وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

ما هو كل شيء عن الضجيج: كانتين بومباي في مومباي

ما هو كل شيء عن الضجيج: كانتين بومباي في مومباي

تم نشر نسخة من هذه المراجعة في الأصل مراجعة الخس.

بصراحة ، يفتح مطعم في مومباي كل أسبوعين ، ولكن لا يوجد الكثير من المطاعم التي تخلق ضجة كبيرة مثل كانتين بومباي، التي افتتحت مؤخرًا في كاملا ميلز ، لوار باريل ، مومباي. افتتح بالعودة نيويورك الشيف فلويد كاردوز وتوماس زاكرياس ، إن البساطة و "الطابع الهندي" المعقد في كل ذلك يريحنا بينما نتعمق في طعامنا الأساسي اللذيذ.

تشبه القائمة السجلات التي كتبناها ، وبدأنا تجربتنا مع كل شيء هندي ، حيث نلاحظ الطاولات الصاخبة ومقاعد البار مساء الثلاثاء. نحن بقعة راهول عكار من نيلي تم الدخول ، حيث جلسنا على مقاعدهم العالية وتصفحنا من خلال قائمة الطعام الهندية الجوهرية. ظلت القائمة مثيرة للاهتمام ومثيرة للفضول ، فهي ليست وابلًا من الصفحات التي لا نهاية لها مع أطباق "إبداعية" متعجرفة كما هو موضح في معظم المطاعم ، والتي يبدو أنها تحاول بجد أكثر من اللازم.

بالطبع ، لم تكن الأطباق هي دجاج الزبدة المعتاد ودال ماخاني ، حيث قام الشيف برحلة هندية على الطريق لاكتشاف الأطباق التي تميز الهند ، مباشرة من حساء مالو أفخاذ ، إلى أ التاميل كوثو روتي، وأطباق الشوارع المميزة من التصميمات الداخلية للهند تم تسليط الضوء عليها في مشهد تناول الطعام الفاخر في جنوب بومباي.

نادرًا ما يتم رؤيتك في المطاعم الهندية الأخرى ، يتم تقديمك من مجموعة متنوعةشينتوس أشبه فرسان أو chaknas، والتي يبلغ سعرها 40 روبية (.62 دولارًا أمريكيًا) ، بينما تنتظر الطبق الرئيسي. الحبوب المتعددة خيشدي يأتي مع مصل دان (علبة توابل) تحتوي على مجموعة متنوعة من المخللات والصلصة والبصل والمزيد. تليها سلطة الجرجير التي يجب تجربتها. بانير برجي يأتي مع باو نموذجي بارسي ، يدفعني للتوقف عن الكتابة والحفر في هذه اللعبة الإبداعية للأطباق البسيطة. الغذاء بالضبط غار كا خانه (طعام جيد مطبوخ في المنزل) ، حيث نحاول طبقًا تلو الآخر دون الشعور بالثقل أو الانتفاخ.

إذا جاء شخص ما إلى بومباي ، فهذا مكان أرغب حقًا في اصطحابه إليه. ليس لأنها بومباي بالكامل ، ولكن لأنها هندية بالكامل ، في مدينة تحتفل بالتنوع الذي نسميه الهند وتأويها.

يجب أن نحاول: حساء مالو ، كوثو روتي ، بانير بورجي ، وجولاب جوز.

ماذا ارتدي: عارضة أنيقة.

التكلفة لشخصين: 1500 روبية (23.30 دولارًا أمريكيًا) ، باستثناء الكحول والضرائب.

حكايات عشاق الطعام من الهند الحديثة. مراجعة الخس عبارة عن كبسولة أسبوعية من الخرافات الغذائية من شبه القارة الهندية ، وثقافتنا وكرم ضيافتنا. انضم إلينا ونحن نقدم نظرة ثاقبة لبلدنا ، ونكسر الأساطير حول مطبخنا ، بينما نرحب بكم في هذه الأرض الملونة من التنوع! اتبعها تويتر, موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك، و انستغرام.


كانتين بومباي

يشبه المشي إلى كانتين بومباي في المساء الدخول إلى حانة غيتو بالأمس. الناس ، الجابر ، البار اللامتناهي ، الموسيقى والأجواء كلها داخل مجمع Kamla Mills الهادئ ينشطون. يقدم لك المطعم مزيجًا انتقائيًا من المأكولات المفضلة في مومباي وكرم الضيافة الذي لا يضاهى في المدينة.

مما لا شك فيه أن أفضل جزء في كانتين بومباي هو الطعام. القائمة مدروسة جيدًا وتحتوي على عنصر يمكن لكل مجتمع في المدينة الارتباط به. يذكرك Crunchy Dried Shrimp بالسير عبر سوق Colaba ، بينما يقدم Methi Thepla المغطاة بلحم الخنزير المسحوق Vindaloo مزيجًا مثاليًا من مطبخين مختلفين تمامًا. استمتعنا أيضًا بالتوابل القوية ولكن السلسة لبيض Kejriwal والروبيان الفلفل الأسود المطلي جيدًا. الطبق الرئيسي كان عبارة عن مزيج من الروبيان و Kairi برياني ، وبعض الدسم بطريقة جيدة من Kheema Bheja Ghotala وكاري لحم جوز الهند المريح للغاية مع باو بالزبدة. لا تكتمل الوجبة في كانتين بومباي بدون الكوكتيلات المميزة. Tar-Booz هو المفضل لدي ، كالا ناماك أو الملح الأسود يجلب مشروب البطيخ إلى الحياة! من المرافق الرائعة الأخرى للطعام في Bombay Canteen اختيار Gateway Brewery للبيرة المصنوعة يدويًا. لا شيء يكمل طعام بومباي المليء بالدهون والتوابل والنكهة مثل كوب من البيرة المثلجة! كانت الحلويات غير تقليدية ومثيرة للاهتمام ، من غولاب جامون الراهب القديم المنقوع إلى مصاصات ماسالا تشاي. كان المفضل لدي هو Jackfruit Tan-Ta-Tan!

سواء كنت محليًا مكثفًا أو جديدًا في المدينة ، يجب أن يكون مطعم بومباي على قائمة التحقق الخاصة بك للشهر المقبل. إنها بوتقة تنصهر فيها أفراح الطهي في مومباي تحت سقف واحد (كبير)!

اترك رد إلغاء الرد

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.


ما هو كل شيء عن الضجيج: كانتين بومباي - وصفات

كانت الأجواء رائعة. لطيفة ومشرقة مع قطع عرض ملتوية حولها مما يجعلها تبدو مثل بومباي. كانت هناك عربة ريكاشة آلية مع الحلوى القديمة ، مثل Mango bite ، و Kismi toffee ، وما إلى ذلك. بدا وكأنه مكان يمكنك قضاء الوقت فيه مع الأصدقاء ولا تشعر وكأنك في مطعم hi-fi. غير رسمى للغاية ، مريح للغاية ، نشيط للغاية.

للأسف الطعام يخذلنا.

السعر من الحكمة أعتقد أنه كان باهظ الثمن. بيننا الستة ، طلبنا أربعة مشروبات ، وحلوتين ، وخمسة مقبلات ، وتجاوز الفاتورة علامة 4k.

تاكو نباتي - كان هذا في الأساس عبارة عن ميثي ثيبلا تاكو محشو بخلل روالبندي. كان هذا لذيذًا ، لكن في النهاية كان روتي سابزي باسم مختلف. لذا ، فإن دفع 300+ روبية لثلاث لوحات صغيرة مع Sabzi لا يبدو لي يستحق. لم يكن لديه حتى لمسة أو لمسة مكسيكية أو أي لمسة انصهار لها. فقط الطعام الهندي الأساسي.

اكتشفت في النهاية أنه كان gobhi. شعرت مثل الو. تم مزجه مع بوها تشيودا المقرمش اللذيذ.

فلفل مشوي محشي بالجبن

فلفل بهافناغاري الكامل ، ليس حارًا على الإطلاق ، كان لذيذًا بشكل معقول.

عصير التفاح - تذوق بعض الفاكهة الفاسدة تم عصرها بقوة وتقديمها. فظيع.

جلاب نوت - جلاب جامون مع كريمة الفستق مع الراهب العجوز. على الرغم من أنني لم أستطع تذوق الراهب العجوز على الإطلاق ، إلا أنني أحببت كريم الفستق. الجلاب جامون كان حلوًا جدًا.

قهوة راسغولا - مذاقها مثل تيراميسو يقدم مع آيس كريم كراميل مملح على ما يبدو.

مع متوسط ​​إجمالي تذوق الطعام (الذي كان جميعًا مالحًا جدًا) ، وأسعارًا عالية جدًا ، ومتوسط ​​المشروبات أيضًا ، أتساءل فقط ما هو الضجيج الكامل حول مقصف بومباي. إطلاقا غير مهتم بزيارة أخرى.


5 أطباق يمكنك تجربتها في كانتين بومباي

أصبح مشهد الطهي في مومباي و 27 من القرن الماضي مشاركًا جديدًا يحتفل بالقديم. في The Bombay Canteen ، تعتبر الأطباق الإقليمية والنكهات التقليدية من جميع أنحاء الهند هي النجوم. باستخدام المكونات المحلية (وغالبًا ما يتم تجاهلها) ، يحتفل المطعم بتنوع وتنوع وثراء المأكولات والمكونات الإقليمية لدينا من خلال تصميم قائمة طعام تناسب الأذواق وأنماط الحياة وحتى مشروبنا المفضل اليوم.

الشيف الهندي الأمريكي فلويد كاردوز هو رئيس الطهاة في مطعم بومباي كانين. الحائز على جائزة Top Chef Masters الموسم الثالث وشيف بارز في مشهد الطعام في نيويورك ، قاد كاردوز المطابخ في مطاعم North End Grill و Tabla ، وعاد إلى المنزل (بعد عقدين من الزمن) ليمنحنا طعمًا لما كان عليه في المطبخ كل هذه السنوات. هنا يختار الابتكارات الخمسة التي يجب أن يجربها في عالم الطهي:

روبيان بالفلفل الأسود.

يختار كاردوز ، الذي له جذور في جوا ، هذا الطبق لحنين خالص - فهو يذكره بالصيد الطازج والشواطئ الجميلة. يأتي الطبق مشويًا على الفحم ويقدم مع الليمون المشوي. & quot الفلفل الأسود هو نوع من التوابل متعدد الاستخدامات من الهند ويجب الاحتفال به & quot؛ يقول كاردوز. جربه لتوازن حلاوة الروبيان الهندي والفلفل الحار.

نظرة متطورة على المقبلات المقلية التي نحبها جميعًا مع مشروباتنا. يتم تقديم هذه المفضلة الهندية المقرمشة في شكل شات ، وتعلوها رايتا حار وفجل موغري أو فجل ذيل الجرذ المتوفر في الهند طوال العام. إنه يمثل مزيجًا مميزًا من المطبخ الهندي - حار ، حامض ، حلو ومر.

سمك مشوي ملفوف بورق الموز.

يحتفل هذا الطبق بنكهات ولاية كيرالا والتقنية القديمة للطبخ في ورق الموز ، & quot ... تقنية شائعة لدى البارسيس وجنوب الهند ، ولكنها لا تستخدم بدرجة كافية في جميع أنحاء البلاد ، كما يقول كاردوز. كما ينشر تقنية & # x27en papillote & # x27 (لف ورق القصدير أو الورق المزيت) لتقليل ملامسة البروتين بالزيت. يستخدم الفريق الأسماك المحلية مثل Pakat أو Sting Ray أو Snapper لهذا الطبق. أخذنا عينات من سمك النهاش الطري الذي يذوب في الفم ، مغموسًا في تاماتار ماسالا كاري من ولاية كيرالا.

أضلاع مربعة لحم الخنزير التندوري.

هذا الطبق يمثل أسلوب Cardoz & # x27s الانتقائي والمبتكر ، ويحتفل بنكهات جوا وشمال شرق الهند حيث يتم طهي لحم الخنزير عادةً مع الفلفل الحار والزنجبيل وبعض أشكال الحمض. ومثل أضلاعنا من سمات كل هذا بإضافة الخل. عندما كنت أصغر سنًا ، كنت أعيش في باندرا وكنا نقوم بشواء وشواء لحم الخنزير المتبل. هنا ، ننتهي من الطهي على سيخ في التندور ، "يقول كاردوز.

يُعد هذا الطبق التقليدي من التاميل ، أحد الأطعمة المفضلة في الشارع في سريلانكا ، مصنوعًا من قطع مقطعة من Malabar parathas أو الخضار (أو اللحوم) ، ومقرمشة على بلانشا ، وينتهي برذاذ جوز الهند بالكاري. كما أنها تتكون من الملفوف النيء والفلفل المفروم وبراعم الفاصوليا والبصل والكزبرة وقليل من عصير الليمون. يُقدم هذا الطبق القديم في وعاء مثل السلطة ، وهو مليء بالنكهات والقوام الطازج.


كيف يساعد مطعم Bombay Canteen رواد المطعم الهنود على إعادة اكتشاف جذورهم

سلسلة مصغرة جديدة لمحات عن ثلاثة فائزين في Himalayan Raw and Fine ، من الإصدار الأول لجوائز Condé Nast Traveler و Himalayan Top Restaurant Awards

إذا كان هناك طاه واحد جعل مهمته زيارة أكثر المناطق تباينًا في البلاد ، فهو توماس زكريا من كانتين بومباي. منذ افتتاح المطعم في عام 2015 ، تمكن من تكوين مكانة خاصة به حيث يعيد تفسير الطعام الهندي من جميع أنحاء البلاد. هذا العام فقط ، سافر زكريا إلى كشمير وداخل ولاية ماهاراشترا إلى ديفيغار وكولهابور. خلال مقابلتنا ، يذكر ، "لقد قمت بعمل اثنين حتى الآن ، والفكرة هي أن أقوم بأربعة على الأقل هذا العام."

أربي توك

سلطة الشعير الجوار

بوت كا خيس

Multigrain Khichdi

داخل كانتين بومباي

تمامًا كما أن رحلة المياه المعدنية في جبال الهيمالايا هي ما يميزها عن الخيارات الأخرى في السوق ، فإن الطعام الذي تناوله زكريا على الطريق هو الذي يسمح له بالحفاظ على قائمة المطعم مبتكرة وموسمية. وبالتالي ، احتل المطعم المرتبة الثالثة في قائمة Himalayan Raw and Fine أفضل 10 مطاعم في البلاد. تصنيف الهيمالايا الخام وأمبير هي قائمة منسقة من 10 مطاعم من أفضل 50 مطاعم تجسد تمامًا فلسفة الدقة. تم إنشاء هذه القائمة للاحتفال بالمطاعم التي تعمل جاهدة لتقديم طعام صحي ولذيذ لروادها. كيف تم اختيار الفائزين؟ أساس المعايير البسيطة التي تم التعرف عليها من قبل المطاعم والطهاة الذين تلعب المكونات ذات المصدر الطبيعي والفريد بالنسبة لهم دورًا رئيسيًا في توفير تجربة متفوقة ، مثل المياه المعدنية الطبيعية في جبال الهيمالايا نفسها.

على مدار ثلاث سنوات ، حقق الطعام في كانتين بومباي هدفه المتمثل في توفير منصة للخضروات المحلية. يشرح زكريا قائلاً: "في كانتين بومباي ، كانت لدينا هذه الفلسفة منذ البداية ، ليس فقط للمأكولات الإقليمية ولكن أيضًا للاحتفال بالمكونات أيضًا. ما كان يحدث هو أن أي مطاعم جديدة تم افتتاحها كانت تستخدم ما نطلق عليه في بومباي الخضروات الإنجليزية - وهي مثل الكوسة والهليون ، ثم كان هناك جنون الكرنب وبذور الشيا وكل ذلك ". في مطعم Lower Parel ، ستجد المكونات التي تتجاوز Gondhraj الجير والأرز الأسود ، وبدلاً من ذلك يتم تقديم أطباق تشمل الوتر (القرع اللبلاب) والبارفال (القرع المدبب) أيضًا.

تنعكس حملة زكريا لتسليط الضوء على الخضروات المحلية في جبال الهيمالايا ، حيث تستفيد إلى أقصى حد من مياه الينابيع الطبيعية المعبأة في زجاجات. فهو يأخذ موردًا أصليًا ، غالبًا ما يتم تجاهله ، ويقوم بتعبئته لاحتياجات اليوم. أن لها فوائد ، مثل المعادن التي تحدث بشكل طبيعي وأكثر هو مكافأة إضافية.

يعد الطعام المتاح في القائمة موسميًا ، ويتغير على مدار العام ويلهم زيارات متعددة من قبل العملاء المخلصين. الدخن الهندي خيشدي ، موراس باجي وعربي توك ليست سوى بعض الأطباق التي تستخدم المنتجات المحلية للبلاد ، مما يسمح للرواد بتذوق المكونات المتجذرة في مناطق معينة (مثل موراس ، وهي خضروات صغيرة ذات أوراق خضراء ذات قرمشة مرضية) أو بعد ذلك عادة ما يتم طهيه في المنزل ، مثل arbi ، والذي يعرف إما بجذر القلقاس أو كولوكاسيا.

للتأكد من أن المطعم قادر على الحصول على الخضار بطريقة مستدامة ، فإن المطعم لديه شخص داخلي يعمل على إنشاء سلسلة إمداد لكل مكون والتأكد من أن المزارعين يحصلون على سعر عادل مقابل منتجاتهم.

في النهاية ، وجد زكريا طريقة لإعداد أطباق تذكرنا بالأطعمة المطبوخة في المنزل ، ولكنها مرتفعة لتناسب بيئة المطعم. تؤدي كل زيارة إلى اكتشاف المزيد من المأكولات الهندية الإقليمية وفرصة معرفة المزيد عن المكونات المحلية للبلاد ، والتي اكتشفها زكريا خلال رحلاته #ChefOnTheRoad.


ما هو كل شيء عن الضجيج: كانتين بومباي - وصفات

بينما أتطلع دائمًا إلى تجربة مطاعم جديدة في مومباي ، هناك مكان واحد أجاي وأنا دائمًا أحب العودة إليه ، كانتين بومباي. لقد ترددنا على هذا المكان منذ افتتاحه في عام 2015 وأحبنا هذا المكان منذ ذلك الحين. الليلة الماضية ، بعد عشاء عيد الميلاد الهندي الرائع ، اعتقدنا أن الوقت قد حان للكتابة عنه.

مدخل المطعم: كانتين بومباي ، مومباي

كان بومباي هو المكان الذي يقدم الأطباق الموسمية المستوحاة من المأكولات الهندية الإقليمية وإذا كان هناك وجبة واحدة لتناول الطعام في مومباي ، فهذا هو المكان الذي نوصي بالتوجه إليه. إنه طعام جيد وصادق على طبق بدون أي تحايل مثل فن الطهي الجزيئي أو ما شابه.

كانت فرضية افتتاح هذا المطعم بسيطة ، على حساب التكرار ، احصل على مذاق (ذوق) الهند على الطاولة ، مع المكونات المحلية والموسمية. وهذا هو المكان الذي تدخل فيه الشيف التنفيذي ، توماس زاكرياس لتصميم قائمة تجعلنا نذهب ، هنا ، خذ أموالنا ، كل شهر او ثلاثة. بينما يظهر كوجه للمطعم ، هناك فريق من رواد المطاعم المتحمسين الذين هم جميعًا شركاء في الجريمة.

وجبة عيد الميلاد الهندية

قائمة عيد الميلاد الهندية في كانتين بومباي

بعد تناول وجبة عيد الميلاد التي أقمناها في المنزل للعائلة والأصدقاء ، أردنا أيضًا أن نترك وحدنا في يوم عيد الميلاد. كانت معظم الأماكن تقدم أجرة عيد الميلاد المعتادة التي كنا قد أكلناها بالفعل في المنزل ، ولكن بعد ذلك كان هناك انتشار عيد الميلاد الهندي في TBC والذي لم نحاول تجربته بعد. لقد حاولنا حجز طاولة ، ولكن تم بيع كل شيء ، لذلك كان علينا أن نجعل سانتا يرغب في تحقيق ذلك على تويتر. لقد كانت صفقة منتهية إلى حد ما.

مشينا إلى Kamala Mills وفي النهاية ، هناك يقف هذا المكان الجذاب مع لوحة نيون غير براقة تهجئة BOMBAY. يوجد في Kamala Mills أكثر من 50 منفذًا لتناول الطعام ، وإذا لم تكن قد زرت المكان من قبل أو اخترت التخلي عن خرائط Google لهذا اليوم ، فقد يفوتك مدخل هذا المكان بسهولة.

نسير في الداخل ونرحب باسمنا ويأخذنا المضيف إلى الطاولة. على الرغم من كونه عيد الميلاد ، فقد حافظ المطعم على مظهره السببي كما هو ، وتم تزيينه بأسلوب بسيط ، وكان عامل الجذب الوحيد هو شجرة عيد الميلاد المقلوبة في المركز.

عيد الميلاد في بومباي كانتين ، مومباي

منذ لحظة دخولك ، تشعر بالحنين إلى الماضي إذا نشأت في الهند. إعلانات منذ عقود على الجدران ، حلوى Kismi & amp Melody عند المدخل ، أحجار Malad المحلية مدمجة بشكل جميل في منطقة الجلوس والبلاط الملون على الأرضيات.

توضع قضبان التوفي كيسمي في وعاء عند المدخل: كانتين بومباي ، مومباي

بشكل عام ، يتميز المكان بأكمله بأجواء غير رسمية. ليس هذا فقط ، حتى القوائم تأتي في ملف تسجيل صيغة. يجب أن يكون هذا هو المكان الوحيد الذي أضع فيه يدي على سجل ريفي ، نظرًا لكل الأدوات الثابتة الفاخرة التي اعتدنا عليها الآن.

قدم لنا خادمنا أيضًا قائمة عيد الميلاد الخاصة جنبًا إلى جنب مع القائمة العادية المطبوعة في دفاتر الأستاذ القديمة غير الفاخرة. في كل مرة تتغير القائمة ، يتم تمييز الإضافات الجديدة بالنيون حتى تعرف ذلك.

قائمة عيد الميلاد الهندية في كانتين بومباي ، مومباي

كنا نعرف تقريبًا ما نريد أن نبدأ ، لذلك لم نضيع الكثير من الوقت في طلب قلي اللحم البقري. اقترح خادمنا أن طعمه أفضل مع Malabar parantha ، لذلك أضفنا واحدًا أيضًا لمشروب عيد الميلاد ، ما هو أفضل من شرب نبيذ Mulled أو Eggnog. ذهبنا مع النبيذ المدروس ، والذي كان يقدم دافئًا وكانت له رائحة توابل حلوة للغاية تعلوها يانسون نجمي.

تم تقديم النبيذ Mulled كمشروب خاص لعيد الميلاد: The Bombay Canteen ، مومباي

يقدم TBC مجموعة من المقبلات الموسمية تسمى شينتوس التي يتم إحضارها إلى الطاولة. عادة ما أبحث عن الجمبري المملح المجفف. لكن هذه المرة ذهبت مع الذرة والبونك تشات.

Chintus عبارة عن أطباق صغيرة من المقبلات الموسمية تُحضر على المائدة: كانتين بومباي ، مومباي

الشات عبارة عن مزيج من الذرة المتفحمة وبراعم الجوار مع التوابل والصلصة الخضراء. كان حارًا ولذيذًا بما يكفي لطلب ثوانٍ.

Chintu: بونك وشات الذرة المتفحمة

تبين أن اللحم البقري المقلي هو لحم جيد يذوب في الفم ويتم طهيه بسخاء مع التوابل ويعلوه البصل والفلفل الحار. كان Malabar paratha ناعمًا وقشاريًا ، ومن الجيد الاستمرار فيه.

المقبلات: لحم بقري مقلية مع مالابار باراثا

تم تقديم نخب Kejriwal الشهير ، وهو تقليد قديم في الكانتين ، مع الإطراء على جميع الطاولات بمناسبة عيد الميلاد (أم أنه كان عيد ميلاد الشيف ، لا نعرف؟). على الرغم من أننا سمعنا القصة عدة مرات من قبل ، أخبرنا خادمنا بحماس كيف حصل الطبق الشهير على اسمه من السيد Kejriwal ، وهو راعي في ملعب Mahalaxmi للجولف الشهير في مومباي.

تضمنت قائمة الكريسماس الهندية 5 خطوط رئيسية مستوحاة من مجتمعات مختلفة في الهند تحتفل بعيد الميلاد. بصرف النظر عن عرض من Goa ، كان هناك أيضًا طعام شهي من شمال شرق Nagaland. طلبنا كاري بط Ammini مع أبامس البيض. هذا هو عيد الميلاد المالايالي الخاص والوصفة تأتي مباشرة من منزل الشيف.

المكونات الرئيسية: Ammini & # 8217s Duck curry with egg appam

طبق كاري البط من Ammini كان عبارة عن صدر بط محمص مع بطاطا تطفو في مرق بني حار من جوز الهند. أحضر الشيف الطبق ليخبرنا عنه ، وللتأكد من أننا نعرف كيف نأكله. هذا هو الشيء الذي يدور حول هذا المكان ، إنه أمر صريح. والناس ودودون وعلى الأرض طوال الوقت.

الأبام ، في هذه الحالة ، كان يحتوي على بيضة مقلية مغطاة في الوسط مع صفار ذهبي ينزف عندما قمت بالحفر فيه. كان هذا طعامًا مريحًا حقيقيًا على الطاولة وكان جيدًا بما يكفي لشخصين.

نظرة فاحصة على Egg appam

احتفظت بزجاج النبيذ الخاص بي مملوءًا حتى أصبحت منتشرًا بعض الشيء. لكنني كنت أحاول أن أكون لائقة ، وأتناول الطعام بشوكة وسكين ، بينما كان الزوج يشمر عن ساعديه ويترك يديه تقوم بالحفر. استغرق الأمر منا حوالي ثلاثة من تلك الأبواق للتغلب على الطبق الكبير.

لم يكن بإمكاننا إنهاء الوجبة دون تجربة الحلوى الأنجلو-هندية الخاصة بعيد الميلاد ، بودنغ التوفي بالجزر ، الذي كان مغطى بطريقة غير متوازنة بالزبيب المنقوع بالويسكي وصلصة التوفي. أرشدنا خادمنا إلى أن أفضل طريقة لتذوق هذا هو وضع كل عنصر على الملعقة ثم الاستمتاع بالمزيج في الفم.

الحلوى: ديلي كاروت توفي بودنغ

كان لذيذًا وفقط عندما لم أرغب في إفساد الطعم في فمي ، دعا أجاي إلى Guava tana-tan ، الذي عاد لتوه إلى القائمة قبل شهر. بينما لم أكن سأشاركها لأنني لست من محبي الجوافة ، انتهى بي الأمر بتناول أكثر من نصفها. كانت تلك النفخة المقلوبة ذات القشرة الجميلة والمخبوزة مع شرائح الجوافة جنبًا إلى جنب مع ضربة الآيس كريم الفلفل الحار نوعًا ما لا تقاوم كما تعلم.

الحلوى: جوافة تانا تان مع الفلفل الحار شربات

لقد كنا هنا عددًا لا يحصى من المرات ولا يسعنا الانتظار لزيارة المقصف مرة أخرى. ولكن إذا كانت هذه هي المرة الأولى لك ، فإليك بعض مفضلات المنزل التي قد تجعلك تبدأ

المقبلات: مسحب لحم الخنزير فيندالو تاكو

  • النهاش الأحمر سيفيتشي: النهاش الهندي الأحمر الطازج يطفو مثل زهرة في لون وردي جميل سول كادي. يضيف الأرز الأسود والمنتفخ القرمشة اللطيفة إلى هذه المقبلات.

المقبلات: الأحمر النهاش سيفيتشي

  • سمك النهاش الأحمر التندوري الكامل: تكفي لـ4-5 أشخاص. ننصحك بتأجيل المزيد من الطلبات حتى ينتهي هذا!

  • دجاج بوها برياني: من كان يظن أن استبدال أرز البرياني البسمتي الأساسي بـ poha كان سيصبح جيدًا جدًا؟ هذا خارج القائمة حاليًا ولكن قد يعود في وقت أقرب مما تعرف.

الأطباق الرئيسية: دجاج بوها برياني

الأنابيب الرئيسية: أرز خيشدي من الخيزران

  • قهوة راسغولا: راسجولاس بنكهة القهوة تقدم مع آيس كريم كراميل مملح ومغطاة بفول سوداني تشيكي.

الحلوى: قهوة راسغولا مع ايس كريم كراميل مملح

مثلك & # 8217d ترى ، نحن نميل إلى الإفراط في تناول الطعام في القائمة غير النباتية. ولكن هناك أيضًا عدد غير قليل من الخيارات النباتية. أنا متأكد من أنك & # 8217 سوف تتغذى جيدًا حتى لو كنت تسير في المنزل نباتيًا.

هل زرت كانتين بومباي من قبل؟ ما هي تجربتك هنا؟ ما هي مفضلاتك؟

الايجابيات

+ طاقم مبتسم
+ طعام نزيه
+ بدون دجاج تكا أو دجاج بالزبدة
+ الإقليمية والموسمية

السلبيات

- الوصول إلى مطاحن كامالا يمكن أن يجعلك تريد قتل نفسك في بعض الأحيان!


Malai kulfis، biryani and chaat with The Bombay Canteen & # 8217s chef in Lucknow

مقصف بومباي & # 8217s توماس زاكرياس هو واحد من أشهر الطهاة في مومباي & # 8217. إنه أحد الرجال وراء TBC & # 8217s الجذابة للغاية لتناول الطعام. الشاب اللطيف ، الذي ينحدر من كوتشي ، في ولاية كيرالا ، كان في المطبخ في TBC منذ إطلاقه في أوائل العام الماضي. في الأسبوع الماضي ، سافر زكريا ، الذي ساهم في هذا الموقع هنا ، إلى لكناو. الآن ، رحلة الطعام إلى لكناو هي دائمًا فكرة جيدة ، والوقت القصير الذي أمضيناها في المدينة منذ بضع سنوات ، أمضيناها في الأكل والأكل. قبل أن يسافر إلى لكناو ، اتصل زكريا بالأصدقاء / المهنئين / رعاة مقصف بومباي وطلب منهم reccos.

تحقق من هذا الفيديو من Tunday Kababs في لكناو

بحلول الوقت الذي غادر فيه إلى المدينة ، كانت لديه قائمة طويلة من الأماكن لتناول الطعام فيها (أحصينا 30 على الأقل ، بفضل صورة من القائمة التي نشرها على Instagram). وفي الأسبوع الماضي ، كان يفعل ذلك بالضبط. كان زكريا لديه Malai kulfi في Chanakya ، و galouti kababs في Tunday ، و Dahi Matar Chaat في Shukla House ، و Kheema at Alamgir ، و imartis at Netram ، و Matar papdi chaat ، و nihari ودفع الغداء مع شيرمال وكولشا في مبين & # 8217s. لقد تابعناه تقريبًا للتحقق من نوع الأشياء التي كان يقدم لها ذوقه ، وإلقاء نظرة سريعة على الصور أدناه ستجعلك ترغب في إيقاف كل ما تفعله الآن ، والتوجه إلى لكناو. وقد فزنا & # 8217t بالدهشة إذا رأينا أطباق مستوحاة من رحلة Zacharias & # 8217 Lucknow في قائمة The Bombay Canteen قريبًا. والمثير للاهتمام هو أن الرجال في TBC قد زاروا أيضًا مدنًا أخرى مثل كولكاتا واستكشفوا مشهد الطعام ، ويجب أن تنتج كل هذه الرحلات المزيد من المأكولات اللذيذة من جميع أنحاء البلاد في قائمة TBC.


لماذا يريد كانتين بومباي & # 039s الشيف توماس زكريا أن يدافع عن المطبخ الإقليمي

تحدث Thomas Zacharias من مطعم Bombay Canteen إلى TNM حول مقاطع الفيديو الشهيرة الخاصة به عن الطبخ على Insta ، وإدارة مطعم أثناء تفشي الوباء ، وتأييد المطبخ الإقليمي.

بكلماته الخاصة ، كان توماس زاكرياس ، الشيف الشريك في المطعم الشهير بومباي كانتين في مومباي ، يطبخ أثناء الإغلاق ليطعم نفسه عندما بدأ أيضًا في تصوير مقاطع فيديو لهذه العملية. لقد أراد وصفات بسيطة لذيذة ، تلك التي كان يتوق إليها من مسقط رأسه في ولاية كيرالا أو غيرها التي مثلت مجموعة إقليمية واسعة من المأكولات الهندية الواسعة.

قام بطهي سمك البرياني من مابيلا ، من الجالية المسلمة في ولاية كيرالا في كوزيكود وثلاسيري ، وكشميري ماسور دال ، وكاري لحم الضأن مالفاني من ساحل كونكان الجنوبي ، وثوتاكورا فيبودو بولاية أندرا براديش ، وهي عبارة عن زريعة من أوراق قطيفة. مع كل مقطع فيديو ، نشر الطاهي البالغ من العمر 34 عامًا من كوتشي إرشادات خطوة بخطوة للطهاة في المنزل ، الذين كانوا أيضًا عالقين في المنزل ويتساءلون عما يجب إعداده لتناول العشاء كل ليلة.

لم يمض وقت طويل قبل أن يبدأ كل من الطهاة المبتدئين وذوي الخبرة في ملاحظة اختيار الشيف توماس للوصفات ، كل منها يسلط الضوء على حالة أو مجتمع أو تقنيات أو مكونات غالبًا ما يتم تجاهلها أو نسيانها. من خلال ما يسميه حركة الطعام الهندي ، لطالما كان الشيف توماس يدافع عن المأكولات الإقليمية لمكافحة التصور السائد بأن الطعام الهندي هو شيء واحد.

نشر الكثيرون إبداعاتهم الخاصة للوصفات من خلال علامة التصنيف #CookingWithTZac ، والتي تضم الآن عشرات المنشورات. كما استضاف جلسات طبخ Zoom لأسباب خيرية.

ولكن حتى أثناء طهيه في المنزل ، لا يزال هناك مطعم لتشغيله ، وهو إنجاز أثبت أنه أكثر صعوبة حيث تواجه البلاد تباطؤًا اقتصاديًا بسبب الإغلاق المفروض لاحتواء انتشار فيروس كورونا ، ويتم فرض قيود كبيرة على المطاعم في جميع أنحاء العالم. الهند. حتى أن الفيروس أودى بحياة أحد أفراد عائلة بومباي كانتين - فلويد كاردوز ، طاه شهير ومدير الطهي في المطعم ، توفي في مارس بعد أن ثبتت إصابته بفيروس كورونا.

بينما كان يوازن بين الطهي في المنزل وتشغيل مطعم أثناء الوباء ، تحدث الشيف توماس إلى TNM حول مقاطع الفيديو الخاصة به التي تمت مشاركتها على نطاق واسع على Instagram ، والتي تركز على التوصيل فقط في The Bombay Canteen واستخدام منصته لتسليط الضوء على المطبخ الهندي الإقليمي. (ومع ذلك ، من خلال متحدث رسمي ، رفض مناقشة وفاة فلويد كاردوز).

تم تحرير هذه المقابلة وتكثيفها من أجل الوضوح.

متى قررت أنك تريد إنشاء هذه الأنواع من مقاطع الفيديو؟

لا أعتقد أنني فكرت في ذلك بوعي. لقد حدث نوعًا ما. بالنسبة لي ، لقد عانيت دائمًا من الطهي لنفسي فقط. حتى بعد يوم طويل من العمل ، يمكنني الطهي لشخص آخر ، لكن مجرد الطهي لنفسي كان شيئًا يراوغني دائمًا. هذا شيء تجاوزته بسرعة كبيرة بمجرد بدء الإغلاق.

اعتقدت أنه سيكون من الممتع توثيق عملية الطهي ومشاركتها أيضًا. حقيقة أن الناس استجابوا لتلك الوصفة الأولى ، ثم أعادوا صياغتها ومشاركتها ، جعلني أفكر في مشاركة المزيد وهذا نوع من كيفية حدوث ذلك.

قبل الإغلاق ، هل أنشأت أي وصفة أو مقاطع فيديو للطهي مثل هذا؟

لا! لقد كنت على Instagram منذ تسع سنوات وهذه هي المرة الأولى التي أشارك فيها الوصفات. لكن الاستجابة كانت شيئًا آخر تمامًا. هناك الكثير والكثير من الناس يطبخون هذه الوصفات ، ليس فقط من جميع أنحاء الهند ، ولكن من جميع أنحاء العالم أيضًا. بمجرد أن أدركت أن الناس بدأوا في الطهي ، بدأت أفكر في الأمر أكثر. لطالما كنت أعزف على الرغبة في جعل الناس يفكرون بشكل مختلف حول الطعام الهندي والبدء في طهي الطعام الهندي الإقليمي ، أثناء استخدام المنتجات الموسمية المحلية. كان هذا هو أسلوبي لعدة سنوات حتى الآن. لكن لجعل الناس يتصرفون بناءً عليه هو شيء لم أتمكن من فعله إلا خلال هذه الفترة ، لذا فقد نجح بالفعل.

ماذا تقصد بجعل الناس يفكرون بشكل مختلف حول الطعام الهندي؟

لأطول وقت ، حتى قبل افتتاح مقصف بومباي ، كان الناس يفكرون دائمًا في الطعام الهندي على أنه طعام هندي شمالي نموذجي أو مطبخ شمال غرب فرونتير ، وفي بعض الأحيان دوسة جنوب الهند ، مكتوفة الأيدي ، فادا. لكن الهند لديها بالفعل مطبخًا غنيًا ومتنوعًا بشكل لا يصدق مع الكثير من التراث والثقافة ، والتي لا يتم تمثيلها تقريبًا في قوائم المطاعم. بالإضافة إلى نوع الطعام الذي نشأنا على تناوله وهذه المطاعم الهندية القياسية التي تقدم دجاج بالزبدة وبانير بالاك ، لا يتعرض الناس كثيرًا له. كان هذا نوعًا من نشأة مقصف بومباي. أردنا الاحتفال بالتنوع في البلاد.

الأمر الآخر هو أن الناس لم يعدوا يطبخون بالمنتجات الموسمية المحلية. إذا تحدثت إلى أجدادك ، فستعرف أنهم كانوا سيطبخون ربما بثلاث أو أربع دزينات من أنواع الخضروات المختلفة. لقد تم غليان ذلك إلى مجرد حفنة الآن.

وهكذا في آخر أربع إلى أربع سنوات ونصف من كانتين بومباي ، تمكنا من عرض حوالي 150 خضروات محلية موسمية مختلفة. نقوم بذلك من خلال قائمة الطعام المتغيرة موسميًا. بمرور الوقت ، من خلال المطعم ، ثم الحديث عنه على وسائل التواصل الاجتماعي ، تمكنا من نشر هذه الرسالة.

وهذا التصور بأن الطعام الهندي مجرد حفنة من الأطباق - هل هذا غالبًا في الخارج أو في الهند أيضًا؟

أوه ، كلاهما. أعني ، ربما يكون أقوى في الخارج. لكن كل شيء انتهى. لقد قمنا بعمل نوافذ منبثقة في سنغافورة وسريلانكا ونيويورك. وقد سافرت قليلاً لأعرف أن هذا هو التصور حول العالم. إنه يتغير ، لكن ببطء شديد. لكنني أعتقد أن حقيقة وجود هذا التصور في الهند هي الأكثر إثارة للجدل. إن جعل بقية العالم ينتبه إلى شيء واحد ، ولكن إذا كان الناس الذين يعيشون في الهند لا يزالون غافلين عن حقيقة أن لدينا الكثير من التنوع ، فهذه مشكلة أكبر.

دافعي ودافعي للتغيير هو أننا نتعرض لخطر فقدان الكثير من هذه التقاليد والوصفات في الجيل القادم لأنها تُنقل شفهيًا فقط. لا يوجد سجل مكتوب للكثير منهم. وحتى مع المنتجات المحلية الموسمية ، مع تضاؤل ​​الطلب ، يتم تقليل فرص تلك المحاصيل أو تلك البذور المتنوعة أيضًا. هذه هي قوتي الدافعة لدفع هذه الرسالة.


دليل الشيف فلويد كاردوز إلى مومباي

افتتح Floyd Cardoz ، الحائز على جائزة Top Chef Masters ، مطعم The Bombay Canteen في مومباي في أوائل عام 2015. خلال العام أو العامين الماضيين ، كان يذهب إلى مومباي كل بضعة أشهر لقضاء بعض الوقت في المطعم والسفر في جميع أنحاء الهند للحصول على إلهام الطعام. كتاب الطبخ الجديد الخاص به ، Floyd Cardoz: Flavorwalla ، سيكون متاحًا في 5 أبريل. في وقت لاحق من هذا العام ، افتتح مطعمًا جديدًا في مدينة باوالا بمدينة نيويورك ، اشتق اسمه من بائعي الخبز في جوا.

لفترة طويلة جدًا ، كانت خيارات تناول الطعام في مومباي إما طعامًا رسميًا جدًا أو طعامًا في الشارع ، دون وجود الكثير بينهما. ومع ذلك ، فقد تم افتتاح الكثير من المطاعم الجديدة خلال العام أو العامين الماضيين. العديد منها عبارة عن مواقع هندية تقليدية تركز على المنطقة ، ولكن هناك أيضًا بعض الأماكن الصينية الرائعة ، بالإضافة إلى بعض المطاعم الهندية الحديثة والمستوحاة من أوروبا أيضًا. هذه هي بعض الأشياء التي أذهب إليها.

ساندوتش فطيرة الحمص الرائعة: أشوك فادا باف

Vada pao أو Vada Pav (وضوحا wuh-daah pow) هو طبق شهير من طعام الشارع. إنه & # x2019s فطيرة بطاطس مقلية أو زلابية تقدم مع الصلصات على لفافة ناعمة. في أشوك ، تُصنع الزلابية من دقيق الحمص ، وتعلوها شورا مقرمشة (أرز مقلي ومضغوط). إنه & # x2019s بالتأكيد للموت من أجله. كاشيناث دورو مارج ، دادار ، مومباي ، ماهاراشترا

فطيرة الأرز الرائعة: وجبات خفيفة من سواتي

Swati Snacks ملهم حقًا. All of the snacks are vegetarian. There are always long lines, but it’s worth it. I love going there for inspiration for menus. The panki chatni, a rice pancake steamed in a banana leaf, is incredible. Opp. Bhatia Hospital, Tardeo

Mutton Stew: Britannia Café in Ballard Estate

One of the last Parsi cafes left in south Bombay, it’s a family restaurant opened by Iranian immigrants and now run by the third generation. There are two things I particularly love here: the mutton or goat berry pulaos and the dhansak (mutton in lentil gravy). Berry pulaos with meat is a traditional Iranian dish. The owners import the barberries in the dish from Iran, but they make it spicier here, more like an Indian biryani. Wakefield House, 11 Sprott Road

Superb Seafood: Jai Hind Lunch

Jai Hind Lunch Home is one of my favorite seafood spots. I especially love the fish curries and the whole fish crusted with semolina. The neer dosa (thin rice crepes) are great too. Hill Road, Bandra

Killer Fish Curry: Hotel Highway Gomantak

Another favorite seafood spot is Hotel Highway Gomantak. It&aposs great for lunch. The fish curries are really good and the fish is limited to whatever they pick up from the market in the morning. It’s run by a husband and wife team the wife does the cooking every morning. 44/2179 Pranav Co-op. Housing Society, Gandhi Nagar, Highway Service Road, Bandra


The Mother of all Menus at The Bombay Canteen

There are very few restaurants in the city that manage to become so popular that, even one year later, it is a task to try and get a reservation, especially on the weekend. One such restaurant is The Bombay Canteen. There are many reasons for its success, but the main reason is that their food tastes good and is unique. They are not trying too hard and, in fact, this effortless ease with everything that they churn out is what is most attractive.

The essence of The Bombay Canteen menu is that they use local ingredients and take inspiration from dishes across the country. Their menus are constantly changing and evolving because they firmly believe in using seasonal produce. The latest menu change, however, is a special one. The restaurant is celebrating their first birthday this month and have launched what they aptly call &lsquoThe Mother of all Menus&rsquo.

Instead of their team of talented chefs brainstorming for this new menu, they have asked for some expert help and the entire menu is based on dishes from mothers&rsquo kitchens! Five talented mothers contributed two recipes each that have made this new menu. There are dishes inspired from Goa, Mumbai, Pune, Delhi, Agra, Kolkata and Cochin. Mums are always the toughest critics and everyone&rsquos mother is always the very best cook &ndash which means this menu is nothing short of being a stellar one. Some of the menu highlights include a Konkani Kolambi Curry, The Chicken Xacutti, Beef Cutlets (or B**F Cutless as they call it) and a wonderful dessert of &lsquoUlta Pulta&rsquo Pineapple Cake.

The &lsquoMother of all Menus&rsquo is a wonderful addition to their regular menu and is actually printed on a notepad and given to diners along with a pen, just in case they feel generous and want to share their mothers&rsquo recipes.

The food served is simple, home-style honest food with, of course, a slight Bombay Canteen flare, especially in terms of their presentation. The celebrations do not stop with this new menu. The restaurant has also teamed up with Gateway Brewing Co to brew an ale called Darling-Jee specially for them to celebrate their birthday. The brew is available till stocks last, as it is one of a kind. Apart from the beer, the other drinks on the menu include their Strawberry Tulsi Shandy, which is their version of shandy with strawberry purée, basil tincture, lime and beer.


شاهد الفيديو: حقيقة مدينة بومباي الايطالية والعقوبة الإلهية (ديسمبر 2021).