زبادي الإرث: أحدث جنون في طعام DIY

إن صنع الزبادي الخاص بك أمر سهل للغاية ومفيد لك

الزبادي يمكن أن يعيش أطول منك؟ الزبادي الذي يمكنك صنعه بنفسك؟ من الأفضل أن تصدق ذلك - الزبادي الموروث ، المصنوع من المزيد من البكتيريا الصحية ، يعود.

تقارير NPR أن صنع الزبادي بدأت أصلاً في بلدان مثل فنلندا وبلغاريا. الآن ، تسهل الشركات العملية من خلال بيع ثقافات الإرث أو الثقافات داخل مساحيق مجففة بالتجميد ، وقد اتخذ عشاق الطعام صناعة الزبادي كجزء من حركة محلية وخالية من الإضافات.

أصعب جزء في صنع الزبادي هو الحفاظ على الثقافات - المواد الموجودة في الزبادي التي تجعله صحيًا - حية. أفاد Kitchn أنه للحفاظ على الثقافات على قيد الحياة ، يجب عليك التنشيط لمدة يوم أو يومين ، ثم إعادة إضافتها إلى دفعات كل خمسة إلى سبعة أيام لمنعها من الموت. تحضير زبادي محلي الصنع ممكن بدون ثقافات يتم شراؤها من المتجر (أو المشتراة عبر الإنترنت) ؛ معظمهم يصنعونه عن طريق استنبات البكتيريا من الحليب مع اللبن من المتجر.

يعتبر زبادي الإرث بديلاً جيدًا لأولئك الذين يتطلعون إلى تجنب السكريات والمواد الحافظة المضافة في الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر ، وفقًا لتقارير NPR. بالإضافة إلى ذلك ، هناك الكثير من نكهات مختلفة غير متوفر تجاريًا. ومع ذلك ، فإن الثقافات التي يتم شراؤها من المتجر لا تختلف كثيرًا عن الثقافات التي تجدها في زبادي Dannon.


الزبادي الأبدي: المبتدئين الذي يعيش إلى الأبد

لعمل الزبادي مع مقبلات الإرث ، أضف مقبلات مجففة بالتجميد أو ملعقة من الزبادي إلى الحليب الطازج.

إذا صنعت الزبادي بنفسك ، فهناك احتمال أن يعيش الزبادي أكثر منك.

ذلك لأن بعض البكتيريا التي تنمو وتتغذى على السكر الموجود في الحليب - العملية التي تخمر الحليب وتحوله إلى زبادي - يمكن أن تتكاثر إلى أجل غير مسمى في أجيال جديدة من الزبادي.

لكن ليس كل أنواع الزبادي تتمتع بهذه القوى الخالدة. لا يحمل الزبادي النموذجي الذي يتم شراؤه من المتجر سوى سلالات قليلة من البكتيريا التي عزلها العلماء. لا يمكن لهذه البكتيريا بمفردها أن تتجدد لفترة طويلة - ربما لجيل أو جيلين فقط.

هذا أحد الأسباب التي تجعل عشاق الزبادي يعيدون اكتشاف مقبلات الزبادي المتوارثة ، والتي نشأ العديد منها في بلدان مثل فنلندا وبلغاريا مع تقاليد عريقة في صناعة الزبادي. تتكون هذه الثقافات البكتيرية ، التي تعيش في الزبادي أو في مساحيق مجففة بالتجميد تُباع الآن على الإنترنت ، من مجتمعات متنوعة من البكتيريا التي يمكنها معًا تولي دفعة واحدة من الحليب تلو الأخرى.

تبيع شركة Cultures for Health ثقافات الإرث من الدول الاسكندنافية وأوروبا الشرقية وغرب آسيا ، جنبًا إلى جنب مع مقبلات العجين المخمر وغيرها من منتجات صناعة الأغذية الحية.

تقول المالكة جولي فيكرت إن الحفاظ على هذه الزبادي على قيد الحياة هو أكثر من مجرد علم الأحياء.

"إنك تستخدم شيئًا ما لصنع طعامك الذي كان موجودًا منذ فترة طويلة جدًا وتم توارثه لمئات السنين" ، كما تقول فيكرت ، التي بدأت الثقافات من أجل الصحة مع زوجها في فانكوفر ، واشنطن. "[زبادي- صنع] هو فن ضائع ، لكنه بدأ في العودة ".

اكتسبت مقبلات الزبادي الموروثة ثناء ساندور إليكس كاتز ، مؤلف العديد من الكتب حول التخمير وأحد أكثر المدافعين صراحة عن الفوائد الصحية لتناول الأطعمة الحية. أخبر كاتز The Salt أنه يحب فكرة الزبادي المخمر مع مجتمع كبير من البكتيريا التي تطورت معًا بمرور الوقت. وهو يحب النكهات المتنوعة - من لاذع إلى معتدل - التي تجعل الزبادي المتوارث متميزًا عما هو متوفر في المتجر.

لكن حتى كاتز ، الذي يعتبر منزله في تينيسي ورشة عمل احترافية لمشاريع الأطعمة المخمرة من مخلل الملفوف إلى كومبوتشا إلى الجبن ، يقول إن الزبادي يتطلب الكثير.

يقول: "كنت أصنع الزبادي بالمبتدئين البلغاريين واليونانيين ، ولكن بعد ذلك ذات يوم نسيت أن أبدأ دفعة جديدة من اليونانية ، لذلك ماتت".

في الواقع ، يوافق فيكرت ، إذا كنت ستبدأ في صنع الزبادي ، فعليك أن تكون مستعدًا لبدء دفعة جديدة كل سبعة أيام للحفاظ على استمرارية الثقافة. وتقول: "إنها تشبه إلى حد ما الحيوانات الأليفة ، فهي تحتاج إلى رعاية وتغذية منتظمة".

ولكن ليس الجميع مقتنعًا بأن الزبادي المصنوع منزليًا من مقبلات الإرث يختلف كثيرًا عما هو متاح في المتجر.

ميريانا كوريك ، عالمة بارزة في مركز حقوق الإنسان. تقول Hansen ، وهي شركة دنماركية تطور الثقافات وأنزيمات الألبان والبروبيوتيك لشركات الأغذية الكبرى مثل Dannon ، إنه لا يوجد دليل على أن البكتيريا الإضافية في ثقافة الإرث ستمنحك ملمسًا أو نكهة أو صحة أفضل.

يقول كوريك: "السلالات المستخدمة في مزارع الزبادي الصناعية معزولة أيضًا عن الزبادي الطبيعي التقليدي ذي النوعية الجيدة". "نقوم بتمييزها ومزجها للحصول على القوام المطلوب ، والنكهة اللطيفة للغاية والمتسقة ، المتوازنة مع الحموضة."

تقر بأن الزبادي الصناعي يحتوي أيضًا على السكر والنشا ومثبتات أخرى لأنه يتعين عليهم البقاء على الرف لمدة 40 إلى 60 يومًا ونقلهم عبر البلاد.

ومع ذلك ، كما تقول ، "بعض المنتجات الموجودة في السوق كلها طبيعية وقريبة جدًا مما يجب أن يكون عليه الزبادي الحقيقي - ما يمكن أن تعرفه جدتي على أنه زبادي".

إنها تعني جدتها الصربية ، التي صنعت الزبادي بالطريقة القديمة ، بنفس الموروث الصربي المبتدئين مرارًا وتكرارًا.


الزبادي الأبدي: المبتدئين الذي يعيش إلى الأبد

لعمل الزبادي مع مقبلات الإرث ، أضف مقبلات مجففة بالتجميد أو ملعقة من الزبادي إلى الحليب الطازج.

إذا صنعت الزبادي بنفسك ، فهناك احتمال أن يعيش الزبادي أكثر منك.

ذلك لأن بعض البكتيريا التي تنمو وتتغذى على السكر الموجود في الحليب - وهي العملية التي تخمر الحليب وتحوله إلى زبادي - يمكن أن تتكاثر إلى أجل غير مسمى في أجيال جديدة من الزبادي.

لكن ليس كل أنواع الزبادي تتمتع بهذه القوى الخالدة. لا يحمل الزبادي النموذجي الذي يتم شراؤه من المتجر سوى سلالات قليلة من البكتيريا التي عزلها العلماء. لا يمكن لهذه البكتيريا بمفردها أن تتجدد لفترة طويلة - ربما لجيل أو جيلين فقط.

هذا هو أحد الأسباب التي تجعل عشاق الزبادي يعيدون اكتشاف مقبلات الزبادي المتوارثة ، والتي نشأ العديد منها في بلدان مثل فنلندا وبلغاريا مع تقاليد عريقة في صناعة الزبادي. تتكون هذه الثقافات البكتيرية ، التي تعيش في الزبادي أو في مساحيق مجففة بالتجميد تُباع الآن على الإنترنت ، من مجتمعات متنوعة من البكتيريا التي يمكنها معًا تولي دفعة واحدة من الحليب تلو الأخرى.

تبيع شركة Cultures for Health ثقافات الإرث من الدول الاسكندنافية وأوروبا الشرقية وغرب آسيا ، جنبًا إلى جنب مع مقبلات العجين المخمر وغيرها من منتجات صناعة الأغذية الحية.

تقول المالكة جولي فيكرت إن الحفاظ على هذه الزبادي على قيد الحياة هو أكثر من مجرد علم الأحياء.

"إنك تستخدم شيئًا ما لصنع طعامك الذي كان موجودًا منذ فترة طويلة جدًا وتم توارثه لمئات السنين" ، كما تقول فيكرت ، التي بدأت الثقافات من أجل الصحة مع زوجها في فانكوفر ، واشنطن. "[زبادي- صنع] هو فن ضائع ، لكنه بدأ في العودة ".

اكتسبت مقبلات الزبادي الموروثة ثناء ساندور إليكس كاتز ، مؤلف العديد من الكتب حول التخمير وأحد أكثر المدافعين صراحة عن الفوائد الصحية لتناول الأطعمة الحية. أخبر كاتز The Salt أنه يحب فكرة الزبادي المخمر مع مجتمع كبير من البكتيريا التي تطورت معًا بمرور الوقت. وهو يحب النكهات المتنوعة - من لاذع إلى معتدل - التي تجعل الزبادي المتوارث متميزًا عما هو متوفر في المتجر.

لكن حتى كاتز ، الذي يعتبر منزله في تينيسي ورشة عمل احترافية لمشاريع الأطعمة المخمرة من مخلل الملفوف إلى كومبوتشا إلى الجبن ، يقول إن الزبادي يتطلب الكثير.

يقول: "كنت أصنع الزبادي بالمقبلات البلغارية واليونانية ، ولكن بعد ذلك ذات يوم نسيت أن أبدأ دفعة جديدة من اليونانية ، لذلك ماتت".

في الواقع ، يوافق فيكرت ، إذا كنت ستبدأ في صنع الزبادي ، فعليك أن تكون مستعدًا لبدء دفعة جديدة كل سبعة أيام للحفاظ على استمرارية الثقافة. وتقول: "إنها تشبه إلى حد ما الحيوانات الأليفة ، فهي تحتاج إلى رعاية وتغذية منتظمة".

ولكن ليس الجميع مقتنعًا بأن الزبادي المصنوع منزليًا من مقبلات الإرث يختلف كثيرًا عما هو متوفر في المتجر.

ميريانا كوريك ، عالمة بارزة في مركز حقوق الإنسان. تقول Hansen ، وهي شركة دنماركية تطور الثقافات وأنزيمات الألبان والبروبيوتيك لشركات الأغذية الكبرى مثل Dannon ، إنه لا يوجد دليل على أن البكتيريا الإضافية في ثقافة الإرث ستمنحك ملمسًا أو نكهة أو صحة أفضل.

يقول كوريك: "السلالات المستخدمة في مزارع الزبادي الصناعية معزولة أيضًا عن الزبادي الطبيعي التقليدي ذو الجودة العالية". "نقوم بتمييزها ومزجها للحصول على القوام المطلوب ، والنكهة اللطيفة للغاية والمتسقة ، المتوازنة مع الحموضة."

تقر بأن الزبادي الصناعي يحتوي أيضًا على السكر والنشا ومثبتات أخرى لأنه يتعين عليهم البقاء على الرف لمدة 40 إلى 60 يومًا ونقلهم عبر البلاد.

ومع ذلك ، كما تقول ، "بعض المنتجات الموجودة في السوق كلها طبيعية وقريبة جدًا مما يجب أن يكون عليه الزبادي الحقيقي - ما يمكن أن تعرفه جدتي على أنه زبادي".

إنها تعني جدتها الصربية ، التي كانت تصنع الزبادي بالطريقة القديمة ، بنفس الموروث الصربي المبتدئين مرارًا وتكرارًا.


الزبادي الأبدي: المبتدئين الذي يعيش إلى الأبد

لعمل الزبادي مع مقبلات الإرث ، أضف مقبلات مجففة بالتجميد أو ملعقة من الزبادي إلى الحليب الطازج.

إذا صنعت الزبادي بنفسك ، فهناك احتمال أن يعيش الزبادي أكثر منك.

ذلك لأن بعض البكتيريا التي تنمو وتتغذى على السكر الموجود في الحليب - وهي العملية التي تخمر الحليب وتحوله إلى زبادي - يمكن أن تتكاثر إلى أجل غير مسمى في أجيال جديدة من الزبادي.

لكن ليس كل أنواع الزبادي تتمتع بهذه القوى الخالدة. يحمل الزبادي النموذجي الذي يتم شراؤه من المتجر بضع سلالات من البكتيريا التي عزلها العلماء. لا يمكن لهذه البكتيريا بمفردها أن تتجدد لفترة طويلة - ربما لجيل أو جيلين فقط.

هذا هو أحد الأسباب التي تجعل عشاق الزبادي يعيدون اكتشاف مقبلات الزبادي المتوارثة ، والتي نشأ العديد منها في بلدان مثل فنلندا وبلغاريا مع تقاليد عريقة في صناعة الزبادي. تتكون هذه الثقافات البكتيرية ، التي تعيش في الزبادي أو في مساحيق مجففة بالتجميد تُباع الآن على الإنترنت ، من مجتمعات متنوعة من البكتيريا التي يمكنها معًا تولي دفعة واحدة من الحليب تلو الأخرى.

تبيع شركة Cultures for Health ثقافات الإرث من الدول الاسكندنافية وأوروبا الشرقية وغرب آسيا ، جنبًا إلى جنب مع مقبلات العجين المخمر وغيرها من منتجات صناعة الأغذية الحية.

تقول المالكة جولي فيكرت إن الحفاظ على هذه الزبادي على قيد الحياة هو أكثر من مجرد علم الأحياء.

"إنك تستخدم شيئًا ما لصنع طعامك الذي كان موجودًا منذ فترة طويلة جدًا وتم توارثه لمئات السنين" ، كما تقول فيكرت ، التي بدأت الثقافات من أجل الصحة مع زوجها في فانكوفر ، واشنطن. "[زبادي- صنع] هو فن ضائع ، لكنه بدأ في العودة ".

اكتسبت مقبلات الزبادي الموروثة ثناء ساندور إليكس كاتز ، مؤلف العديد من الكتب حول التخمير وأحد أكثر المدافعين صراحة عن الفوائد الصحية لتناول الأطعمة الحية. أخبر كاتز The Salt أنه يحب فكرة الزبادي المخمر مع مجتمع كبير من البكتيريا التي تطورت معًا بمرور الوقت. وهو يحب النكهات المتنوعة - من لاذع إلى معتدل - التي تجعل الزبادي المتوارث متميزًا عن ما هو متاح في المتجر.

لكن حتى كاتز ، الذي يعتبر منزله في تينيسي ورشة عمل احترافية لمشاريع الأطعمة المخمرة من مخلل الملفوف إلى كومبوتشا إلى الجبن ، يقول إن الزبادي يتطلب الكثير.

يقول: "كنت أصنع الزبادي بالمقبلات البلغارية واليونانية ، ولكن بعد ذلك ذات يوم نسيت أن أبدأ دفعة جديدة من اليونانية ، لذلك ماتت".

في الواقع ، يوافق فيكرت ، إذا كنت ستبدأ في صنع الزبادي ، فعليك أن تكون مستعدًا لبدء دفعة جديدة كل سبعة أيام للحفاظ على استمرارية الثقافة. وتقول: "إنها تشبه إلى حد ما الحيوانات الأليفة ، فهي تحتاج إلى رعاية وتغذية منتظمة".

ولكن ليس الجميع مقتنعًا بأن الزبادي المصنوع منزليًا من مقبلات الإرث يختلف كثيرًا عما هو متوفر في المتجر.

ميريانا كوريك ، عالمة بارزة في مركز حقوق الإنسان. تقول Hansen ، وهي شركة دنماركية تطور الثقافات وأنزيمات الألبان والبروبيوتيك لشركات الأغذية الكبرى مثل Dannon ، إنه لا يوجد دليل على أن البكتيريا الإضافية في ثقافة الإرث ستمنحك ملمسًا أو نكهة أو صحة أفضل.

يقول كوريك: "السلالات المستخدمة في مزارع الزبادي الصناعية معزولة أيضًا عن الزبادي الطبيعي التقليدي ذي النوعية الجيدة". "نقوم بتمييزها ومزجها للحصول على القوام المطلوب ، والنكهة اللطيفة للغاية والمتسقة ، المتوازنة مع الحموضة."

تقر بأن الزبادي الصناعي يحتوي أيضًا على السكر والنشا ومثبتات أخرى لأنه يتعين عليهم البقاء على الرف لمدة 40 إلى 60 يومًا ونقلهم عبر البلاد.

ومع ذلك ، تقول ، "بعض المنتجات الموجودة في السوق كلها طبيعية وقريبة جدًا مما يجب أن يكون عليه الزبادي الحقيقي - ما يمكن أن تعرفه جدتي على أنه زبادي".

إنها تعني جدتها الصربية ، التي صنعت الزبادي بالطريقة القديمة ، بنفس الموروث الصربي المبتدئين مرارًا وتكرارًا.


الزبادي الأبدي: المبتدئين الذي يعيش إلى الأبد

لعمل الزبادي مع مقبلات الإرث ، أضف مقبلات مجففة بالتجميد أو ملعقة من الزبادي إلى الحليب الطازج.

إذا صنعت الزبادي بنفسك ، فهناك احتمال أن يعيش الزبادي أكثر منك.

ذلك لأن بعض البكتيريا التي تنمو وتتغذى على السكر الموجود في الحليب - وهي العملية التي تخمر الحليب وتحوله إلى زبادي - يمكن أن تتكاثر إلى أجل غير مسمى في أجيال جديدة من الزبادي.

لكن ليس كل أنواع الزبادي تتمتع بهذه القوى الخالدة. يحمل الزبادي النموذجي الذي يتم شراؤه من المتجر بضع سلالات من البكتيريا التي عزلها العلماء. لا يمكن لهذه البكتيريا بمفردها أن تتجدد لفترة طويلة - ربما لجيل أو جيلين فقط.

هذا أحد الأسباب التي تجعل عشاق الزبادي يعيدون اكتشاف مقبلات الزبادي المتوارثة ، والتي نشأ العديد منها في بلدان مثل فنلندا وبلغاريا مع تقاليد عريقة في صناعة الزبادي. تتكون هذه الثقافات البكتيرية ، التي تعيش في الزبادي أو في مساحيق مجففة بالتجميد تُباع الآن على الإنترنت ، من مجتمعات متنوعة من البكتيريا يمكنها معًا تولي دفعة واحدة من الحليب تلو الأخرى.

تبيع شركة Cultures for Health ثقافات الإرث من الدول الاسكندنافية وأوروبا الشرقية وغرب آسيا ، جنبًا إلى جنب مع مقبلات العجين المخمر وغيرها من منتجات صناعة الأغذية الحية.

تقول المالكة جولي فيكرت إن الحفاظ على هذه الزبادي على قيد الحياة هو أكثر من مجرد علم الأحياء.

"إنك تستخدم شيئًا ما لصنع طعامك الذي كان موجودًا منذ فترة طويلة جدًا وتم توارثه لمئات السنين" ، كما تقول فيكرت ، التي بدأت الثقافات من أجل الصحة مع زوجها في فانكوفر ، واشنطن. "[زبادي- صنع] هو فن ضائع ، لكنه بدأ في العودة ".

اكتسبت مقبلات الزبادي الموروثة ثناء ساندور إليكس كاتز ، مؤلف العديد من الكتب حول التخمير وأحد أكثر المدافعين صراحة عن الفوائد الصحية لتناول الأطعمة الحية. أخبر كاتز The Salt أنه يحب فكرة الزبادي المخمر مع مجتمع كبير من البكتيريا التي تطورت معًا بمرور الوقت. وهو يحب النكهات المتنوعة - من لاذع إلى معتدل - التي تجعل الزبادي المتوارث متميزًا عما هو متوفر في المتجر.

لكن حتى كاتز ، الذي يعتبر منزله في تينيسي ورشة عمل احترافية لمشاريع الأطعمة المخمرة من مخلل الملفوف إلى كومبوتشا إلى الجبن ، يقول إن الزبادي يتطلب الكثير.

يقول: "كنت أصنع الزبادي بالمبتدئين البلغاريين واليونانيين ، ولكن بعد ذلك ذات يوم نسيت أن أبدأ دفعة جديدة من اليونانية ، لذلك ماتت".

في الواقع ، يوافق فيكرت ، إذا كنت ستبدأ في صنع الزبادي ، فعليك أن تكون مستعدًا لبدء دفعة جديدة كل سبعة أيام للحفاظ على استمرارية الثقافة. وتقول: "إنها تشبه إلى حد ما الحيوانات الأليفة ، فهي تحتاج إلى رعاية وتغذية منتظمة".

ولكن ليس الجميع مقتنعًا بأن الزبادي المصنوع منزليًا من مقبلات الإرث يختلف كثيرًا عما هو متاح في المتجر.

ميريانا كوريك ، عالمة بارزة في مركز حقوق الإنسان. تقول Hansen ، وهي شركة دنماركية تطور الثقافات وأنزيمات الألبان والبروبيوتيك لشركات الأغذية الكبرى مثل Dannon ، إنه لا يوجد دليل على أن البكتيريا الإضافية في ثقافة الإرث ستمنحك ملمسًا أو نكهة أو صحة أفضل.

يقول كوريك: "السلالات المستخدمة في مزارع الزبادي الصناعية معزولة أيضًا عن الزبادي الطبيعي التقليدي ذي النوعية الجيدة". "نقوم بتمييزها ومزجها للحصول على القوام المطلوب ، والنكهة اللطيفة للغاية والمتسقة ، المتوازنة مع الحموضة."

تقر بأن الزبادي الصناعي يحتوي أيضًا على السكر والنشا ومثبتات أخرى لأنه يتعين عليهم البقاء على الرف لمدة 40 إلى 60 يومًا ونقلهم عبر البلاد.

ومع ذلك ، كما تقول ، "بعض المنتجات الموجودة في السوق كلها طبيعية وقريبة جدًا مما يجب أن يكون عليه الزبادي الحقيقي - ما يمكن أن تعرفه جدتي على أنه زبادي".

إنها تعني جدتها الصربية ، التي كانت تصنع الزبادي بالطريقة القديمة ، بنفس الموروث الصربي المبتدئين مرارًا وتكرارًا.


الزبادي الأبدي: المبتدئين الذي يعيش إلى الأبد

لعمل الزبادي مع مقبلات الإرث ، أضف مقبلات مجففة بالتجميد أو ملعقة من الزبادي إلى الحليب الطازج.

إذا صنعت الزبادي بنفسك ، فهناك احتمال أن يعيش الزبادي أكثر منك.

ذلك لأن بعض البكتيريا التي تنمو وتتغذى على السكر الموجود في الحليب - وهي العملية التي تخمر الحليب وتحوله إلى زبادي - يمكن أن تتكاثر إلى أجل غير مسمى في أجيال جديدة من الزبادي.

لكن ليس كل أنواع الزبادي تتمتع بهذه القوى الخالدة. لا يحمل الزبادي النموذجي الذي يتم شراؤه من المتجر سوى سلالات قليلة من البكتيريا التي عزلها العلماء. لا يمكن لهذه البكتيريا بمفردها أن تتجدد لفترة طويلة - ربما لجيل أو جيلين فقط.

هذا هو أحد الأسباب التي تجعل عشاق الزبادي يعيدون اكتشاف مقبلات الزبادي المتوارثة ، والتي نشأ العديد منها في بلدان مثل فنلندا وبلغاريا مع تقاليد عريقة في صناعة الزبادي. تتكون هذه الثقافات البكتيرية ، التي تعيش في الزبادي أو في مساحيق مجففة بالتجميد تُباع الآن على الإنترنت ، من مجتمعات متنوعة من البكتيريا التي يمكنها معًا تولي دفعة واحدة من الحليب تلو الأخرى.

تبيع شركة Cultures for Health ثقافات الإرث من الدول الاسكندنافية وأوروبا الشرقية وغرب آسيا ، جنبًا إلى جنب مع مقبلات العجين المخمر وغيرها من منتجات صناعة الأغذية الحية.

تقول المالكة جولي فيكرت إن الحفاظ على هذه الزبادي على قيد الحياة هو أكثر من مجرد علم الأحياء.

"إنك تستخدم شيئًا ما لصنع طعامك الذي كان موجودًا منذ فترة طويلة جدًا وتم توارثه لمئات السنين" ، كما تقول فيكرت ، التي بدأت الثقافات من أجل الصحة مع زوجها في فانكوفر ، واشنطن. "[زبادي- صنع] هو فن ضائع ، لكنه بدأ في العودة ".

اكتسبت مقبلات الزبادي الموروثة ثناء ساندور إليكس كاتز ، مؤلف العديد من الكتب حول التخمير وأحد أكثر المدافعين صراحة عن الفوائد الصحية لتناول الأطعمة الحية. أخبر كاتز The Salt أنه يحب فكرة الزبادي المخمر مع مجتمع كبير من البكتيريا التي تطورت معًا بمرور الوقت. وهو يحب النكهات المتنوعة - من لاذع إلى معتدل - التي تجعل الزبادي المتوارث متميزًا عما هو متوفر في المتجر.

لكن حتى كاتز ، الذي يعتبر منزله في تينيسي ورشة عمل احترافية لمشاريع الأطعمة المخمرة من مخلل الملفوف إلى كومبوتشا إلى الجبن ، يقول إن الزبادي يتطلب الكثير.

يقول: "كنت أصنع الزبادي بالمقبلات البلغارية واليونانية ، ولكن بعد ذلك ذات يوم نسيت أن أبدأ دفعة جديدة من اليونانية ، لذلك ماتت".

في الواقع ، يوافق فيكرت ، إذا كنت ستبدأ في صنع الزبادي ، فعليك أن تكون مستعدًا لبدء دفعة جديدة كل سبعة أيام للحفاظ على استمرارية الثقافة. وتقول: "إنها تشبه إلى حد ما الحيوانات الأليفة ، فهي تحتاج إلى رعاية وتغذية منتظمة".

ولكن ليس الجميع مقتنعًا بأن الزبادي المصنوع منزليًا من مقبلات الإرث يختلف كثيرًا عما هو متوفر في المتجر.

ميريانا كوريك ، عالمة بارزة في مركز حقوق الإنسان. تقول Hansen ، وهي شركة دنماركية تطور الثقافات وأنزيمات الألبان والبروبيوتيك لشركات الأغذية الكبرى مثل Dannon ، إنه لا يوجد دليل على أن البكتيريا الإضافية في ثقافة الإرث ستمنحك ملمسًا أو نكهة أو صحة أفضل.

يقول كوريك: "السلالات المستخدمة في مزارع الزبادي الصناعية معزولة أيضًا عن الزبادي الطبيعي التقليدي ذي النوعية الجيدة". "نقوم بتمييزها ومزجها للحصول على القوام المطلوب ، والنكهة اللطيفة للغاية والمتسقة ، المتوازنة مع الحموضة."

تقر بأن الزبادي الصناعي يحتوي أيضًا على السكر والنشا ومثبتات أخرى لأنه يتعين عليهم البقاء على الرف لمدة 40 إلى 60 يومًا ونقلهم عبر البلاد.

ومع ذلك ، تقول ، "بعض المنتجات الموجودة في السوق كلها طبيعية وقريبة جدًا مما يجب أن يكون عليه الزبادي الحقيقي - ما يمكن أن تعرفه جدتي على أنه زبادي".

إنها تعني جدتها الصربية ، التي كانت تصنع الزبادي بالطريقة القديمة ، بنفس الموروث الصربي المبتدئين مرارًا وتكرارًا.


الزبادي الأبدي: المبتدئين الذي يعيش إلى الأبد

لعمل الزبادي مع مقبلات الإرث ، أضف مقبلات مجففة بالتجميد أو ملعقة من الزبادي إلى الحليب الطازج.

إذا صنعت الزبادي بنفسك ، فهناك احتمال أن يعيش الزبادي أكثر منك.

ذلك لأن بعض البكتيريا التي تنمو وتتغذى على السكر الموجود في الحليب - وهي العملية التي تخمر الحليب وتحوله إلى زبادي - يمكن أن تتكاثر إلى أجل غير مسمى في أجيال جديدة من الزبادي.

لكن ليس كل أنواع الزبادي تتمتع بهذه القوى الخالدة. لا يحمل الزبادي النموذجي الذي يتم شراؤه من المتجر سوى سلالات قليلة من البكتيريا التي عزلها العلماء. لا يمكن لهذه البكتيريا بمفردها أن تتجدد لفترة طويلة - ربما لجيل أو جيلين فقط.

هذا أحد الأسباب التي تجعل عشاق الزبادي يعيدون اكتشاف مقبلات الزبادي المتوارثة ، والتي نشأ العديد منها في بلدان مثل فنلندا وبلغاريا مع تقاليد عريقة في صناعة الزبادي. تتكون هذه الثقافات البكتيرية ، التي تعيش في الزبادي أو في مساحيق مجففة بالتجميد تُباع الآن على الإنترنت ، من مجتمعات متنوعة من البكتيريا التي يمكنها معًا تولي دفعة واحدة من الحليب تلو الأخرى.

تبيع شركة Cultures for Health ثقافات الإرث من الدول الاسكندنافية وأوروبا الشرقية وغرب آسيا ، جنبًا إلى جنب مع مقبلات العجين المخمر وغيرها من منتجات صناعة الأغذية الحية.

تقول المالكة جولي فيكرت إن الحفاظ على هذه الزبادي على قيد الحياة هو أكثر من مجرد علم الأحياء.

"أنت تستخدم شيئًا ما لصنع طعامك الذي كان موجودًا منذ فترة طويلة جدًا وتم تناقله لمئات السنين" ، كما تقول فيكرت ، التي بدأت الثقافات من أجل الصحة مع زوجها في فانكوفر ، واشنطن. "[زبادي- صنع] هو فن ضائع ، لكنه بدأ في العودة ".

اكتسبت مقبلات الزبادي الموروثة ثناء ساندور إليكس كاتز ، مؤلف العديد من الكتب حول التخمير وأحد أكثر المدافعين صراحة عن الفوائد الصحية لتناول الأطعمة الحية. أخبر كاتز The Salt أنه يحب فكرة الزبادي المخمر مع مجتمع كبير من البكتيريا التي تطورت معًا بمرور الوقت. وهو يحب النكهات المتنوعة - من لاذع إلى معتدل - التي تجعل الزبادي المتوارث متميزًا عما هو متوفر في المتجر.

لكن حتى كاتز ، الذي يعتبر منزله في تينيسي ورشة عمل احترافية لمشاريع الأطعمة المخمرة من مخلل الملفوف إلى كومبوتشا إلى الجبن ، يقول إن الزبادي يتطلب الكثير.

يقول: "كنت أصنع الزبادي بالمقبلات البلغارية واليونانية ، ولكن بعد ذلك ذات يوم نسيت أن أبدأ دفعة جديدة من اليونانية ، لذلك ماتت".

في الواقع ، يوافق فيكرت ، إذا كنت ستبدأ في صنع الزبادي ، فعليك أن تكون مستعدًا لبدء دفعة جديدة كل سبعة أيام للحفاظ على استمرارية الثقافة. وتقول: "إنها تشبه إلى حد ما الحيوانات الأليفة ، فهي تحتاج إلى رعاية وتغذية منتظمة".

ولكن ليس الجميع مقتنعًا بأن الزبادي المصنوع منزليًا من مقبلات الإرث يختلف كثيرًا عما هو متوفر في المتجر.

ميريانا كوريك ، عالمة بارزة في مركز حقوق الإنسان. تقول Hansen ، وهي شركة دنماركية تطور الثقافات وأنزيمات الألبان والبروبيوتيك لشركات الأغذية الكبرى مثل Dannon ، إنه لا يوجد دليل على أن البكتيريا الإضافية في ثقافة الإرث ستمنحك ملمسًا أو نكهة أو صحة أفضل.

يقول كوريك: "السلالات المستخدمة في مزارع الزبادي الصناعية معزولة أيضًا عن الزبادي الطبيعي التقليدي ذو الجودة العالية". "نقوم بتمييزها ومزجها للحصول على القوام المطلوب ، والنكهة اللطيفة للغاية والمتسقة ، المتوازنة مع الحموضة."

تقر بأن الزبادي الصناعي يحتوي أيضًا على السكر والنشا ومثبتات أخرى لأنه يتعين عليهم البقاء على الرف لمدة 40 إلى 60 يومًا ونقلهم عبر البلاد.

ومع ذلك ، كما تقول ، "بعض المنتجات الموجودة في السوق كلها طبيعية وقريبة جدًا مما يجب أن يكون عليه الزبادي الحقيقي - ما يمكن أن تعرفه جدتي على أنه زبادي".

إنها تعني جدتها الصربية ، التي كانت تصنع الزبادي بالطريقة القديمة ، بنفس الموروث الصربي المبتدئين مرارًا وتكرارًا.


الزبادي الأبدي: المبتدئين الذي يعيش إلى الأبد

لعمل الزبادي مع مقبلات الإرث ، أضف مقبلات مجففة بالتجميد أو ملعقة من الزبادي إلى الحليب الطازج.

إذا صنعت الزبادي بنفسك ، فهناك احتمال أن يعيش الزبادي أكثر منك.

ذلك لأن بعض البكتيريا التي تنمو وتتغذى على السكر الموجود في الحليب - وهي العملية التي تخمر الحليب وتحوله إلى زبادي - يمكن أن تتكاثر إلى أجل غير مسمى في أجيال جديدة من الزبادي.

لكن ليس كل أنواع الزبادي تتمتع بهذه القوى الخالدة. لا يحمل الزبادي النموذجي الذي يتم شراؤه من المتجر سوى سلالات قليلة من البكتيريا التي عزلها العلماء. لا يمكن لهذه البكتيريا بمفردها أن تتجدد لفترة طويلة - ربما لجيل أو جيلين فقط.

هذا أحد الأسباب التي تجعل عشاق الزبادي يعيدون اكتشاف مقبلات الزبادي المتوارثة ، والتي نشأ العديد منها في بلدان مثل فنلندا وبلغاريا مع تقاليد عريقة في صناعة الزبادي. تتكون هذه الثقافات البكتيرية ، التي تعيش في الزبادي أو في مساحيق مجففة بالتجميد تُباع الآن على الإنترنت ، من مجتمعات متنوعة من البكتيريا التي يمكنها معًا تولي دفعة واحدة من الحليب تلو الأخرى.

تبيع شركة Cultures for Health ثقافات الإرث من الدول الاسكندنافية وأوروبا الشرقية وغرب آسيا ، جنبًا إلى جنب مع مقبلات العجين المخمر وغيرها من منتجات صناعة الأغذية الحية.

تقول المالكة جولي فيكرت إن الحفاظ على هذه الزبادي على قيد الحياة هو أكثر من مجرد علم الأحياء.

"إنك تستخدم شيئًا ما لصنع طعامك الذي كان موجودًا منذ فترة طويلة جدًا وتم توارثه لمئات السنين" ، كما تقول فيكرت ، التي بدأت الثقافات من أجل الصحة مع زوجها في فانكوفر ، واشنطن. "[زبادي- صنع] هو فن ضائع ، لكنه بدأ في العودة ".

اكتسبت مقبلات الزبادي الموروثة ثناء ساندور إليكس كاتز ، مؤلف العديد من الكتب حول التخمير وأحد أكثر المدافعين صراحة عن الفوائد الصحية لتناول الأطعمة الحية. أخبر كاتز The Salt أنه يحب فكرة الزبادي المخمر مع مجتمع كبير من البكتيريا التي تطورت معًا بمرور الوقت. وهو يحب النكهات المتنوعة - من لاذع إلى معتدل - التي تجعل الزبادي المتوارث متميزًا عما هو متوفر في المتجر.

لكن حتى كاتز ، الذي يعتبر منزله في تينيسي ورشة عمل احترافية لمشاريع الأطعمة المخمرة من مخلل الملفوف إلى كومبوتشا إلى الجبن ، يقول إن الزبادي يتطلب الكثير.

يقول: "كنت أصنع الزبادي بالمبتدئين البلغاريين واليونانيين ، ولكن بعد ذلك ذات يوم نسيت أن أبدأ دفعة جديدة من اليونانية ، لذلك ماتت".

في الواقع ، يوافق فيكرت ، إذا كنت ستبدأ في صنع الزبادي ، فعليك أن تكون مستعدًا لبدء دفعة جديدة كل سبعة أيام للحفاظ على استمرارية الثقافة. وتقول: "إنها تشبه إلى حد ما الحيوانات الأليفة ، فهي تحتاج إلى رعاية وتغذية منتظمة".

ولكن ليس الجميع مقتنعًا بأن الزبادي المصنوع منزليًا من مقبلات الإرث يختلف كثيرًا عما هو متوفر في المتجر.

ميريانا كوريك ، عالمة بارزة في مركز حقوق الإنسان. تقول Hansen ، وهي شركة دنماركية تطور الثقافات وأنزيمات الألبان والبروبيوتيك لشركات الأغذية الكبرى مثل Dannon ، إنه لا يوجد دليل على أن البكتيريا الإضافية في ثقافة الإرث ستمنحك ملمسًا أو نكهة أو صحة أفضل.

يقول كوريك: "السلالات المستخدمة في مزارع الزبادي الصناعية معزولة أيضًا عن الزبادي الطبيعي التقليدي ذي الجودة العالية". "نقوم بتمييزها ومزجها للحصول على القوام المطلوب ، والنكهة اللطيفة للغاية والمتسقة ، المتوازنة مع الحموضة."

تقر بأن الزبادي الصناعي يحتوي أيضًا على السكر والنشا ومثبتات أخرى لأنه يتعين عليهم البقاء على الرف لمدة 40 إلى 60 يومًا ونقلهم عبر البلاد.

ومع ذلك ، تقول ، "بعض المنتجات الموجودة في السوق كلها طبيعية وقريبة جدًا مما يجب أن يكون عليه الزبادي الحقيقي - ما يمكن أن تعرفه جدتي على أنه زبادي".

إنها تعني جدتها الصربية ، التي كانت تصنع الزبادي بالطريقة القديمة ، بنفس الموروث الصربي المبتدئين مرارًا وتكرارًا.


الزبادي الأبدي: المبتدئين الذي يعيش إلى الأبد

لعمل الزبادي مع مقبلات الإرث ، أضف مقبلات مجففة بالتجميد أو ملعقة من الزبادي إلى الحليب الطازج.

إذا صنعت الزبادي بنفسك ، فهناك احتمال أن يعيش الزبادي أكثر منك.

ذلك لأن بعض البكتيريا التي تنمو وتتغذى على السكر الموجود في الحليب - وهي العملية التي تخمر الحليب وتحوله إلى زبادي - يمكن أن تتكاثر إلى أجل غير مسمى في أجيال جديدة من الزبادي.

لكن ليس كل أنواع الزبادي تتمتع بهذه القوى الخالدة. لا يحمل الزبادي النموذجي الذي يتم شراؤه من المتجر سوى سلالات قليلة من البكتيريا التي عزلها العلماء. لا يمكن لهذه البكتيريا بمفردها أن تتجدد لفترة طويلة - ربما لجيل أو جيلين فقط.

هذا هو أحد الأسباب التي تجعل عشاق الزبادي يعيدون اكتشاف مقبلات الزبادي المتوارثة ، والتي نشأ العديد منها في بلدان مثل فنلندا وبلغاريا مع تقاليد عريقة في صناعة الزبادي. تتكون هذه الثقافات البكتيرية ، التي تعيش في الزبادي أو في مساحيق مجففة بالتجميد تُباع الآن على الإنترنت ، من مجتمعات متنوعة من البكتيريا التي يمكنها معًا تولي دفعة واحدة من الحليب تلو الأخرى.

تبيع شركة Cultures for Health ثقافات الإرث من الدول الاسكندنافية وأوروبا الشرقية وغرب آسيا ، جنبًا إلى جنب مع مقبلات العجين المخمر وغيرها من منتجات صناعة الأغذية الحية.

تقول المالكة جولي فيكرت إن الحفاظ على هذه الزبادي على قيد الحياة هو أكثر من مجرد علم الأحياء.

"إنك تستخدم شيئًا ما لصنع طعامك الذي كان موجودًا منذ فترة طويلة جدًا وتم توارثه لمئات السنين" ، كما تقول فيكرت ، التي بدأت الثقافات من أجل الصحة مع زوجها في فانكوفر ، واشنطن. "[زبادي- صنع] هو فن ضائع ، لكنه بدأ في العودة ".

اكتسبت مقبلات الزبادي الموروثة ثناء ساندور إليكس كاتز ، مؤلف العديد من الكتب حول التخمير وأحد أكثر المدافعين صراحة عن الفوائد الصحية لتناول الأطعمة الحية. أخبر كاتز The Salt أنه يحب فكرة الزبادي المخمر مع مجتمع كبير من البكتيريا التي تطورت معًا بمرور الوقت. وهو يحب النكهات المتنوعة - من لاذع إلى معتدل - التي تجعل الزبادي المتوارث متميزًا عن ما هو متاح في المتجر.

لكن حتى كاتز ، الذي يعتبر منزله في تينيسي ورشة عمل احترافية لمشاريع الأطعمة المخمرة من مخلل الملفوف إلى كومبوتشا إلى الجبن ، يقول إن الزبادي يتطلب الكثير.

يقول: "كنت أصنع الزبادي بالمبتدئين البلغاريين واليونانيين ، ولكن بعد ذلك ذات يوم نسيت أن أبدأ دفعة جديدة من اليونانية ، لذلك ماتت".

في الواقع ، يوافق فيكرت ، إذا كنت ستبدأ في صنع الزبادي ، فعليك أن تكون مستعدًا لبدء دفعة جديدة كل سبعة أيام للحفاظ على استمرارية الثقافة. وتقول: "إنها تشبه إلى حد ما الحيوانات الأليفة ، فهي تحتاج إلى رعاية وتغذية منتظمة".

ولكن ليس الجميع مقتنعًا بأن الزبادي المصنوع منزليًا من مقبلات الإرث يختلف كثيرًا عما هو متاح في المتجر.

ميريانا كوريك ، عالمة بارزة في مركز حقوق الإنسان. تقول Hansen ، وهي شركة دنماركية تطور الثقافات وأنزيمات الألبان والبروبيوتيك لشركات الأغذية الكبرى مثل Dannon ، إنه لا يوجد دليل على أن البكتيريا الإضافية في ثقافة الإرث ستمنحك ملمسًا أو نكهة أو صحة أفضل.

يقول كوريك: "السلالات المستخدمة في مزارع الزبادي الصناعية معزولة أيضًا عن الزبادي الطبيعي التقليدي ذي الجودة العالية". "نقوم بتمييزها ومزجها للحصول على القوام المطلوب ، والنكهة اللطيفة للغاية والمتسقة ، المتوازنة مع الحموضة."

تقر بأن الزبادي الصناعي يحتوي أيضًا على السكر والنشا ومثبتات أخرى لأنه يتعين عليهم البقاء على الرف لمدة 40 إلى 60 يومًا ونقلهم عبر البلاد.

Still, she says, "some products on the market are all natural and very close to what real yogurt should be — what would be recognized by my grandmother as yogurt."

She means her Serbian grandmother, who made yogurt the old way, with the same heirloom Serbian starters over and over again.


Eternal Yogurt: The Starter That Lives Forever

To make yogurt with an heirloom starter, add freeze-dried starter or a spoonful of yogurt to fresh milk.

If you make your own yogurt, there's a chance your yogurt could outlive you.

That's because some bacteria that grow and feed on the sugar in milk – the process that ferments milk into yogurt — can procreate indefinitely in new generations of yogurt.

But not all yogurts have these immortal powers. The typical store-bought yogurt only carries a few strains of bacteria that have been isolated by scientists. Those bacteria on their own can't regenerate very long — maybe just for a generation or two.

That's one reason yogurt enthusiasts are now rediscovering heirloom yogurt starters, many of which originated in countries like Finland and Bulgaria with long traditions of yogurt-making. These bacterial cultures, which live in yogurt or in freeze-dried powders now sold on the Internet, are made up of diverse communities of bacteria that together can take over one batch of milk after another.

Cultures for Health sells heirloom cultures from Scandinavia, Eastern Europe and Western Asia, along with sourdough starters and other live food-making products.

Owner Julie Feickert says keeping these yogurts alive is about more than just biology.

"You're using something to make your food that has been around for a very long time and has been passed down for hundreds of years," says Feickert, who started Cultures for Health with her husband in Vancouver, Wash. "[Yogurt-making] is a lost art, but it's starting to come back."

Heirloom yogurt starters have earned the praise of Sandor Ellix Katz, author of several books about fermentation and one of the most outspoken advocates of the health advantages of eating live foods. Katz tells The Salt he likes the idea of yogurt fermented with a large community of bacteria that has evolved together over time. And he loves the varied flavors — from tart to mild — that make heirloom yogurts distinct from what's available at the store.

But even Katz, whose Tennessee home is a professional workshop for fermented food projects from sauerkraut to kombucha to cheese, says yogurt is demanding.

"I was making yogurt with the Bulgarian and Greek heirloom starters, but then one day I forgot to start a new batch of the Greek, so it died," he says.

Indeed, Feickert agrees, if you're going to start making yogurt, you have to be prepared to start a new batch every seven days to keep the culture going. "They're a little bit like pets they need regular care and feeding," she says.

But not everyone is convinced that homemade yogurts from heirloom starters are that much different from what's available at the store.

Mirjana Curic, a senior scientist at Chr. Hansen, a Danish firm that develops cultures, dairy enzymes and probiotics for big food companies like Dannon, says there's no evidence the extra bacteria in an heirloom culture will give you better texture, flavor or health.

"The strains used in industrial yogurt cultures are isolated from good quality traditional, natural yogurts, too," Curic says. "We characterize and blend them to get the desired texture, and the very nice consistent flavor, balanced with acidity."

She acknowledges that industrial yogurts also contain sugar, starch and other stabilizers because they have to survive on the shelf for 40 to 60 days and be transported across the country.

Still, she says, "some products on the market are all natural and very close to what real yogurt should be — what would be recognized by my grandmother as yogurt."

She means her Serbian grandmother, who made yogurt the old way, with the same heirloom Serbian starters over and over again.


Eternal Yogurt: The Starter That Lives Forever

To make yogurt with an heirloom starter, add freeze-dried starter or a spoonful of yogurt to fresh milk.

If you make your own yogurt, there's a chance your yogurt could outlive you.

That's because some bacteria that grow and feed on the sugar in milk – the process that ferments milk into yogurt — can procreate indefinitely in new generations of yogurt.

But not all yogurts have these immortal powers. The typical store-bought yogurt only carries a few strains of bacteria that have been isolated by scientists. Those bacteria on their own can't regenerate very long — maybe just for a generation or two.

That's one reason yogurt enthusiasts are now rediscovering heirloom yogurt starters, many of which originated in countries like Finland and Bulgaria with long traditions of yogurt-making. These bacterial cultures, which live in yogurt or in freeze-dried powders now sold on the Internet, are made up of diverse communities of bacteria that together can take over one batch of milk after another.

Cultures for Health sells heirloom cultures from Scandinavia, Eastern Europe and Western Asia, along with sourdough starters and other live food-making products.

Owner Julie Feickert says keeping these yogurts alive is about more than just biology.

"You're using something to make your food that has been around for a very long time and has been passed down for hundreds of years," says Feickert, who started Cultures for Health with her husband in Vancouver, Wash. "[Yogurt-making] is a lost art, but it's starting to come back."

Heirloom yogurt starters have earned the praise of Sandor Ellix Katz, author of several books about fermentation and one of the most outspoken advocates of the health advantages of eating live foods. Katz tells The Salt he likes the idea of yogurt fermented with a large community of bacteria that has evolved together over time. And he loves the varied flavors — from tart to mild — that make heirloom yogurts distinct from what's available at the store.

But even Katz, whose Tennessee home is a professional workshop for fermented food projects from sauerkraut to kombucha to cheese, says yogurt is demanding.

"I was making yogurt with the Bulgarian and Greek heirloom starters, but then one day I forgot to start a new batch of the Greek, so it died," he says.

Indeed, Feickert agrees, if you're going to start making yogurt, you have to be prepared to start a new batch every seven days to keep the culture going. "They're a little bit like pets they need regular care and feeding," she says.

But not everyone is convinced that homemade yogurts from heirloom starters are that much different from what's available at the store.

Mirjana Curic, a senior scientist at Chr. Hansen, a Danish firm that develops cultures, dairy enzymes and probiotics for big food companies like Dannon, says there's no evidence the extra bacteria in an heirloom culture will give you better texture, flavor or health.

"The strains used in industrial yogurt cultures are isolated from good quality traditional, natural yogurts, too," Curic says. "We characterize and blend them to get the desired texture, and the very nice consistent flavor, balanced with acidity."

She acknowledges that industrial yogurts also contain sugar, starch and other stabilizers because they have to survive on the shelf for 40 to 60 days and be transported across the country.

Still, she says, "some products on the market are all natural and very close to what real yogurt should be — what would be recognized by my grandmother as yogurt."

She means her Serbian grandmother, who made yogurt the old way, with the same heirloom Serbian starters over and over again.


شاهد الفيديو: الزبادي المنزلي بثلاثة طرق مختلفة تنجح مع جميع أنواع الحليب. الرايب المنزلي (ديسمبر 2021).