمساكه لكعكة Medovik (أو Smetannik).

من الكميات الموضحة أدناه تظهر صينية مقاس 20 & # 21530 سم مع كعكة ميدوفيك مع أوراق عسل وكريمة (حوالي 1.7 كجم). ضع في اعتبارك أن هذه الكعكة تحتاج إلى يومين من الخبز (بعد التعبئة) ويجب تخزينها في الثلاجة!


نضع البيض والزبدة والحليب والعسل والسكر في قدر ونخلط قليلاً بالمضرب ثم يوضع على نار هادئة مع التحريك باستمرار. اتركه على النار حتى يسخن قليلاً ويذوب السكر. يُسكب المزيج فوق الدقيق ويُضاف إليه صودا الخبز المنقوع في عصير الليمون ويُعجن العجينة الصلبة المناسبة.

شكل كرة تنقسم إلى 4 ، انشر أربع أوراق على ورق الخبز واخبزها على ظهر الصينية لمدة 5 دقائق (حسب الموقد). أخرجي الألواح من الفرن وضعيها على سطح مستوٍ حتى تبرد.

اخلطي البيض مع السكر والفانيليا ، ثم أضيفي النشا واخلطيهم. يُسكب الحليب الساخن بشكل رقيق فوق البيضة ، ثم ينقل كل شيء إلى المقلاة التي يغلي فيها الحليب ويوضع على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف مثل بودنغ أقوى. إذا كنت تستخدم الزبدة ، افركيها قليلاً وضعيها فوق الكريمة واخلطيها ، وإذا كنت تستخدمين الكريمة المخفوقة: اخفقي الرغوة وادمجيها في الكريمة المبردة جيدًا. قسّم الكريم إلى 4 أجزاء ودهن 3 ورقات ، يجب أن تبقى الأخيرة بدون الكريم. ضعي مفرمة ووزن فوق الكيك واتركيه حتى اليوم التالي لامتصاص الكريمة. في اليوم التالي ، اقطعيها إلى نصفين ، دهن جزء منها بالقشدة وضعي الجزء الآخر ، ضعي المفرمة والوزن واتركيها لمدة ساعتين أخريين!

يتناسب مع التفضيل. يمكن ترك الكعكة مع أوراق العسل وكريمة الفانيليا دون رقابة ، لكن يجب تقطيع القطع بشكل أوسع!


المكونات قرص العسل البيني:

لألواح عسل النحل:

  • 600 جرام من الدقيق + 3-5 ملاعق كبيرة من الدقيق الإضافي لرش سطح العمل
  • 150 جرام سكر
  • 200 جرام من العسل (أيهما تفضل ، عادة ما أستخدم عسل متعدد الفلور)
  • 20 جرام (1 ملعقة كبيرة) صودا الخبز
  • 100 جرام زبدة مع 82٪ دهون
  • 1 أو
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • رشة ملح
  • 2-3 ملاعق كبيرة من الحليب ، بقدر ما هو مطلوب لتنعيم العجين

قشطة الحليب والزبدة والحشوة:

  • 300 مل حليب
  • 150 جرام سكر
  • رشة ملح
  • 80 جرام سميد
  • 200 جرام زبدة مع 80٪ دهون
  • 1 ملعقة كبيرة فانيليا
  • 1 جرة سعة 370 مل. المربى الحامض (معجون الورد ، مربى المشمش)
  • سكر بودرة الفانيليا لإنهاء الكيك

تحضير كعكة العسل البينية ، فيديو وصفة:

تحضير كعكة عسل البينيتا ، نسخة نصية:

1. يتم وزن النحل مباشرة في قدر. يضاف الزبدة والملح والسكر ويوضع على نار متوسطة إلى منخفضة. اغلي التركيبة حتى يذوب السكر تمامًا. إزالة من الحرارة ويترك ليبرد.

2. ينخل الدقيق مع صودا الخبز في وعاء كبير. اصنعي مجوفًا في وسط الدقيق بملعقة وأضيفي التركيبة بالعسل والزبدة ، المبردة جيدًا بالفعل ، ثم البيض المخفوق بالشوكة وخلاصة الفانيليا. اخلطي في البداية بملعقة خشبية حتى تمتزج المكونات السائلة في الدقيق ، ثم اقلب كل شيء على سطح العمل المرشوشة بالدقيق. نقوم الآن أيضًا بتشغيل الفرن ، ووضعه على 180 درجة مئوية.

3. اعجن العجين بسرعة ، دون الإلحاح أكثر من اللازم ، يكفي فقط للحصول على عجينة متجانسة. تقسم العجينة إلى 4 قطع متساوية ، والأسلم أن تزنهم. تُوزّع واحدة تلو الأخرى ، على سطح العمل مع رش الدقيق ، 4 قطع من العجين على شكل صفائح رفيعة مستطيلة (أعطيها أبعادًا

4. الصواني مبطنة بورق الخبز ، يتم لف الأوراق واحدة تلو الأخرى على الإعصار وبمساعدتها ، نقوم بنقل الأوراق الخام فوق الصينية ، ونقوم بلفها في مكانها. قبل خبز الألواح ، قم بتثقيبها بشوكة على السطح بالكامل ، مما يمنع النمو غير المتكافئ في الفرن.

5. اخبزي الصفائح بالتبادل في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية ، على ارتفاع متوسط ​​، لمدة 10 دقائق لكل منهما. كن حذرًا ، فالألواح الساخنة هشة للغاية ، يجب أن نتركها تبرد جيدًا في الدرج أو ننقلها بورق الخبز من القاعدة على سطح مستو حتى تبرد تمامًا. بعد التبريد ، ستصبح الألواح قاسية جدًا ، لذلك من الطبيعي أن يحدث ذلك.

كريم:
6. نضع الحليب على النار مع السكر والملح. بعد غليان الحليب ، أضيفي السميد في المطر مع التحريك المستمر مع البط البري على شكل كمثرى واتركيه على نار هادئة لمدة 4-5 دقائق. توضع جانباً وتترك لتبرد تماماً ، ثم تضاف الزبدة الطرية (200 جرام) ، مقطعة إلى مكعبات وخلاصة الفانيليا. تخلط مع الخلاط على سرعة عالية حتى تتكون كريمة بيضاء زبدية.

تجميع وتقسيم الكيك:
7. للتجميع ، ضعي الطبقة الأولى من العسل في صينية بالحجم المناسب وغطيها بنصف الكريمة ، مع تسويتها جيدًا. غطي الكريم بالورقة التالية واضغطي برفق على السطح بالكامل. ضع كل المربى على الورقة الثانية ، ثم قم بتسويتها قدر الإمكان. غطي المربى بالورقة الثالثة ، واضغطي برفق وأضيفي باقي الكريمة. بعد تسوية الكريمة ، غطي كل شيء بورقة العسل الأخيرة. ضع وزناً فوق الكعكة مغطاة بورق الخبز ، أو آلة تمزيق أثقل (كما فعلت في الفيديو) أو صينية أكبر حيث يتم توزيع الوزن بالتساوي على سطح الكعكة بالكامل (2-3 بطاقات سميكة ). ، على سبيل المثال). اترك الكعكة طوال الليل في مكان بارد ، وخلال هذه الفترة ستحترق بشكل رائع.

8. في اليوم التالي ، قومي بتصويب حواف الكعكة بسكين طويل ، ثم قسميها حسب الرغبة (مربعات ، مستطيلات ، معينات) ، ويفضل أن يكون ذلك في أجزاء متساوية. بعد التقسيم ، يُطحن سطح الكيك بالسكر المجفف بالفانيليا ويمكن تقديمه على الفور. لديك شهية كبيرة!