وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

الشيف ميشيل ترواغروس: البساطة والصقل ، الجزء الأول

الشيف ميشيل ترواغروس: البساطة والصقل ، الجزء الأول

هذه هي المرة الأولى في مقابلة من ثلاثة أجزاء مع الشيف ميشيل ترواغروس. باستطاعتك العثور الثاني هنا، و الثالث هنا.

ميشيل ترواغروس ، الشيف الفرنسي الشهير ، يمثل الجيل الثالث لعائلة الطهي الشهيرة التي عقدت منذ عام 1930 في لا ميزون ترواغروس في بلدة روان الصغيرة ، غرب ليون. البطريرك الحالي للأسرة يرافقه الآن ولديه ، سيزار و Leo ، ينفذ تقاليد العائلة واسمها ليس فقط في عملياته في فرنسا ولكن أيضًا في الخارج. لم يكن باستطاعة أجداد ميشال ، جان بابتيست وزوجته ماري ، أن يتخيلوا عندما انتقلوا من بورغوندي وفتحوا الأبواب أمامهم الصغير. فندق ومطعم دي بلاتانيس على الجانب الآخر من محطة قطار المدينة التي ستتبعها ثلاثة أجيال أخرى. نشأ ابناهما ، جان وبيير ، في شركة عائلية صغيرة ، ثم في سن المراهقة انطلقوا للتدريب في بعض أفضل المطابخ في باريسونورماندي ومنطقة الباسك. بعد حصولهم على شهادتهم (CAP) انضموا إلى مطبخ المطعم الباريسي الشهير Lucas Corton.

بالصدفة السعيدة ، كان الأسطورة الحية بول بوكوز في نفس المطبخ وبدأت هناك صداقة أثرت في فن الطهو الفرنسي على مدى العقود التالية. ثم عاد الشقيقان للتدرب مع فرديناند بوينت وبول ميرسيه في لا بيراميد في فيين قبل أن يعودوا إلى باريس للمشاركة في مكسيم و ال فندق دي كريون، قبل أن يعود بهم الواجب الأسري إلى موطنهم في روان. سرعان ما بدأ بيت الشباب العائلي ، الذي أعيدت تسميته باسم Hotel Moderne ، يعرف باسم les Freres Troisgros حيث وضع الأخوان مهاراتهم للعمل في المطبخ بينما كان والدهم يعتني بغرفة الطعام.

جاءت نجمة ميشلان الأولى عام 1955 ، والثانية عام 1965 ، والثالثة عام 1968 ، وقد تم الاحتفاظ بها منذ ذلك الحين. لا يزال سمك السلمون الأيقوني اللذيذ من بيير في صلصة الحميض ، والذي يُعتقد أنه حصل على النجمة الثانية ، هو الطبق الشهير في المنزل. كان بيير ترويسجروس صاحب التفكير المستقبلي من أوائل الطهاة الفرنسيين في عصره الذين دخلوا الأسواق اليابانية حيث افتتح العديد من المتاجر في طوكيو عام 1980.

وقعت مأساة بوفاة شقيقه جان في عام 1983 ، وكان بيير بحاجة إلى ابنه الأكبر ميشال إلى جانبه لمواصلة إرث العائلة. كان ميشيل ترواغروس برفقة زوجته آن ماري يسير على خطى والده وعمه من خلال السفر والتدريب في المطاعم في فرنسا وخارجها. بدأت قصة حب ميشيل وآن ماري في المدرسة في Lycée Technique Hotelier في غرونوبل عندما كان في السادسة عشرة من عمره وقاد إلى حياة سويًا سعيا وراء شغف متبادل. ثم استقروا في روان عند عودتهم لتربية أطفالهم الثلاثة أثناء العمل على تحديث وتوسيع الأعمال العائلية من خلال تجديد مطعم وفندق Relais & Chateau المدرجين.

في البداية أضافوا ملحق "Le Central" لتقديم مأكولات الحانة الصغيرة التقليدية بينما أضاف ميشيل طابعًا عالميًا إلى المطعم الرسمي. في عام 2001 افتتحوا Le Koumir في موسكو وفي عام 2004 غامروا بالدخول إلى باريس مع Table du Lancaster ، ولم يعد يرتبط بهم. جلب عام 2006 "La Colline du Colombier" خارج Roanne ، وفي نفس العام افتتح مطعم Michel Troisgros الذي يحمل الاسم نفسه أبوابه في Park Hyatt في طوكيو. أخذتهما رحلات الزوجين إلى لندن وبروكسل ونيويورك وطوكيو وسان فرانسيسكو من بين مدن أخرى ، وتدرب ميشيل مع أمثال آلان تشابل وروجر فيرج وميشيل جيرارد وميشيل بوردان وأليس ووترز. عملت الزوجة آن ماري في فنادق مختلفة جلبت ذوقها الدولي إلى عمليات الأسرة. في عام 1993 ، تولى ميشيل زمام المطبخ من بيير ، حيث جلب أسلوبه البسيط واستخدامه للحموضة لتعزيز نكهات تركيباته. وتبع ذلك جوائز مثل Gault-Millau Chef de l'Annee في عام 2003 ، و Legion d'Honneur في عام 2004.

في Maison Troisgros ، تطل نوافذ المطبخ على الحدائق المورقة ، مما يتيح لضيوف الفندق والمطعم مشاهدة الباليه المنسق في المطبخ بينما يصنع ميشيل وابناه سحرهم. من المقرر أن تنتقل العملية إلى منزلها الجديد على بعد بضعة كيلومترات فقط في الريف المجاور في عام 2016. ستعمل ماري بيير ، مصممة الديكور والمصممة ، مرة أخرى على سحرها لخلق خلفية مثالية لإبداعات زوجها وأبنائها. يشتهر المطبخ باستخدام فضل المنطقة ، مستفيدًا من ارتباط العائلة الطويل بالمنتجين وصانعي النبيذ في المنطقة. تحتوي أقبية النبيذ الشهيرة على أكثر من 40000 زجاجة لإمتاع عشاق النبيذ. قد يطمئن عشاق المنزل منذ فترة طويلة إلى أن توقيع l'escalope de saumon a l'oseille سيظل يقدم في الموقع الجديد ، كونه أحد كلاسيكيات المأكولات الجديدة التي تم إنشاؤها لأول مرة في مطابخ Troisgros في عام 1962.


موت الوصفة السرية: "طبخ مفتوح المصدر" وتنظيم ميداني في فنون الطهي

يستكشف تبادل المعرفة والبنية الاجتماعية في المجالات الإبداعية.

يستخدم الأدلة من المقابلات شبه المنظمة وملاحظة المشاركين.

تؤكد مشاركة المعرفة "مفتوحة المصدر" على نظام الاقتباس في فنون الطهي.

يمنح نظام الاقتباس الاعتراف مباشرة بين المنتجين.

يخلق هذا النظام أدوارًا جديدة معزولة عن الاهتمامات الاقتصادية التقليدية الميدانية.


موت الوصفة السرية: "طبخ مفتوح المصدر" وتنظيم ميداني في فنون الطهي

يستكشف تبادل المعرفة والبنية الاجتماعية في المجالات الإبداعية.

يستخدم الأدلة من المقابلات شبه المنظمة وملاحظة المشاركين.

تؤكد مشاركة المعرفة "مفتوحة المصدر" على نظام الاقتباس في فنون الطهي.

يمنح نظام الاقتباس الاعتراف مباشرة بين المنتجين.

يخلق هذا النظام أدوارًا جديدة معزولة عن الاهتمامات الاقتصادية التقليدية الميدانية.


موت الوصفة السرية: "طبخ مفتوح المصدر" وتنظيم ميداني في فنون الطهي

يستكشف تبادل المعرفة والبنية الاجتماعية في المجالات الإبداعية.

يستخدم الأدلة من المقابلات شبه المنظمة وملاحظة المشاركين.

تؤكد مشاركة المعرفة "مفتوحة المصدر" على نظام الاقتباس في فنون الطهي.

يمنح نظام الاقتباس الاعتراف مباشرة بين المنتجين.

يخلق هذا النظام أدوارًا جديدة معزولة عن الاهتمامات الاقتصادية التقليدية الميدانية.


موت الوصفة السرية: "طبخ مفتوح المصدر" وتنظيم ميداني في فنون الطهي

يستكشف تبادل المعرفة والبنية الاجتماعية في المجالات الإبداعية.

يستخدم الأدلة من المقابلات شبه المنظمة وملاحظة المشاركين.

تؤكد مشاركة المعرفة "مفتوحة المصدر" على نظام الاقتباس في فنون الطهي.

يمنح نظام الاقتباس الاعتراف مباشرة بين المنتجين.

يخلق هذا النظام أدوارًا جديدة معزولة عن الاهتمامات الاقتصادية التقليدية الميدانية.


موت الوصفة السرية: "طبخ مفتوح المصدر" وتنظيم ميداني في فنون الطهي

يستكشف تبادل المعرفة والبنية الاجتماعية في المجالات الإبداعية.

يستخدم الأدلة من المقابلات شبه المنظمة وملاحظة المشاركين.

تؤكد مشاركة المعرفة "مفتوحة المصدر" على نظام الاقتباس في فنون الطهي.

يمنح نظام الاقتباس الاعتراف مباشرة بين المنتجين.

يخلق هذا النظام أدوارًا جديدة معزولة عن الاهتمامات الاقتصادية التقليدية الميدانية.


موت الوصفة السرية: "طبخ مفتوح المصدر" وتنظيم ميداني في فنون الطهي

يستكشف تبادل المعرفة والبنية الاجتماعية في المجالات الإبداعية.

يستخدم الأدلة من المقابلات شبه المنظمة وملاحظة المشاركين.

تؤكد مشاركة المعرفة "مفتوحة المصدر" على نظام الاقتباس في فنون الطهي.

يمنح نظام الاقتباس الاعتراف مباشرة بين المنتجين.

يخلق هذا النظام أدوارًا جديدة معزولة عن الاهتمامات الاقتصادية التقليدية الميدانية.


موت الوصفة السرية: "طبخ مفتوح المصدر" وتنظيم ميداني في فنون الطهي

يستكشف تبادل المعرفة والبنية الاجتماعية في المجالات الإبداعية.

يستخدم الأدلة من المقابلات شبه المنظمة وملاحظة المشاركين.

تؤكد مشاركة المعرفة "مفتوحة المصدر" على نظام الاقتباس في فنون الطهي.

يمنح نظام الاقتباس الاعتراف مباشرة بين المنتجين.

يخلق هذا النظام أدوارًا جديدة معزولة عن الاهتمامات الاقتصادية التقليدية الميدانية.


موت الوصفة السرية: "طبخ مفتوح المصدر" وتنظيم ميداني في فنون الطهي

يستكشف تبادل المعرفة والبنية الاجتماعية في المجالات الإبداعية.

يستخدم الأدلة من المقابلات شبه المنظمة وملاحظة المشاركين.

تؤكد مشاركة المعرفة "مفتوحة المصدر" على نظام الاقتباس في فنون الطهي.

يمنح نظام الاقتباس الاعتراف مباشرة بين المنتجين.

يخلق هذا النظام أدوارًا جديدة معزولة عن الاهتمامات الاقتصادية التقليدية الميدانية.


موت الوصفة السرية: "طبخ مفتوح المصدر" وتنظيم ميداني في فنون الطهي

يستكشف تبادل المعرفة والبنية الاجتماعية في المجالات الإبداعية.

يستخدم الأدلة من المقابلات شبه المنظمة وملاحظة المشاركين.

تؤكد مشاركة المعرفة "مفتوحة المصدر" على نظام الاقتباس في فنون الطهي.

يمنح نظام الاقتباس الاعتراف مباشرة بين المنتجين.

يخلق هذا النظام أدوارًا جديدة معزولة عن الاهتمامات الاقتصادية التقليدية الميدانية.


موت الوصفة السرية: "طبخ مفتوح المصدر" وتنظيم ميداني في فنون الطهي

يستكشف تبادل المعرفة والبنية الاجتماعية في المجالات الإبداعية.

يستخدم الأدلة من المقابلات شبه المنظمة وملاحظة المشاركين.

تؤكد مشاركة المعرفة "مفتوحة المصدر" على نظام الاقتباس في فنون الطهي.

يمنح نظام الاقتباس الاعتراف مباشرة بين المنتجين.

يخلق هذا النظام أدوارًا جديدة معزولة عن الاهتمامات الاقتصادية التقليدية الميدانية.


شاهد الفيديو: خريجة الاوكيمدن الجزء الأول: أمي زهرة بلا زواق و سر صنعها للفرن ديالها لي كترزق به sortie à okayemde (ديسمبر 2021).