وصفة شوربة فطر شانتيريل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حساء
  • حساء الفطر

تقدم Chanterelles نكهة فريدة لهذا الحساء المصنوع في قدر الضغط. سهل التحضير للغاية ، ويمكن أيضًا تقديمه بشكل رئيسي مع الخبز والجبن لوجبة خفيفة جميلة.

3 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 1 زبدة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 500 جرام فطر شانتيريل
  • 700 جرام فطر كامل
  • حبتان صغيرتان من البطاطس (حوالي 150 جرام إجمالاً) مقشرتان ومفرومتان
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 500 مل ماء
  • 1 ملعقة كبيرة كريمة مزدوجة (اختياري)

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطبخ: ٤٠ دقيقة› الاستعداد: ٥٠ دقيقة

  1. تُذوّب الزبدة في مقلاة ويُقلى الثوم لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى يصبح طريًا. يُضاف الشانتيريل ، ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
  2. توضع جانباً حوالي 200 جرام من الشانتيريل المطبوخة. أضيفي ما تبقى من شانتيريل إلى طنجرة الضغط مع الفطر والبطاطس والملح والفلفل. إضافة الماء. يغلق قدر الضغط ويوضع على نار عالية. بمجرد الصفير ، خففي الحرارة واطبخي لمدة 20 دقيقة قبل تحرير الضغط.
  3. اهرس الحساء بالخلاط اليدوي ، ثم أضف شانتيريل والكريمة (إذا رغبت في ذلك). يقلب معا ويقدم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(3)


الفطر الحديث: شوربة شانتيريل الكريمية

حساء الفطر لم يبد أبدًا بمثل هذه الأناقة. اصنع دفعة كبيرة كأول دورة لعيدك القادم.

المطبخ الاسكندنافي ساخن - لا نحتاج إلى إخبارك بذلك. مع وجود العديد من أفضل الطهاة في العالم من شمال أوروبا ، هذا هو الطعام الذي يجب أن تطبخه الآن. خبير الطعام الشهير ، الحاصل على عدد لا يحصى من جوائز الطعام والإعلام والمحرر المؤسس لـ Gastronomica: The Journal of Food and Culture Darra Goldstein & # 8217s هو مجموعة شاملة من الوصفات من جميع أنحاء الدول الاسكندنافية. خذها منها: يمكنك القيام بذلك (وبالتأكيد يجب عليك ذلك).

الفطر العلفي هو الدعامة الأساسية للمطبخ الاسكندنافي ، لذا يمكنك الاستعانة بأقرب أخصائي فطريات أو زيارة سوق المزارعين أو محل بقالة متخصص لشانتيريل. هذا الفطر الأصفر اللذيذ يصنع حساءًا كريميًا دسمًا يجعلك تنسى كل شيء عن الأزرار أو البورتوبيلوز أو أي شيء آخر يمكنك العثور عليه في السوبر ماركت. جهز دفعة للدورة الأولى من حفل العشاء التالي في أقل من ساعة ، وأذهل ضيوفك بهذه المفضلة الاسكندنافية البسيطة.


شهر الحساء من The Food Lab & # 39s: شوربة فطر شانتيريل الكريمية

ملحوظة المحرر: طوال الشهر ، الشوربة ، مع أكثر من اثنتي عشرة وصفات جديدة تأتي إليك لكل شيء بدءًا من وجبات بسيطة مدتها 15 دقيقة ، إلى نسخ محدثة محلية الصنع من الكلاسيكيات المعلبة التي أحببتها عندما كنت طفلاً ، إلى الأشخاص الذين يقضون أيامهم طوال اليوم في تناول الطعام. وجبة. تحقق من جميع الوصفات هنا ، وتأكد من العودة - سنقوم بالتحديث طوال الشهر!

لقد أوضحت لك يوم الاثنين كيفية صنع حساء كريمي من أي خضروات تقريبًا. في هذا المقال ، ذكرت أن طاهي القديم ، جيسون بوند ، أوضح لي كيفية صنع حساء فطر شانتيريل الكريمي. كان تذوق هذا الحساء لأول مرة أحد أهم النقاط في تعليمي الطهوي. اليوم ، بناءً على طلب شائع ، سأشارككم تقنية حساء شانتيريل للشيف بوند في وصفة شوربة كامبلز كريمة الفطر على الكراك. من المناسب أن أول حساء رائع حقًا صنعته على الإطلاق هو الوصفة الأخيرة في هذا الشهر من الحساء. لكن لا تقلق ، سيكون هناك دائمًا المزيد من الوصفات في المستقبل.

للتسجيل ، ستعمل هذه التقنية نفسها تقريبًا أي فطر. حتى الزر المعتدل سيتحول إلى حب سائل عندما تعامله بهذه الطريقة.

والآن حان الوقت للعب لعبة تسمى "هل قابلت تيم؟"

تيم هو شانتيريل. هذا الصديق من الكذب بجانبه؟ هذا تيم أيضًا. وكذلك الحال بالنسبة للشانتريلين خلف أول اثنين من Tims والأخرى خلفهما معهم. كلهم تيم. حقيقة، الكل chanterelles تسمى تيم. هذا لأن كل شانتيريل قد قابلت مصيرًا مروعًا وشنيعًا في غضون ساعات أو أيام من مقابلتها. منحهم جميعًا نفس الاسم يمنعني من التعلق المفرط. *

* هذا هو نفس السبب في تسمية جميع سمكتى الذهبية وتترا النيون والمولى والأسماك الاستوائية الأخرى كلها باسم جيف إله البسكويت. لكن هذه قصة أخرى.

ستشهد اليوم إحدى تلك الوفيات المروعة: سنحول تيم ورفاقه تيم إلى حساء تيم.

أول الأشياء أولاً: يحتاج إلى قصة شعر. يجب أن يبدو الفطر في أفضل حالاته عندما يصعد للقاء Vita-Prep الكبير في السماء.

بعض الشانتيريل طرية ونظيفة بدرجة كافية للطهي بأقل قدر ممكن من التشذيب. يميل البعض الآخر إلى الحصول على القليل من الخشب في الأسفل. لإزالة هذا المظهر الخشبي ، أمسك الشانتيريل بيد واحدة واكشط جانبها برفق بشفرة سكين تقشير حاد. يجب أن تقشر الجوانب بسهولة وتبقى متصلة في الأسفل ، مثل موزة صغيرة.

ابق على اتصال ، حتى أنت.

تقليم من الجزء السفلي من شانتيريل وينبغي أن تؤتي هذه القشور على الفور. تمامًا مثل أي فروة رأس أخرى ، يجب جمع هذه الأنواع. ضعهم جميعًا في قدر متوسط ​​الحجم وقم بتغطيتهم بربع جالون ونصف من مرق الدجاج ، واتركهم على نار هادئة أثناء الانتهاء من التحضير. سيعطيك هذا مرق دجاج مكثف برائحة الفطر للطهي لاحقًا.

ها هو تيم وجميع رفاقه ، ينظرون ويشعرون بأفضل ما لديهم ، ومستعدون للتعامل مع العالم ، ربما للدردشة مع موسيرونيت ذي المظهر الوقح في الزاوية. لا يعرفون كم هم قصيرون حقًا لهذا العالم.

لكن لا تسمح لهم بالدخول إلى السر الصغير بعد. أولاً ، دعهم يعرفون أنهم بحث رائع ، لكنهم بحاجة إلى القليل من التعزيز في قسم الروائح إذا كانوا يريدون حقًا إثارة إعجاب السيدات. يجب أن يعمل الكراث والثوم بشكل جيد.

كما هو الحال مع أي حساء خضروات ، يمكنك استخدام أي مواد عطرية تحبها لبدء قاعدتك. ينتفخ البصل والكراث على حد سواء ، وكذلك الكرفس. في هذه الحالة ، أحب حلاوة الكراث والثوم التي تتعرق ببطء في الزبدة. إنه يعزز نكهة الفطر دون إغراقها ، فقط أقل تلميح من الكولونيا لتفتيح رائحة تيم الطبيعية الحلوة والمسك.

هنا حيث تبدأ الأمور بالخوف قليلاً.

AHHHHOOOHHHHHNOOOOOEEEESSS. WHHYYYYYY. اصرخ بضع عشرات من التايمز دفعة واحدة لأنهم يدركون أنهم لن يذهبوا في موعد بعد كل شيء ، بل يتم قليهم في الزبدة الساخنة.

في الحقيقة ، تيم لا يصدر أي ضوضاء على الإطلاق. إنه مجرد فطر. يجلس هناك ويتحمل كل عقاب يجب أن تمنحه إياه.

أثناء طهي الشانتيريل ، سوف ينبعث منها السائل ، والذي يجب أن يتجمع في قاع الإناء. الهدف هنا هو طرد هذا السائل وتركيزه دون إعطاء الفطر أو الأليوم أي لون حقيقي. نريد نكهات نظيفة وحلوة ومشرقة هنا.

أفضل طريقة لمعرفة وقت انتهاء عيش الغراب من التعرق هي الاستماع. عندما لا يزال هناك سائل متبقي في المقلاة ، سيصدر صوت غليان خافت ، نوعًا ما مثل "fwthpthfwthpthfwthpthfwthpfh".

عندما يتبخر السائل ببطء ويتبقى لديك دهون فقط في قاع المقلاة ، فسوف يتحول إلى صوت أزيز مع POP أو CRACK العرضي ، مثل "szzszsK! szsPA! szzsKR! szzszs"

هذه هي الطريقة التي تعرف بها أن تيم ميت حقًا ، وقد حان الوقت لبدء التستر على الأدلة من خلال تحويل جثته مما يشبه قطعًا مشوهة من المعكرونة البرتقالية الرطبة إلى شيء دسم وناعم ولذيذ.

نبدأ بقليل من الطحين.

الدقيق ليس ضروريًا بنسبة 100٪ ، والكمية الكبيرة المطلوبة في العديد من حساء الفطر الكريمي يمكن أن تطغى بالفعل على نكهة الفطر ، مما يجعل طعمه أشبه بصلصة الفطر أكثر من أي شيء آخر ، ولكن ملعقة كبيرة واحدة لربع ونصف من الفطر. الحساء يكفي لمساعدة الدهون التي سنضيفها لاحقًا على الاستحلاب بشكل صحيح دون تذوق السميكة أو السميكة.

بعد ذلك ، رشّة من نبيذ شيري الجاف أو نبيذ أبيض. قد تلاحظ أنني انحرفت مرة أخرى عن أسلوب حساء الخضار القياسي. تعلمون جميعًا مدى أهمية الحمض في النكهة ، أليس كذلك؟ في بعض الأحيان - في معظم الأحيان - أضيف حامضًا في نهاية الطهي ، حتى أحصل على أفضل نكهة ممكنة. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، فإن إضافة الحمض في النهاية يعطي هذا الحساء جدا الكثير من السطوع ، في حين أن الأمر كله يتعلق بالثراء والمخمل.

لذا ، بدلاً من ذلك ، أستخدم النبيذ أو الشيري ، الذي يضيف سطوعًا وتعقيدًا ، لكنه يتلاشى مع بعض الغليان.

هل تتذكرون فروة رأس الفطر التي كنا نغليها منذ فترة؟ حسنًا ، حان وقت استخدامه.

ضع مصفاة فوق القدر وقم بتصفية المرق المعطر برائحة الفطر من خلاله. أليس هذا شديد الوحشية؟ نحن نسكب فروة رأس تيمز المقطوعة رأسها مرة أخرى ، فقط لنخفقها بعيدًا ونلقيها في سلة المهملات.

* يشبه الأمر نوعًا ما مثل هانيبال ليكتر وهو يمسك بيدك المبتورة أمامك قبل أن تلقيها في سلة المهملات ويتمتم بصوت أنتوني هوبكنز "لن أضيع زجاجة من الكيانتي أو الفول على قصاصات صغيرة."

حتى الآن ، في غاية البساطة. حان الوقت لتعقيد الأمور قليلاً.

حسنًا ، ليس معقدًا جدًا. كل ما أضفته هو زوجان من أوراق الغار وبعض أغصان الزعتر وضبط الحساء على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا. في هذه المرحلة ، يجب أن تكون رائحته لذيذة بشكل مسكر. أعني لذيذ.

بمجرد أن يغلي ببطء ، نكون قد انتهينا كثيرًا. يمكنك التخلص من أوراق الغار والزعتر وهرس المصاص باستخدام خلاط يدوي إذا كنت ترغب في ذلك ، لكنك ستحصل على نتائج أفضل بكثير من الخلاط الحقيقي.

يعتبر الخلاط الحقيقي أيضًا أفضل لمرحلة استحلاب الدهون ، وهو أمر ضروري جدًا لإعطاء حساء الخضار بعضًا من الثراء للجسم والفم.

العديد من شوربات الفطر بالكريمة تتطلب كريمة ثقيلة أو حليب. أجد أن هذه المكونات ، على الرغم من أنها يمكن أن تكون لذيذة ، ينتهي بها الأمر إلى تخفيف نكهة الفطر قليلاً. بدلاً من ذلك ، أحب فقط إنشاء ما يسميه Modernist Cuisine "الكريم المركب". أي ، مستحلب سلس من الدهون والسائل ، في هذه الحالة ، باستخدام الزبدة الفعلية كعنصر دهني ، ومرق الفطر كسائل. أثناء تشغيل الخلاط ، أضفت ربتات من الزبدة ببطء ، وأتركها تندمج تمامًا قبل إضافة واحدة جديدة.

كان هذا دائمًا الجزء المفضل لدي عندما صنعت هذا في المطعم. لقد عملنا بكميات كبيرة لذا قمت بدفع يدي في وعاء كبير من الزبدة ورميها في الخلاط بواسطة القبضة. لا أعتقد أن لدي حفنة من الزبدة منذ أن توقفت عن العمل في المطاعم. هذا التغيير oughta.

للحصول على أفضل قوام كريمي ، يجب أن تضغط على الحساء من خلال أ شينوا أو مصفاة عادية ذات شبكة دقيقة لالتقاط أي أجزاء من Tim التي هربت دون سحقها بواسطة الخلاط. في هذه المرحلة ، انتقل Tim من كونه Tims ، بصيغة الجمع ، إلى مجرد Tim Great Tim ، وهو حساء متجانسة أكبر من مجموع Tims.

في المطعم ، كنا نقدم هذا الحساء مع سلطة الكركند واللوز والفاكهة ، ويأخذ النادل إبريق الحساء ويصبه بجانب الطاولة ، كل ذلك يشبه إلى حد كبير. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه إذا كنت تريد (هناك يكون شيء مميز حول مشاهدة كيفية تدفق الحساء فوق وحول أي مقبلات في الوعاء ، مما يمنحك إحساسًا بما أنت على وشك تذوقه حتى قبل أن يضرب شفتيك) ، ولكن بدلاً من تلك الفاصوليا الفاخرة وسرطان البحر ، قد أقترح عليك الذهاب تربيع الفطر باستخدام المزيد من الفطر كمقبلات؟

أنا هنا ببساطة أقوم بقلي بعض فطر الشانتيريل ، البوق الأسود ، وفطر المايتاكي في زيت الزيتون قبل أن أضربهم بقليل من الزبدة وبعض الكراث المفروم والزعتر.

مذاق الحساء النهائي مثل الفطر الغني المخملي السائل ، وهو حقًا ما هو عليه بالضبط ، لكن ليس لدي طريقة أفضل لوصفه. إنه مرضي ، دسم ، ولذيذ. إنها طريقة مناسبة ومرحة لإغلاق حياة تيم القصيرة والحلوة والمعذبة بسعادة.

تيم ، لن أنساك أبدًا. لأن هناك ملايين آخرين مثلك تمامًا.


4 ملاعق كبيرة زبدة
1/2 كوب بصل مفروم ناعم
1 رطل من فطر شانتريل طازج ، منظّف ومقطّع بشكل خشن
2 ملاعق كبيرة دقيق
2 كوب مرق دجاج
2 كوب ونصف
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
2 ملاعق كبيرة من نبيذ ماديرا
1/4 كوب بقدونس مفروم طازج

تذوب الزبدة في قدر ثقيل على نار متوسطة. عندما تنحسر رغوة الزبدة ، يضاف البصل ويقلى لمدة دقيقتين. يُضاف الفطر ويُقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.

يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقة واحدة ، مع التحريك باستمرار لتغليف البصل والفطر بالدقيق. يُضاف المرق ويُترك على الفور حتى يغلي ويُغلى لمدة دقيقة واحدة مع التحريك باستمرار. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

يُضاف نصف ونصف ، ملح وفلفل ، ويُسخن على نار خفيفة - أقل بقليل من الغليان - لمدة 10 دقائق. يُضاف ماديرا ويُحرّك ويُقدّم مع رش البقدونس.


وصفة شوربة فطر شانتيريل الكريمية

إنه موسم الفطر في ولاية أوريغون! شريكي يحب أن يبحث عن عيش الغراب ويجلب جنيهات إلى المنزل في وقت واحد. لدينا الآن وفرة من عيش الغراب ملقاة حول المنزل وكنت أحاول إيجاد طرق لاستخدامها جميعًا قبل أن تفسد. لقد جربت التجفيف والتجميد والطهي بالطبع ، لكن هذا الحساء الكريمي هو أحد المفضلات لدي حتى الآن.

فطر شانتيريل هو أحد أشهر أنواع الفطر البري في شمال غرب المحيط الهادئ. يمكن العثور عليها بشكل شائع بين الأشجار القديمة ، وخاصة القيقب والزان والبلوط. إنها تتطلب موائل رطبة وهذا هو سبب ازدهارها في ولاية أوريغون. لديهم رائحة فاكهية مع ملاحظات من الفاكهة ذات النواة. عند طهيه ، يكون لهذا الفطر الرقيق نكهة ترابية خفيفة مع قليل من الفلفل ، ويذوب في فمك لذيذًا.

لتأسيس هذا الحساء يبدأ بمخزون جيد. لقد استخدمت مرق العظام محلي الصنع الممزوج ببعض الماء ، لكن مرق الدجاج أو الخضار سيعملان أيضًا. سخني المرق في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة منخفضة حتى يغلي بالكاد. في قدر آخر ، سخني 4 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة. لا تدع الزبدة تكتسب اللون البني لأن ذلك قد يعطيها طعمًا محترقًا. بمجرد أن تبدأ الزبدة في الغليان ، حرك الدقيق واتركه يطهى لمدة 2-3 دقائق مع التحريك بشكل متكرر. أضف المرقة الساخنة إلى الرو أثناء الخلط. اتركي هذا المزيج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر.

أثناء غلي المرق ، افرم الفطر والكراث. لا تشطف الفطر أولًا لأنه سيحتفظ بالماء ويمكن أن يصبح طريًا وطريًا. إذا استمر وجود الأوساخ عليها ، فاستخدم فرشاة أو منشفة ورقية مبللة لإزالتها. لم يكن لدي ما يكفي من الكراث عندما كنت أعد هذه الوصفة ، لذلك استخدمت كراث واحد ونصف بصلة حمراء ، والتي لا تزال تعمل. نضيف الخضار إلى قدر الصلصة على نار متوسطة مع رشة ملح. سيساعد الملح في استخلاص بعض الرطوبة المحتجزة داخل الخضروات. قم بعرق الخليط حتى يصبح الكراث شفافًا ويطلق الفطر معظم الماء مع التقليب بشكل متكرر.

املأ كأسًا بالنبيذ الأحمر أو البراندي إذا كنت تفضل ذلك. قم بتقطيع قليل من الزعفران في النبيذ إذا كان لديك ، وأضفه إلى مزيج الفطر والكراث. ارفعي النار إلى درجة حرارة مرتفعة وحرّكي حتى تمتزج جيدًا. اطبخي حتى ينضج الكحول تمامًا. عندما تصبح جاهزًا ، ضع خليط الخضار في محضر الطعام ، واخلطه حتى يصبح القوام المطلوب. عندما يصبح الرو جاهزًا ، يُضاف هريس الفطر ويُقلب حتى يتجانس. ينضج لمدة 10 دقائق.

إذا كنت ترغب في شوربة ذات قوام أكثر نعومة ، يمكنك استخدام خلاط الغمر. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام خلاط عادي ووضع الخليط في مصفاة شبكية دقيقة. لا أمانع في ملمس الفطر في حساءتي ، لذلك تركت مني مكتنزة لا يزال طعمها لذيذًا!

اخفقي ثلاث صفار بيض مع الكريمة حتى تمتزج جيدًا. أضف مغرفة واحدة من خليط الحساء إلى البيض. افعل ذلك ببطء لتجنب طهي البيض. أضف ما مجموعه ثلاث أو أربع مغارف من الحساء إلى خليط البيض لتلطيف البيض ، ثم اسكب الخليط كله مرة أخرى في قاعدة الحساء واتركه على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. احرص على عدم الغليان.

عندما يصبح الحساء جاهزًا ، أطفئي النار وقدميه. إذا كان لديك فطر إضافي متبقي ، قطعي القليل منه وقليه في الزبدة على نار متوسطة حتى يصبح طريًا وأضيفيها إلى أعلى الحساء. يرش بعض البقدونس الطازج وهو جاهز للأكل!

لا & # 8217t لديك chanterelles؟ هذا & # 8217s طيب. يمكن صنع هذا الحساء من أي فطر مثل الفطر الكريميني أو الزر أو الكركند. ما هي وصفات شانتيريل المفضلة لديك؟ شارك في التعليقات!


شوربة كريمة شانتيريل

إذا كنت تفضل تخطي الهراء المعلب وإيجاد طريقة رائعة لاستخدام كل تلك العطور في الموسم. هذا الحساء محلي الصنع ، سهل التحضير ، وهو بديل رائع للأشياء المعلبة بكل المكونات التي يمكنك نطقها.

هذا الحساء سهل للغاية. وظللت جالسًا في ثلاجتي لبضعة أيام قبل أن يتحول إلى لحم بقر ستروجانوف.

طريقة عمل شوربة كريمة الفطر من هوميد

قطعي الفطر إلى شرائح واقليه في الزبدة لمدة 5 دقائق. يرش الفطر بالدقيق ويقلب حتى يمتزج.

بمجرد مزجها ، أضيفي مرق الخضار والقشدة والتوابل. يقلب ، ويخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق حتى يثخن.

هذا و rsquos ذلك! تناوله كما هو ، أو ضعه بعيدًا لاستخدامه بدلاً من كريمة الفطر المعلبة التي قد تستخدمها بطريقة أخرى.

يمكنك فعل ذلك مع أي فطر قديم ، ولكن بشكل حقيقي. جرب شانتيريل. إنهم يستحقون ذلك.


شوربة فطر شانتيريل الكريمية

كانت هذه الوصفة التي وجدتها في برنامج Serious Eats مثيرة للاهتمام بالنسبة لي لأن العنوان قال إنه حساء كريمي ولكن لم يكن هناك كريم في الوصفة. ما الذي جعل الحساء دسم؟ سمنة. إضافة الزبدة ببطء أثناء استحلابها بالخلاط ، مما يجعل الحساء غنيًا ، زبداني ، كريمي. حساء الفطر الكريمي هذا ليس بالتأكيد حساءك اليومي. على الرغم من أنه & # 8217s غني ومنحط ، أعتقد أنه & # 8217s حساء مثالي لهذا الوقت من العام. يتماشى بشكل جيد مع الوجبات الأكثر أناقة التي يتم تقديمها في الأعياد أو المناسبات الخاصة. أعتقد أنه سيكون من الجيد بشكل خاص أن يكون طبق مقبلات لوجبة من الضلع الممتاز! اتفقت عائلتي بأكملها على أن هذا الحساء كان مميزًا & # 8211 لقد أحببناه جميعًا.

طريقة عمل شوربة الفطر الكريمية

قم بإزالة السيقان من الفطر. ضعي الفطر في قدر متوسطة الحجم. يُضاف مرق الدجاج ويُغلى المزيج. خفض ليغلي ببطء والتدفئة.

قطع قبعات الفطر إلى شرائح. ضع 1/2 كوب فطر جانباً للتزيين. تذوب ملعقتان كبيرتان من الزبدة في فرن هولندي متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. يُضاف الكراث والفطر (باستثناء الزينة) ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح طريًا جدًا ، حوالي 7-8 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقة واحدة.

يضاف الدقيق ويقلب حتى يتجانس. طهي لمدة 30 ثانية. ضع مصفاة شبكية رفيعة فوق الحساء واسكب مرق الفطر من خلاله. تخلص من قصاصات الفطر. قلّب الحساء مع التأكد من كشط أي أجزاء من قاع الفرن الهولندي. أضف أوراق الغار وأغصان الزعتر إلى الحساء. اجلب حساء الفطر على نار هادئة مع التأكد من الحفاظ على فقاعة عارية. دع الحساء ينضج لمدة 30 دقيقة.

تخلصي من أوراق الغار والزعتر ثم امزجيهما جيدًا بخلاط الغمر. بمجرد مزجها جيدًا ، أضف ببطء ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة ، ملعقة كبيرة في المرة ، حتى تمتزج تمامًا. استمر في الخلط حتى تصبح ناعمة تمامًا. اشطف القدر واسكب الحساء فيه مرة أخرى من خلال مصفاة شبكية دقيقة. يتبل بملح البحر والفلفل الطازج حسب الرغبة.

سخني الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة عالية. يُضاف الفطر المحفوظ إلى المقلاة الساخنة ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 3-4 دقائق حتى يتحول إلى اللون البني. يُضاف الكراث المفروم وأغصان الزعتر ويُقلب حتى تفوح رائحته ، حوالي 15 ثانية. أضف ملعقتين كبيرتين من الماء وملعقة الزبدة المتبقية. يرفع عن النار ويتبل بالملح والفلفل.


ماذا يوجد بداخلها؟

تنتج هذه الوصفة شوربة كريمية منحلة مع نكهة عميقة وغنية بسبب احتوائها على الخضار العطرية والفطر البري والأعشاب ومرق العظام والقشدة.

ما الفطر الذي يجب أن تستخدمه؟

يوجد الفطر البري بشكل أساسي في الربيع والخريف ، بعد هطول الأمطار ، وتعتمد الأنواع المتوفرة في منطقتك إلى حد كبير على منطقتك ومناخك.

إذا كنت تبحث عن علف خاص بك ، فتأكد من أنك على دراية بالأصناف الصالحة للأكل (ومظهرها المفضل) التي تنمو في منطقتك. إذا كنت جديدًا على التكاثر ، فخطط للذهاب مع مجموعة الفطريات المحلية أو دليل واسع المعرفة.

فطر شانتيريل متوفرة في الخريف ، ولها رائحة الحمضيات ورائحة غامضة من المشمش.

فطر بوليت، المعروف أيضًا باسم فطر بورسيني وفطر سيب ، لذيذ في هذا الحساء أيضًا. لديهم شكل عيش الغراب الكلاسيكي وقبعة ملونة.

فطر الكركند تعمل جيدًا أيضًا ، لكنك ستحتاج إلى إضافة المزيد من المرق وإطالة وقت الطهي لأنها تميل نحو الصلابة.

دجاجة الغابة تنمو في كتل مكشكشة ممتدة. إنه فطر لذيذ ، ولكنه طبي أيضًا.

فطر المحار طعم البحر ضعيف ، ويمتد موسمها من منتصف إلى أواخر الربيع.

شيتاكي ، كريميني ، زر ، وأنواع عيش الغراب المحلية الأخرى تعمل أيضًا في هذه الوصفة إذا لم تتمكن من العثور على الفطر البري.

ستتبع أربع خطوات أساسية عند إعداد هذه الوصفة. يبدأ بقلي البصل والكرفس في خليط من زيت الزيتون والزبدة ، وبعد ذلك ستضيف الفطر والزعتر. من هناك ، ستطهيها معًا في مرق الدجاج قبل إضافة الكريمة وخلط الحساء في تناسق جيد وموحد. مع وضع ذلك في الاعتبار ، هناك بعض النصائح لضمان ظهور الوصفة بشكل صحيح.


التغذية جدول

معلومات التغذية لكل جزء

سعرات حراريه

يظهر مقدار الطاقة التي يطلقها الطعام لأجسامنا. يعتمد تناول السعرات الحرارية اليومية بشكل أساسي على وزن الشخص وجنسه ومستوى نشاطه البدني. يحتاج الفرد العادي إلى حوالي 2000 سعرة حرارية في اليوم.

أحماض دهنية

ضرورية لإعطاء الطاقة للجسم مع المساعدة في الحفاظ على درجة حرارة الجسم. وهي مقسمة إلى دهون مشبعة & مثل دهون & مثل دهون غير مشبعة & مثل دهون جيدة & مثل الدهون.

الدهون المشبعة

توجد الدهون المعروفة باسم & quot؛ & quotbad & quot؛ في الأطعمة الحيوانية بشكل أساسي. من المهم التحقق من الكمية التي تستهلكها والتحكم فيها يوميًا.

الكربوهيدرات

المصدر الرئيسي لطاقة الجسم. مصادر كبيرة هي الخبز والحبوب والمعكرونة. استخدم الكربوهيدرات المعقدة لأنها تجعلك تشعر بالشبع بينما تحتوي على قيمة غذائية أعلى.

السكريات

حاول أن تستهلك السكريات من الأطعمة النيئة وقلل من السكر المعالج. من المهم التحقق من ملصقات المنتجات التي تشتريها حتى تتمكن من حساب الكمية التي تستهلكها يوميًا.

بروتين

إنه ضروري لنمو العضلات ويساعد الخلايا على العمل بشكل جيد. يمكنك العثور عليها في اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والبيض والبقول والمكسرات والبذور.

ألياف

توجد بشكل أساسي في الأطعمة النباتية ويمكن أن تساعد في تنظيم حركة الأمعاء الجيدة مع الحفاظ على وزن متوازن. اهدف إلى تناول 25 جرامًا على الأقل من الألياف يوميًا.

كمية صغيرة من الملح يوميا ضرورية للجسم. احرص على عدم المبالغة في ذلك وعدم تجاوز 6 جرامات من الملح يوميًا

* بناءً على الاستهلاك المرجعي اليومي للشخص البالغ 2000 سعرة حرارية.

* لحساب بيانات الجدول الغذائي ، نستخدم البرمجيات حسب


شوربة كريمة الفطر

هذه شوربة كريمة الفطر سهل التحضير! إنه طعام مريح غني ولذيذ ومرضي في وعاء! سترغب في صنع هذا الحساء مرارًا وتكرارًا.

مكونات

  • 24 أونصة فطر أو أكثر ، مقطعة إلى شرائح
  • 1/2 بصلة متوسطة مفرومة
  • 2 بطاطس كبيرة مفرومة
  • 3-4 فصوص ثوم مفرومة
  • 2 سيقان كرفس مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة طعام زيت
  • 3 ملاعق كبيرة طحين
  • 2 ملعقة صغيرة زعتر جاف
  • 1/2 كوب نبيذ (أي)
  • 4 - 5 أكواب مرق دجاج
  • 1 كوب كريمة حامضة (كريمة ثقيلة أو نصف / نصف حليب)
  • ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأبيض (اختياري)
  • الملح والفلفل حسب الذوق

تعليمات

  1. سخني الزيت والزبدة في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة.
  2. كراميل البصل والكرفس.
  3. أضف البطاطس والثوم والفطر. اطبخي حتى تصبح البطاطس طرية تقريبًا.
  4. اخلطي الدقيق والزعتر.
  5. أضف النبيذ ومرق الدجاج.
  6. يُغلى المزيج ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة. اطبخي حتى تنضج البطاطس.
  7. اخفقي الكريمة الحامضة واضبطي النكهات بإضافة الملح والفلفل والمزيد من الزعتر الجاف.
  8. أضيفي الخل إذا رغبت في ذلك.
  9. أضف الأعشاب الطازجة: الشبت أو البقدونس وقدمها!

ملحوظات

القشدة الحامضة يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة قبل إضافته إلى الحساء. إذا تم تبريده ، أخرجه من الثلاجة ما لا يقل عن ساعة قبل الطهي.

هل صنعت هذه الوصفة؟

يرجى ترك تعليق على المدونة وتصنيف النجوم. ضع علامة علي على Instagram أو Facebookcraftycookingbyanna أو شارك في Pinterest! شكرا لدعمكم!