وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

تقنيات الطهي الاحترافية التي يمكن لأي شخص الانسحاب منها

تقنيات الطهي الاحترافية التي يمكن لأي شخص الانسحاب منها

هناك بعض الأشخاص الذين يمكنهم طهي أي شيء تقريبًا إذا كان لديهم كتاب الطبخ الصحيح في متناول اليد أو الوصفة المناسبة لمتابعة - ثم هناك طهاة آخرون يمكنهم ببساطة الدخول إلى المطبخ ، وإلقاء نظرة على المكونات المتوفرة لديهم ، وفكر (وتنفيذ) وجبة لذيذة مطبوخة في المنزل. بغض النظر عن نوع الطهي الذي تعمل به ، تعتمد قدرتك على إعداد وجبة من الصفر على مجموعة من تقنيات الطهي القوية ومهارات السكين. في حين أن معظم هذه التقنيات هي الأساسيات الضرورية (مثل التقطيع ، تحميص وقلي وتشويح) يساعد أيضًا في الحصول على بعض مهارات الطهي الأكثر تقدمًا في ترسانة الطهي الخاصة بك.

انقر هنا للحصول على تقنيات الطهي الاحترافية التي يمكن لأي شخص الانسحاب منها (عرض شرائح)

على الرغم من أن بعض تقنيات الطهي الأكثر تقدمًا قد تبدو خيالية أو يتعذر الوصول إليها ، فسوف تفاجأ عندما تكتشف أنها ليست صعبة حقًا (أو معقدة) كما تبدو. حتى التقنيات الفرنسية مثل شيفوناد، على سبيل المثال ، يمكن أن يكون بسيطًا بشكل ملحوظ: ما عليك سوى تكديس الخضار الورقية ولفها وتقطيعها إلى شرائح لإنتاج شرائط رفيعة وطويلة مثالية للسلطات والمقبلات.

إذا كانت لديك معرفة جيدة بالمهارات الأساسية في المطبخ (ويمكنك خبز الأطعمة وسلقها وقليها وشويها مثل المحترفين) ، فقد يكون الوقت قد حان للانتقال إلى بعض الأساليب الأكثر تقدمًا. تعلم كيفية شواء الدجاج أو عرق الخضار ، على سبيل المثال ، يمكن أن يضيف كمية هائلة من النكهة إلى الأطباق ، ومهارات السكاكين الجديدة (مثل التقطيع سوبريم من الحمضيات) ستسمح لك بطهي طعامك بطريقة أنيقة وراقية وذات مظهر احترافي.

لقد جمعنا ثمانية أساليب مثالية للطهاة من أي مستوى مهارة والذين هم على استعداد لتعلم شيء جديد. على الرغم من أن المحترفين يستخدمون هذه الأساليب بشكل متكرر ، إلا أنه من السهل على أي شخص تنفيذها.


تتضمن تقنية الطهي هذه خطوتين بسيطتين. فقط تغلي الفاكهة أو الخضروات التي تريد سلقها ثم تغمسها في الماء المثلج لإيقاف الطهي. هذه التقنية مثالية لتليين المنتج قليلاً دون التخلص من لونه الساطع النابض بالحياة.


الطهو هو أسلوب يتم تطبيقه غالبًا على اللحوم لتطريتها وتكثيف نكهاتها. ابدأ بتحمير اللحم على نار عالية نسبيًا. ثم ، عندما يتم تلوينها من جميع الجوانب ، أخرجها من القدر ، اقليها mirepoixأضيفي القليل من السائل (وكشطي القطع البنية في قاع المقلاة) ، ثم أعدي اللحم إلى المقلاة واتركيها تُطهى ، مغمورة جزئيًا ، في السائل.

كريستي كولادو هي محررة الطهاة في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة


لحم خنزير مشوي بالفرن

الجميع يحتاج إلى وصفة جيدة من لحم الخنزير المقدد ، وهذا ، يا أصدقائي ، هو الأفضل. طرية بجنون ومليئة بنكهة الشواء ، ستحلم بها (محشورة بين كعكة البطاطس الطرية) كثيرًا. وهذا جيد ، بالنظر إلى مدى سهولة صنعه.

ما قطعة لحم الخنزير التي يجب أن أشتريها؟

هذه الوصفة تستدعي كتف لحم خنزير منزوع العظم. على الرغم من عدم وجود الكثير من الدهون ، إلا أنها تفقد صلابتها مع وقت الطهي الطويل. يمكنك أيضًا استخدام بعقب لحم الخنزير ، الذي يحتوي على المزيد من الدهون الرخامية وسيؤدي إلى مزيد من النكهة واللحوم الطرية.

لماذا يطبخ لحم الخنزير المسحوب في الفرن وليس الطباخ البطيء؟

طباخنا البطيء لحم الخنزير هو قنبلة ، ونحن نحب أن نتمكن من التخلص من كل شيء ومكونات mdashsauce وجميع و mdashin في وقت واحد. ولكنه يستغرق أيضًا وقتًا أطول & ndashat 5 ساعات على الأقل. والأهم من ذلك ، في الطباخ البطيء ، تفوتك النهايات المحترقة.

ما هي النهايات المحترقة؟ إنها الحواف السوداء الناتجة عن مكونات الدهون والصلصة التي تتحول إلى الكراميل.

هل أحتاج إلى شواء اللحم أولاً؟

إذا كنت تريد نهايات محترقة (وأنا أعلم أنك تفعل ذلك!) ، إذن نعم. وإذا كنت تستخدم فرنًا هولنديًا ، فهذه خطوة سريعة وسهلة. ومع ذلك ، فهو ليس ضروريًا بنسبة 100 في المائة.

هل يمكنني استخدام الصلصة التي اشتريتها من المتجر؟

نعم! على الرغم من أنك يجب أن تعرف أن وصفتنا تتطلب مكونات من المحتمل أن تكون موجودة في مخزنك بالفعل.

هل يمكنني تخطي البيرة؟

إجابة قصيرة: نعم. لكنك ستحتاج إلى تناول كمية متساوية من سائل آخر ، مثل عصير التفاح. ولكن إذا كنت تريد تركها لمجرد أنك لا تحبها ، فأعد النظر! أزواج البيرة بشكل جيد حقًا مع لحم الخنزير ، وفي الفرن ، تأخذ نكهة الكراميل ، ونكهة دافئة.

ماذا يمكنني أن أفعل بجانب السندويشات؟

الحد غير موجود. سندويشات التاكو مع سلطة الأناناس ، وحلقات الهلال المسحوبة من لحم الخنزير ، وفطيرة BBQ Shepherd ليست سوى عدد قليل من أفكار وصفة لحم الخنزير المدهشة.

هل أعددت هذه الوصفة؟

إذا كانت الإجابة بنعم ، رائع! قيم الوصفة أدناه ، وأخبرنا كيف أحببتها!

ملاحظة المحرر: بعد مراجعة التعليقات حول صلصة الباربيكيو ، قمنا بإعادة اختبار هذه الوصفة منذ ذلك الحين وقللنا من كمية خل التفاح. إذا كنت تحب صلصة طاجن ، يمكنك إضافة ما يصل إلى ضعف كمية الخل.


كونتيسا بيرفوت: طبخ مثل المحترفين

تعلم Ina الوصفات والتقنيات الأساسية التي يجب أن يعرفها كل طباخ لتحقيق النجاح في المطبخ.

وصفات إينا الأكثر طلبًا

عشاء ليلة نهاية الأسبوع المفضل لديها 23 فيديو

دجاج البارميزان المقرمش من إيناس جاهز في 30 دقيقة فقط.

المزيد بيرفوت كونتيسا

11 مسلية ما يجب فعله وما لا يجب فعله 13 صورة

تعرف إينا خصوصيات وعموميات قضاء الأمسية المثالية.

كل الوصفات

احصل على أفضل وصفات إينا ، بما في ذلك الدجاج المشوي.

ما لم تكن تعرفه 20 صورة

قبل أن تدير متجرها ، عملت إينا في البيت الأبيض.

يوم في الحياة 7 صور

قم بزيارة Ina في منزلها لترى كيف سيكون يومها.

مضيفة مع أكثر 8 صور

ادخل إلى المطبخ الذي تستخدمه إينا لتصوير عرضها.

في العمل وحبه

بالنسبة إلى Ina ، يتم اختبار كل وصفة حتى تصبح مثالية للطباعة.

الطبخ لجيفري

في كتابها الأكثر خصوصية حتى الآن ، تكشف Ina عن وصفات الانتقال التي تحب أن تطبخها لشخصها المفضل ، زوجها ، جيفري.

الحلقات

طهي مثل المحترفين: قواعد حفلات الكوكتيل

تشارك Ina Garten وصفتها لإقامة حفل كوكتيل مثالي ، لذا جهّز الدعوات. يشمل انتشارها خمسة مقبلات لا تصدق ، بدءًا من كوكتيل الروبيان المحمص اللذيذ والمذهل ، و Herbed Fromage Blanc الأنيق والسهل بدون طهي ، والذي يعد أمرًا بسيطًا للترفيه عن الجمهور. ثم تحضر نقانق لحم الضأن في Puff Pastry و Zucchini و Gruyere Frittata Squares ، وكلها مغسولة بثلج Daiquiri الكلاسيكي. تكشف Ina أيضًا عن نصائح احترافية لكل شيء بدءًا من المقبلات المختصرة إلى كيفية إرسال الدعوات وأفضل طريقة لإعداد البار وطاولة الطعام.

طهي مثل المحترفين: تكس مكس مسلية

تحتوي Ina Garten على جميع القواعد المغطاة عندما يتعلق الأمر بالتسلية في Tex-Mex. إنها تصنع كعكة Tres Leches الخفيفة والمتجددة الهواء مع التوت و Make Ahead Whipped Cream ، كما أن طبق Pork Posole الذي يرضي الجمهور عبارة عن طبق رئيسي حار متعدد الإمكانات مكدس عالياً مع المثبتات. سلطة Fiesta Corn and Avocado Salad هي طبق أول سهل يمكن استخدامه أيضًا كطبق جانبي أو صلصة. أخيرًا ، ترفع Ina كأسها إلى ساعة الكوكتيل بالنار والجليد من Jalapeno Margaritas الفاتر ، يهتز مثل المحترفين!

طهي مثل المحترفين: طعام محمول

إنه طعام أثناء التنقل مع Ina Garten حيث تشارك نصائح احترافية عن وجبات محمولة مثالية. إنها تصنع كعكة Lemon Poppy Seed الرطبة لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر في العمل و Tomato Mozzarella Pan Bagnat - ساندويتش بروفنسال رائع - لتناول طعام الغداء أثناء التنقل. سلطة فارو تشارلي بيرد مع صلصة الليمون هي إجابة إينا عندما يكون السؤال هو ما الذي يجب أن تأخذه إلى حفلة جماعية ، ومربى التوت الأزرق الطازج يقدم هدية حلوة في أي مناسبة.

طهي مثل المحترفين: ماري بوبينز شو

تستضيف Ina Garten لقاء لم شمل Mary Poppins الرائع الذي يشارك أسرار الطهي ويصنع غداء يوم الأحد على الطريقة البريطانية لأصدقائها الذين أنتجوا الفيلم الجديد وأخرجوه ومثلوا فيه. تُظهر إميلي بلانت وصفة كابون المحمصة المضمونة وتوضح لها إميلي كيف تصنع بطاطا مشوية مثالية. هناك فصل دراسي رئيسي لـ Roasted Haricots Verts لـ Lin-Manuel Miranda الذي يساعد المخرج والمنتج في هوليوود Rob Marshall و John DeLuca على خلط كوكتيلات Pomegranate Gimlet. تختتم غيوم حلوى ميرينغ بإعداد طاولة سحرية مستوحاة من Mary Poppins.

طهي مثل المحترفين: سلطات فور سيزونز

تشارك Ina Garten نصائحها الاحترافية حول السلطات الرائعة لكل موسم. لعشاء ربيعي الكل في واحد ، دجاج كرسبي ماسترد وسلطة الفريزي لا تقبل المنافسة ، وسلطة تراجون شريمب مثالية لوجبة غداء صيفية سهلة ولذيذة. ثم في الخريف ، تصنع Ina Faro Tabbouleh with Feta ، لمسة على طبق كلاسيكي ، وسلطة Tricolore مع البرتقال هي طبق جانبي شتوي رائع.

طهي مثل المحترفين: المأكولات البحرية

تشارك Ina Garten جميع أسرارها من المأكولات البحرية ونصائحها الاحترافية ، بدءًا من وصفتها لـ Cioppino ، وهو يخنة مرضية من وعاء واحد مع سمك القد والروبيان والاسكالوب وبلح البحر. يعتبر سمك السلمون مع ذوبان الكرز الطماطم عشاءًا سريعًا ومضمونًا. تغلف Ina الأشياء بمزيج مثالي مرتفع ومنخفض من Warm Lobster Rolls ، كلاسيكي مع ارتفاع الحجم.

طبخ كالمحترفين: معزّز

تضع Ina Garten أنظارها على لحم البقر وتشاركها نصائحها لتحضيره محمصًا ومطحونًا ومقطعًا إلى شرائح ومقلية ومحمصة تمامًا مثل المحترفين. تبدأ بشريحة لحم مثالية ، فيليه مينون سهل وأنيق مع الخردل والفطر. ثم تحول لحم البقر المفروم المتواضع إلى ألذ رغيف اللحم الفردي ، وهناك أيضًا لحم بقر على الإفطار في Roast Beef Hash with Eggs. لدورة أولية ممتازة ، تجعل Ina شرائح الويفر رقيقة.

طهي مثل المحترفين: اطبخ مع محترف

تحصل Ina Garten على دروس متقدمة في الطهي مع ثلاثة طهاة محترفين مذهلين. تعلّم طاهية المعجنات ناتاشا بيكوفيتش إينا كيفية صنع تارت الجزر المحمص الأكثر روعة ، وتشارك الشيف الباريسي ماري أود روز أسرارها في صنع الكريب وصلصة الشوكولاتة المثالية. تكشف الشيف Missy Robbins عن أسرار المعكرونة وهي تصنع Fettucine مع زبدة Buffalo و Parmigiano Reggiano باستخدام حفنة من المكونات فقط.

طهي مثل المحترفين: مزرعة

الأمر كله يتعلق بالطهي من المزرعة إلى المائدة لعيد الربيع في Ina Garten ، مع عشاء وطبق جانبي وسلطة وحلوى مستوحاة من منصة المزرعة. يوجد رف الروزماري المذهل من لحم الضأن مع Easy Tzatziki و Parmesan Roasted Zucchini ، والتي تعتبر رائعة للترفيه في الربيع أو في أي وقت من السنة. ثم ضربت Ina منصة المزرعة وصنعت فطائر الذرة الطازجة وسلطة الخبز والطماطم التوسكانية مع صلصة النبيذ الأحمر. للحصول على لمسة نهائية حلوة ، تصنع التوت الطازج والريكوتا الحلو مع صلصة التوت والبلاك بيري.

طهي مثل المحترفين: شواء جيد

تنشط Ina Garten وتشارك نصائحها حول الشواء والشواء مثل المحترفين. للبدء ، يعمل الفحم الساخن بسحره على دجاجات توسكان المشوية على شكل كورنيش ، وهي تضفي النكهة على أضلاع مضمونة مع صلصة باربيكيو. يتميز Smoky Eggplant Dip المشوي على اللهب بالزبادي والنعناع ، ولا يستطيع زوجها جيفري مقاومة المحار المشوي مع زبدة الليمون الشبت.

طهي مثل المحترفين: معجنات مثالية

تشارك Ina Garten النصائح والأفكار للطهي باستخدام المعجنات الحلوة والمالحة وحتى المعجنات التي يتم شراؤها من المتجر. تبدأ بعجينة المعجنات الحلوة المضمونة لتستعرض تارت التين الفرنسي. إنها تستخدم اختصارًا لصنع السبانخ في Puff Pastry ، وتعد Cacio e Pepe Cheese Puffs من المقبلات التي لا تقاوم. تنهي إينا روعة معجناتها بجبنة الماعز الدافئة في فيلو.

طهي مثل المحترفين: سلطات فور سيزونز

تشارك Ina Garten نصائحها الاحترافية حول السلطات الرائعة لكل موسم. لعشاء ربيعي الكل في واحد ، دجاج كرسبي ماسترد وسلطة الفريزي لا تقبل المنافسة ، وسلطة تراجون شريمب مثالية لوجبة غداء صيفية سهلة ولذيذة. ثم في الخريف ، تصنع Ina Faro Tabbouleh with Feta ، لمسة على طبق كلاسيكي ، وسلطة Tricolore مع البرتقال هي طبق جانبي شتوي رائع.

طهي مثل المحترفين: مكونات جيدة

تشارك Ina Garten الوصفات التي تستخدم المكونات الجيدة المفضلة لديها بدءًا من الشوكولاتة الجيدة في Chocolate Pecan Meringue Torte. بعد ذلك ، يتم تحويل شراب القيقب الجيد والليمون إلى أطباق جانبية سامية بما في ذلك القرع المشوي بالقيقب بالإضافة إلى البطاطس المحمصة التوسكانية والليمون. الخردل الجيد هو المكون السحري في أفخاذ الدجاج المقرمشة مع صلصة الخردل التي تعتبر جيدة بما يكفي للصحبة. أخيرًا ، الملح الجيد هو سر ملفات تعريف الارتباط Salty Oatmeal Chocolate Chunk - ملفات تعريف الارتباط المفضلة رسميًا من Ina على الإطلاق.

طبخ مثل المحترفين: الأعشاب بكل الطرق

تقوم Ina Garten بالطهي باستخدام أعشابها المفضلة وتشارك نصائح لإضفاء النكهة. إنها تدمج إكليل الجبل والأوريجانو والنعناع في لحم الخنزير سوفلاكي مع الفجل تزاتزيكي وبيتاس لعشاء سهل. يلمع الشبت والثوم المعمر والريحان في طماطم الإرث مع Herbed Ricotta ، وهناك المزيد من الريحان بالإضافة إلى البقدونس في أعواد الكوسة والجبن البارميزان. أخيرًا ، يعتبر الزعتر هو المكون السحري في الزيتون الدافئ المتبل ، وتقدم Ina نصائح حول زراعة الأعشاب وتخزينها.

طهي مثل المحترفين: سهل عالي منخفض

تحب Ina Garten المزج بين الأجرة الفاخرة وغير الرسمية ، وهي تشارك أسرارها في هذا المزيج الرابح من المرتفعات والمنخفضة. تأخذ البطاطس المهروسة اليومية وجذر الكرفس فوقها مع زبدة الكمأة وتقدمها مع الإسكالوب المحمر المذهل. ثم تقوم بجمع شرائح لحم البقر المشوية الأنيقة مع فجل الخردل والمايونيز البسيط والبطاطا المخبوزة المقرمشة مع جبنة الفيتا المخفوقة. أخيرًا ، تضيف القليل من الفوران إلى الحلوى مع Raspberry and Cream Sgroppino الرائع.

طهي مثل المحترفين: تكس مكس مسلية

تحتوي Ina Garten على جميع القواعد المغطاة عندما يتعلق الأمر بالتسلية في Tex-Mex. إنها تصنع كعكة Tres Leches الخفيفة والمتجددة الهواء مع التوت و Make Ahead Whipped Cream ، كما أن طبق Pork Posole الذي يرضي الجمهور عبارة عن طبق رئيسي حار متعدد الإمكانات مكدس عالياً مع المثبتات. سلطة Fiesta Corn and Avocado Salad هي طبق أول سهل يمكن استخدامه أيضًا كطبق جانبي أو صلصة. أخيرًا ، ترفع Ina كأسها إلى ساعة الكوكتيل بالنار والجليد من Jalapeno Margaritas الفاتر ، يهتز مثل المحترفين!

طهي مثل المحترفين: المأكولات البحرية

تشارك Ina Garten جميع أسرارها من المأكولات البحرية ونصائحها الاحترافية ، بدءًا من وصفتها لـ Cioppino ، وهو يخنة مرضية من وعاء واحد مع سمك القد والروبيان والاسكالوب وبلح البحر. يعتبر سمك السلمون مع ذوبان الكرز الطماطم عشاءًا سريعًا ومضمونًا. تغلف Ina الأشياء بمزيج مثالي مرتفع ومنخفض من Warm Lobster Rolls ، كلاسيكي مع ارتفاع الحجم.

طهي مثل المحترفين: طعام محمول

إنه طعام أثناء التنقل مع Ina Garten حيث تشارك نصائح احترافية عن وجبات محمولة مثالية. إنها تصنع كعكة Lemon Poppy Seed الرطبة لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر في العمل و Tomato Mozzarella Pan Bagnat - ساندويتش بروفنسال رائع - لتناول طعام الغداء أثناء التنقل. سلطة فارو تشارلي بيرد مع صلصة الليمون هي إجابة إينا عندما يكون السؤال هو ما الذي يجب أن تأخذه إلى حفلة جماعية ، ومربى التوت الأزرق الطازج يقدم هدية حلوة في أي مناسبة.

حول العرض

عادت Barefoot Contessa ، وهذه المرة تعلم المشاهدين كيفية الطهي مثل المحترفين. لقد تمت دعوتك إلى جميع حفلاتها الرائعة ، والآن ترفع إينا جارتن ، المضيفة الأمريكية مع معظمها ، الحجاب عن جميع نصائحها ، ومشاركة التقنيات والاستراتيجيات المهنية جنبًا إلى جنب مع وصفات سهلة وأنيقة بشكل لا يصدق.


ترتفع درجة حرارة لحم الخنزير بثبات إلى 150 درجة فهرنهايت ، ثم تحوم هناك على ما يبدو مدى الحياة بينما تنتقل الرطوبة إلى السطح وتتبخر. قد تحافظ على درجة الحرارة هذه بين 150 و 160 درجة فهرنهايت لمدة تصل إلى خمس ساعات. تحلى بالصبر دون زيادة الحرارة بعد أو افتح الغطاء. العامل المحدد الأكبر لمدة الكشك هو سمك اللحم.

متى تكون جاهزة؟ يعتمد على الحجم. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 195 درجة فهرنهايت على الأقل ، والتي ستستغرق 8-10 ساعات.

بمجرد حدوث ذلك ، جرب هذه الاختبارات:

إذا كنت تطبخ بعقب لحم خنزير عظم ، فاستخدم قفازًا أو منشفة ورقية لحماية أصابعك وتذبذب العظام. يجب أن يتحول بسهولة ويخرج من اللحم. هذا يعني أنها انتهت.

إذا كنت تدخن مؤخرة خالية من العظم ، أدخل شوكة في اللحم وحاول تدويرها. إذا تحول بعزم دوران قليل فقط ، فهذا يعني أن اللحم قد نضج.

قد يكون لون مؤخرتك مضللاً. يجب أن يبدو المظهر الخارجي بني غامق اللون.

إذا لم تصل مؤخرة لحم الخنزير إلى درجة الحرارة الداخلية المرغوبة ، أو لم تكن طرية ، أغلق الغطاء واتركه يطهى لمدة 30 دقيقة أخرى قبل التحقق مرة أخرى.

إذا كان لا يزال غير طري بدرجة كافية ، فقد يكون لديك مؤخرة قاسية. جرب لفها بورق الألمنيوم واتركها لمدة ساعة أخرى. ومع ذلك ، لا تتناوله فوق 205 درجة فهرنهايت وإلا ستبدأ ألياف العضلات في التخلي عن الرطوبة وتتصلب.


للتأكد من طهي أغراضك بشكل متساوٍ ، رج السلة قليلًا أثناء الطهي. يمكنك الاستمرار في تشغيل المقلاة الهوائية وإزالة السلة دون أي مشاكل. هذا مفيد بشكل خاص للأصناف الصغيرة التي تريد طهيها بالكامل ، مثل البطاطس المقلية أو الخضار الصغيرة المحمصة. يجب أن تكون بعض الهزات كافية ، وستساعد في ضمان أن يصبح كل شيء هشًا ومتسقًا.

قد تعتقد أن تغطية طعامك بالكثير من الزيت سيجعله أكثر هشاشة في المقلاة الهوائية ، ولكن القليل هو في الواقع أكثر عندما يتعلق الأمر بالزيت. الكثير من زيت الزيتون وطعامك يمكن أن يصبح منديًا بدلًا من أن يصبح مقرمشًا. استخدم زيت الزيتون بسهولة للحصول على أقصى قدر من النكهة والقوام.


المزيد من العناصر لاستكشافها

طهي مثل المحترفين من Ina Garten

أفخاذ الدجاج مع صلصة الخردل الكريمية

يخدم 4

أحب فعل الشيء العالي والمنخفض: أخذ قطع غير مكلفة من اللحم مثل أفخاذ الدجاج وتقديمها مع صلصة غنية ولذيذة مصنوعة من النبيذ الأبيض والقشدة الطازجة والكثير من الخردل. من الممتع أيضًا تقديمها بطريقة غير رسمية عن طريق وضع المقلاة في منتصف الطاولة والسماح للجميع بمساعدة أنفسهم.

وصفة

ضعي أفخاذ الدجاج على لوح التقطيع ، مع توجيه الجلد لأعلى ، وجففيه بالمناشف الورقية. نرش الدجاج بربع ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل. اقلبها ورشها بملعقة صغيرة أخرى من الملح.

سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة (11-12 بوصة) من الحديد الزهر على نار متوسطة. عندما يصبح الزيت ساخنًا ، ضعي الدجاج في المقلاة في طبقة واحدة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة دون تحريكها ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا. (إذا أصبح الجلد داكنًا جدًا ، أشعل النار على نار متوسطة منخفضة). اقلب قطع الدجاج بالملقط ، وأضف البصل إلى المقلاة ، بما في ذلك أسفل الدجاج ، واتركه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة ، مع تحريك البصل من حين لآخر ، حتى ينضج الأفخاذ على 155 إلى 160 درجة والبصل يحمر. انقل الدجاج (وليس البصل) إلى طبق واتركه يرتاح مكشوفًا أثناء تحضير الصلصة. إذا لم يتحول لون البصل إلى اللون البني ، اطهيه لمدة دقيقة أخرى.

يُضاف النبيذ والقشدة الطازجة وخردل ديجون والخردل المصنوع من الحبوب الكاملة وملعقة صغيرة من الملح إلى المقلاة ويُحرّك المزيج على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة. أعد الدجاج ، والجلد إلى أعلى ، والعصائر إلى المقلاة ، ورش البقدونس ، وقدمها ساخنة.

نصيحة محترف:

للتأكد من طهي الدجاج بالتساوي ، اختر أفخاذًا متشابهة في الحجم.

مكونات:

  • 8 أفخاذ دجاج متوسطة الحجم بداخلها من العظام والجلد (2 رطل)
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • زيت زيتون جيد
  • 2 كوب بصل أصفر مقطع إلى شرائح رفيعة (2 بصل)
  • 2 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف
  • 8 أونصات كريم فراش
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون جيد
  • 1 ملعقة صغيرة خردل حبوب كاملة
  • 1 ملعقة صغيرة خردل حبوب كاملة

Daiquiris الكلاسيكي ، محدث.

بانا كوتا مع صلصة توت العليق الطازجة.


أسهل طريقة لقطع البطيخ مثل المحترفين

بالنسبة لي البطيخ العصير البارد هو الصيف و rsquo في نهاية المطاف يقضي على العطش (حسنًا يكون أكثر من 90 في المائة من الماء!). والآن بعد أن أصبحت معظم البطيخ في السوق بدون بذور ، أصبح من الأسهل أكثر من أي وقت مضى الغوص في تناول الطعام / الشراب دون البصق (أو البلع) البذور. إنها & rsquore أصغر من البطيخ الطويل التقليدي ، ومثالية في وصفات البطيخ اللذيذة من السلطات إلى الصلصا إلى السلاش وبيتزا البطيخ.

إذا كان لديك مساحة في ثلاجتك ، فإن أفضل صفقة هي شراء بطيخ كامل. وإذا كان لديك مساحة ، فهذا بالضبط ما يجب عليك فعله: لا تخاف من احتمال تقطيع البطيخ الثقيل إلى شرائح وتقطيعها إلى مكعبات. مع بعض النصائح السهلة ، إنه في الواقع سهل للغاية.

طريقة تحضير البطيخ

لا يهم إذا كنت تريد تقطيع البطيخ إلى مثلثات أو هراوات أو مكعبات أو مجرد تقشيره ، فعليك أن تبدأ بهذه الخطوات الثلاث.

1. اشطفه جيدًا

. لأن البكتيريا تتربص على قشر البطيخ ، ولا تريد أن تسحبه إلى البطيخ.

2. اقطع كلا الطرفين

. على لوح تقطيع نظيف ، باستخدام سكين مسنن كبير (أو سكين طاهي حاد ورسكووس).

3. قطع البطيخ نصفين

. من خلال وضعه على طرف واحد مقطوع وتقطيعه بالكامل. لعمل مثلثات أو هراوات ، اقطعها بالطول. لتقشير و / أو مكعبات البطيخ ، قطعيها بالعرض. ملحوظة: سيبقى البطيخ غير مقطوع بشكل أفضل ، لذا ما لم تستعد للحفلة ، قم بلف نصفها بالبلاستيك وضعها في الثلاجة.

كيفية عمل مثلثات البطيخ

1. ضع نصف جانب مقطوع لأسفل على لوح التقطيع

. وقم بتقطيعها عموديًا من المنتصف من طرف إلى آخر لعمل أرباع.

2. قطع شرائح 1 إلى 1 و frac12 بوصة عبر أرباع البطيخ

كيفية صنع هراوات البطيخ

هذه أفضل طريقة لتقديم البطيخ في الحفلة. لا مزيد من الخدود الفوضوية والذقن الزائدة. لديك ما يكفي من القشرة لتتمسك بها ويؤكل الباقي.

1. اصنع شرائح عمودية على طول الثمرة

. مع القشرة ، على فترات من 1 إلى 1 و frac12 بوصة.

2. قطع عرض البطيخ بالعرض

. على فترات من 1 إلى 1 & frac12 بوصة لتشكيل شبكة.

3. فصل في الهراوات وقدم

طريقة تقشير البطيخ

1. اقطع كلا الطرفين وقطعي البطيخ نصفين بالعرض

. ثم الوقوف على أحد الأطراف المقطوعة.

2. قطع لأسفل باتباع شكل البطيخ لإزالة شرائط القشرة.

3. قم بلف البطيخ واستمر حتى إزالة القشرة بالكامل.

عد للخلف وقم بقص أي بياض متبقي.

كيفية مكعبات البطيخ

فقط لأنها مكتوب عليها تكعيب ، تذكر أن هذه لا يجب أن تكون مثالية!

1. قطع البطيخ المقشر على فترات من 1 إلى 1 و frac12 بوصة لعمل ألواح

. بعد ذلك ، قم بتكديس بعضها لأعلى وقم بتقطيعها رأسيًا ثم أفقيًا لإنشاء قطع تشبه المكعب.

2. انقليها إلى وعاء وكرري العملية مع باقي الألواح

. ثم النصف الآخر من البطيخ إذا تم استخدامه.

أو إذا كنت تشعر بالكسل ، فجرب هذه الأداة المفيدة لتقطيع البطيخ والمتوفرة على أمازون.


إذا كنت تستخدم الكثير أو القليل جدًا من الزيت

في حين أن بعض الوصفات لا تستخدم أي زيت ، إلا أن معظمها لا يزال أقل بكثير من الزيوت المستخدمة في الوصفات المقلية القياسية. ما عليك سوى 1-2 ملاعق صغيرة لمعظم الوصفات أو 1-2 ملاعق كبيرة للعناصر المقلية.

& # x201C بالنسبة للوصفات المقلية (أصابع الدجاج ، أصابع السمك) أحب أن أخلط فتات الخبز مع 1-2 ملعقة كبيرة من الزيت وهو يعمل بشكل رائع! بالنسبة للوصفات الأخرى ، يمكنك فقط تنظيفها بالفرشاة بالزيت - ينتهي الأمر بكونك 1-2 ملعقة صغيرة فقط لكل حصة (أو أقل) لمعظم الوصفات ، & # x201D كما تقول.

مرة أخرى ، يعتمد الأمر على الوصفة & # x2014 & # x201C بعض الوصفات لا تحتاج إلى زيت على الإطلاق ، والبعض الآخر يمكنك الابتعاد بطبقة خفيفة من رذاذ الزيت & # x2014 أنا أستخدم جميع الأنواع ، اعتمادًا على ما أقوم به ، & quot هي تقول.

فقط لا تكن مجنونًا جدًا بالزيت. & # x201C يمكن أن يؤدي استخدام الكثير من الزيت إلى تساقط الزيت وضربه في القاع - وقد يؤدي ذلك إلى حرق الزيت الزائد والدخان! لا مرح ، & # x201D كما تقول.


اختر القص

الخطوة الأولى عند شواء لحم الخنزير المدخن هي تحديد قطعة لحم الخنزير التي تريد استخدامها. على عكس لحم الصدر ، يمكن صنع لحم الخنزير المسحوب من أي لحم خنزير مشوي دهني أو من خنزير كامل ، لكن أفضل قطع لحم الخنزير المسحوب هو الكتف. يحتوي الكتف على نسبة عالية من الدهون والأنسجة الضامة ، وهو أكثر جزء لذيذ من الخنزير. عادة ما يتم تقطيع كتف لحم الخنزير إلى جزأين ، بعقب بوسطن وشواء النزهة. يمكنك استخدام أي منهما لهذه الطريقة ، لكن مؤخرة بوسطن هي الأفضل لأنه من الأسهل العمل بها ، وموحد الشكل ، ويحتوي على النسبة الصحيحة من الدهون إلى النحافة. ابحث عن مؤخرة بوسطن مستطيلة الشكل مع طبقة من الدهون على جانب واحد. يجب أن يكون اللون من الوردي الغني إلى البنفسجي وأن يكون لون اللحم متماسكًا.


مدخن مسحب لحم الخنزير على المدخن

بمجرد إضافة الفرك ، حان الوقت لبدء الطهي!

أطبخ أكتاف لحم الخنزير على 225 أو 250 درجة. في 250 ، ستنضج كتف لحم الخنزير بشكل أسرع قليلاً ، لكنك ستضحي بالرطوبة.

بمجرد أن يصل المدخن إلى درجة الحرارة ، افتح غطاء المدخن وضع اللحم على الشبكة. ستكون الحياة أسهل بالنسبة لك إذا قمت بشراء رف شواء. إذا كان لديك رف شواء ، ضع اللحم عليه ، ثم ضع الرف داخل المدخن.

أحيانًا أدخن كتفي لحم الخنزير في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر. هذا بديل جيد لرف الشواء.

سيسهل استخدام الرف أو المقلاة إزالة اللحم في نهاية الطهي.

في الواقع ، إذا كان لديك رف شواء ، يمكنك تحضير كتفك على الرف ، داخل مقلاة مبطنة بورق الألمنيوم. هذا يجعل عملية تنظيف العمل التحضيري الخاص بك سهلة للغاية!

بمجرد أن يصبح كتف لحم الخنزير في المدخن ، تصبح لعبة الانتظار.

تدخين لحم الخنزير المسحوب هي لعبة انتظار

في الساعات الخمس الأولى من الطهي ، لا تفتح غطاء المدخن. سوف أتحقق من مستوى حبيباتي (أستخدم Traeger) ، لكن بخلاف ذلك ، اترك المدخن وشأنه! بعد خمس ساعات ، افتح الغطاء ورشّ كتف لحم الخنزير بعصير التفاح. استمر في هذه العملية كل ساعة.

بعد حوالي 8 ساعات من التدخين ، تحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام Thermapen أو مقياس حرارة اللحوم المفضل لديك. في هذه المرحلة ، يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية لكتف لحم الخنزير قريبة من 160 درجة. إذا تشكل لحاء جيد ، فلف كتف لحم الخنزير بورق الجزار واستمر في تركه يطهى.

التفاف الكتف لحم الخنزير

سيساعد هذا اللحم على الاحتفاظ بالرطوبة ، ومع لحم الخنزير المسحوب ، لا يعد خيارًا سيئًا. سيؤدي لف اللحم في هذه المرحلة أيضًا إلى تسريع عملية الطهي بشكل كبير! عند حوالي 160 درجة ، تمر قطع كبيرة من اللحم مثل كتف الخنزير عبر ما يسمى بالكشك. إذا لم تقم بلفها ، يمكن أن يبقى اللحم في هذه الدرجة لساعات! يساعد غلاف ورق الجزار على تسريع عملية الكشك ، مع الحفاظ على الرطوبة في اللحم ، والسماح للهواء بالدخول ليضيف إلى اللحاء.

عندما تصل درجة الحرارة الداخلية لكتف لحم الخنزير إلى 200+ أنت & # 8217re لم تنته.

اسحب اللحم عن الشواية ، ولفه بورق القصار ، ثم ضعه في مبرد مع مجموعة من المناشف. أفضل اللحوم المدخنة تستريح.

تخطي هذه الخطوة ليس اختياريا !! أحب أن يستريح كتفي لحم الخنزير لمدة ساعة واحدة على الأقل ، ولكن إذا كان بإمكانك تمديدها إلى ساعتين ، فستكون لديك & # 8217 طباخًا أفضل تذوقًا. لقد تركت أكتاف الخنزير ترتاح لمدة تصل إلى خمس ساعات باستخدام هذه الطريقة وكان اللحم لا يزال ساخنًا عندما أخرجته من المبرد لتقطيعه.

بعد الباقي ، حان وقت فك اللحم وتقطيعه وتناوله! أحب تقديم لحم الخنزير المسحوب مع الخبز ، وسلطة الكولسلو ، والفلفل الحار ، والبصل المخلل ، وصلصة الشواء.

إذا كنت & # 8217 قد وصلت إلى هذا الحد ، فأنت & # 8217ve نجحت في صنع كتف لحم الخنزير الأول ، ونأمل أن تكون & # 8217 قد تعلمت بعض الأشياء عن مدخنك على طول الطريق!

العناصر المطلوب شراؤها اليوم & # 8211 أو قريبًا & # 8211 حسب الأهمية

    & # 8211 أداة الشواء الوحيدة التي أستخدمها أكثر من هذه هي Traeger Pro 34 & # 8211 هذا الرف يجعل من السهل نقل الطعام من المطبخ إلى المدخن ، والعودة مرة أخرى. & # 8211 أحيانًا يكون أصعب جزء في طهي كتف لحم الخنزير هو تقطيعه. هذه المخالب تغير ذلك. & # 8211 لأنك في بعض الأحيان تريد بعض البراعة عندما تصل إلى المدخن.

أفكار بقايا لحم الخنزير المسحوب

إذا كنت & # 8217re تبحث عن طرق لاستخدام لحم الخنزير المسحوب في بقايا الطعام ، تحقق من هذه الخيارات:

شيء أخير

أتفهم كم هو مخيف أن تدخن قطعة كبيرة من اللحم. لقد أمضيت الكثير من الوقت مع مدخني ، وفشلت كثيرًا أيضًا! نأمل أن تكون قد وجدت هذا الدليل لتدخين لحم الخنزير المسحوب مفيدًا وسيخفف من مخاوفك بشأن طهي شيء منخفض وبطيء على شواية الحبيبات.

هل لديك أسئلة حول طبخ كتف لحم الخنزير الأول؟ أرسل لي بريدًا إلكترونيًا أو تواصل معي على Instagram! أنا أحب مساعدة الناس على صنع طعام رائع على مدخنهم!


شاهد الفيديو: طهي احلى الطعام مع طبخ اكلة رائعه (كانون الثاني 2022).